Хурма — это экзотический фрукт, который нравится большинству людей, но его вкус и структура могут быть жесткими и вязкими, если он не достиг стадии полного созревания. Это вызвано высоким содержанием танинов, которые исчезают, когда фрукт полностью созревает. Для того чтобы избежать вязкости и придать хурме более сладкий вкус, важно дать ей полностью дозреть. Рассмотрим три эффективных способа этого процесса.
Признаки незрелости
Незрелые плоды обладают следующими характеристиками:
- имеют зеленовато-желтоватый цвет;
- отличаются небольшими размерами;
- их кожура плотная и крепкая, не деформируется даже при сильном нажатии;
- поверхность гладкая, без трещин;
- при разрезе видны недозревшие косточки;
- мякоть на разрезе светлая с очень плотной консистенцией;
- вкус ощутимо вяжущий, терпкий, неприятный.
Для хурмы с такими признаками важно предоставить возможность дозреть. Спелость можно определить по обратным признакам: увеличение размеров, размягчение кожуры, мягкий вкус без вязкости. Окраска меняется на оранжевую, приобретая "тыквенный" оттенок, а хвостик становится сухим и темным.
Заморозка
Поместите фрукт в морозильную камеру на сутки. Затем извлеките хурму и оставьте его при комнатной температуре для оттаивания. Однако стоит отметить, что у этого метода есть недостатки: фрукт потеряет свою первоначальную форму, а количество полезных веществ в нем уменьшится.
Теплая вода
Избежать неприятного вяжущего вкуса можно, поместив плоды в теплую воду, приблизительно 30-40°C, чтобы руки ощущали небольшое тепло. Хурму кладут в контейнер или тазик, заливают теплой водой и оставляют на 10–12 часов. Этот метод является одним из самых простых и быстрых.
Для определения степени созревания достаточно нажать на поверхность плода. Если кожура стала мягкой, процессы созревания уже активированы. Как только плоды изменят цвет, их можно употреблять в пищу.
Яблоки
Этот способ для созревания хурмы заключается в том, чтобы поместить их вместе с любыми яблоками (зелеными, желтыми, красными) или бананами в пакет. Эти плоды выделяют газообразное вещество, известное как этилен, что способствует ускоренному созреванию хурмы. Этот метод привлекателен не только своей простотой, но и возможностью дозревания даже для полностью зеленых плодов. Верхнюю часть можно прикрыть пленкой или полупрозрачными пакетами, но не герметично. Процесс дозревания занимает 3–4 дня.