Нам понадобятся:
Сливочное масло 100 гр (82%, без посторонних привкусов)
Свежая морковь (очищенная) 100 - 150 гр
1. Режем морковь на небольшие кубики, чтобы она быстрее приготовилась.
Готовил в двух вариантах (в этой статье описан первый):
Первый - соотношение масла и моркови 1к1 (получится желтая нежная сладковатая сливочная масса с ароматом морковки)
Второй - соотношение масла и моркови 1к1,5 (более насыщенная по цвету и вкусу морковки нежная сладковатая сливочная масса)
2. Разогреваем в сотейнике 20 гр сливочного масла, обжариваем нашу морковь до золотистого цвета. Важно не передержать, чтобы НЕ образовывалась зажаристая корочка, нам нужно только изменение цвета. Вливаем воду в таком количестве, чтобы она скрыла кубики моркови и варим до полной мягкости. В процессе я пару раз доливал воду. Главное не наливать сразу много, она должна выпариться практически полностью. Процеживать не вариант, т.к в этом случае мы потеряем всю вкусноту.
3. У нас выпарилась вся жидкость, а морковь мягкая - значит пора добавлять оставшееся масло, прогреем хорошенько, чтобы полностью растопилось. Для следующей операции всё должно быть горячим.
4. Пробиваем смесь блендером, подержим подольше, чтобы масса стала однородной без включений, гладкой и пышной. По консистенции напоминает густую пену. Хорошо держится на лопатке, но при этом не образует пики.
5. Для хранения и дальнейшего использования переложил его в кондитерский мешок и убрал в охлажденку. Но возможно держать его в чистой ёмкости с крышкой в морозильной камере, откалывая от него при необходимости ароматные кусочки.
6. Отрезав носик мешка, удобно декорировать блюдо. Лучше дождаться полного охлаждения, но можно использовать и теплым, неплохо держит форму.
Куда используем:
+ оформление блюда
+ добавляем в суп, вкусно в уху или сливочный
+ декор брускетты
+ просто на свежий хлебушек 🙃