Выбор оборудования для бизнеса —индивидуальный подход, зависящий от формата. Выбирайте практичное, надежное, возможно не следует выбирать самое дорогое или наоборот б/у, ремонт или последующая замена подержанного может обойтись дороже, чем покупка нового, особенно при первом открытии своего бизнеса и покупайте составив все расчеты - учтите возможное количество клиентов, меню, как отлажена работа сотрудников для определения максимальной нагрузки на кухонное оборудование, размер систем хранения, соотношение качества блюд и скоростью приготовления. Распределите площадь под кухню, склад, зону приема клиентов и прочее, ибо в небольшом помещении может не хватить места на желаемое и придется от чего-то отказываться или выбирать менее габаритное, плюс даст понимание стоит ли доплачивать за более функциональные и мощные модели и нужно ли специальное оборудование под определенные блюда. Тип кухни (средиземноморская, национальная, итальянская, азиатская и прочее) влияет на состав ме
Выбор оборудования для бизнеса —индивидуальный подход, зависящий от формата. Выбирайте практичное, надежное, возможно не следует выбирать самое дорогое или наоборот б/у, ремонт или последующая замена подержанного может обойтись дороже, чем покупка нового, особенно при первом открытии своего бизнеса и покупайте составив все расчеты - учтите возможное количество клиентов, меню, как отлажена работа сотрудников для определения максимальной нагрузки на кухонное оборудование, размер систем хранения, соотношение качества блюд и скоростью приготовления.
Распределите площадь под кухню, склад, зону приема клиентов и прочее, ибо в небольшом помещении может не хватить места на желаемое и придется от чего-то отказываться или выбирать менее габаритное, плюс даст понимание стоит ли доплачивать за более функциональные и мощные модели и нужно ли специальное оборудование под определенные блюда.
Тип кухни (средиземноморская, национальная, итальянская, азиатская и прочее) влияет на состав меню, который определяет список требуемого оборудования, некоторые из распространенных форматов:
Кафе— качественные и красивые блюда с относительной скоростью подачи.
Фастфуд— быстрота и сытность, пригодятся: грили, шашлычницы, чебуречницы, аппараты для хот-догов и мармиты для картофеля фри, фритюрницы, кофемашины.
Кофейня—хорошая кофемашина для кофе и доп. ассортимент: выпечка, напитки, закуски, мороженое и фреши.
Пекарня – готовит впрок, а не на заказ, будут полезны: подовые печи, тестоделители, расстоечные шкафы и прочее.
Пиццерия будет уместна печь, просеиватели муки, тестомесы, приспособления для раскатки теста, холодильные столы, слайсеры и прочее.
Бистро без обслуживающего персонала с раздаточной линией, мармитом, охлаждаемым прилавком, стойкой для столовых приборов, холодильной витриной.
Японская кухня под суши и роллы рисоварки, термосы для риса, суши-кейсы и прочее.
Основные виды оборудования для кухни, бара, склада.
Виды тепловой техники:
плиты – электрические, газовые, индукционные;
жарочные шкафы – типа духовки, только с равномерным со всех сторон распределение жара, готовят продукты по заданной программе;
пароконвектоматы –совмещает функцию плиты, духового шкафа, электрической сковородки и фритюрницы, экономят площадь и сочетает несколько способов приготовления: конвекцию, парообработку и их комбинации и можете готовить от обжаривания до запекания.
Кафе, рестораны чаще устанавливают сразу газовую и электрическую плиту со встроенными весами. Функция выключения плиты при отсутствии посуды на конфорке способствует экономии на расходах, а наличие мгновенного разогрева сэкономит время, ибо обычные электроплиты могут разогреваются относительно долго. Есть напольные кухонные плиты и настольные.
Электромеханическое оборудование - измельчители и приспособления для чистки продуктов, мясорубки, фаршемешалки, тендерайзеры, овощерезки, куттеры, миксеры, слайсерами для нарезки сыра, ветчины или колбас и прочее оборудование.
Вспомогательное рабочее оборудование: кипятильник-термос для быстрого кипячения воды и поддержания температуры, печь для пиццы для выпечки как пиццы, так и других хлебобулочных изделий, блинный аппарат, коптильни, сушилки, блинницы, чебуречницы вафельница, фритюрница, рисоварка, макароноварка, мармиты, чтобы поддерживать свежеприготовленные блюда горячими, кофемолки, молочные миксеры, блендеры, шоколадницы, профессиональные кофемашины, льдогенераторы, сокоохладители, соковыжималки и прочее.
Тепловые витрины поддерживают температурный режим, не дают продуктам пересыхать и заветриваться, бывают настольные, напольные и многофункциональные.
Мебель – на одного посетителя обычно отводят 1,6 кв. метра, учитывая это, можно высчитать количество мест и предметы интерьера.
В зале для посетителей можно установить: барную стойку и барные стулья, столы и стулья, диваны и кресла, шкафы и комоды и прочее.
На террассе сервировочный стол, столы и стулья для посетителей, софы и вешалки для одежды.
В служебном помещении шкафчики для одежды и личных вещей, кресла для отдыха, стол для компьютера.
Посудомоечное и посуда - прочная, c возможность мытья в посудомойке. По стилю обслуживания и количеству мест можно определить требуемое количество посуды.
Холодильники большого объема с регулятором температуры и морозильные камеры для продуктов.
Вспомогательное нейтральное оборудование
Моечные ванны - позволяют быстро и качественно мыть посуду, в нашем каталоге можно найти односекционную, двух или с тремя секциями и есть моечные ванны с рабочей поверхностью.
Шкафы и стеллажи для хранения расходников и посуды.
Тележки для сервировки, сбора посуды и хранения кухонного инвентаря.
Упаковочные машины и мусорные баки.
Зонты вентиляционные – обеспечивают комфортный микроклимат на кухне ресторана;
Подтоварники и подставки – позволяют удобно организовать пространство кухни;
Полки настенные и настольные –можно найти закрытые, открытые и полуоткрытые полки;
Противни – позволяют готовить различные кондитерские изделия;
Столы –производственные, для разделки, кондитерские, столы для отходов и столы-тумбы;
Возможно изготовление нейтральной мебели по индивидуальным размерам.
Учитывайте, что чем сложнее оборудование, тем дороже ремонт и обслуживание, плюс вам необходимо обучать персонал пользованию, возможно использование оборудование попроще будет рациональней. Подбирайте все под конкретные задачи, не хватайтесь за все сразу, для начала приобрести самое востребованное, чтобы была возможность запустить работу, а потом уже докупить остальное по необходимости и возможности. Проведите мониторинг цен на оборудование и убедиться в надежности продавца. Сегодня есть хорошие производители выпускающие качественное оборудование по сходным ценам.
Компания ПеРСо желает Вам создавать гениальные заведения c вкусной едой приготовленной с любовью и приятной атмосферой, и будем рады помочь в оснащении Вашего заведения.
Источники:
https://assum.ru/professionalnoe-oborudovanie-dlja-kuhni-restoranov/
https://restoplace.cc/blog/oborudovanie-dlya-restoranov?ysclid=lpctll8rb1948879304
https://assum.ru/kakoe-nuzhno-oborudovanie-dlja-bara-cena/
https://assum.ru/oborudovanie-dlya-myasopererabatyvayushchikh-predpriyatij/
https://assum.ru/professionalnoe-oborudovanie-dlja-barov-restoranov/