Особенности национальной кухни: уникальные рецепты и кулинарные традиции народов России

Традиции в национальной кухне

Какой же русский не любит вкусно покушать? Можно сказать, что это у нас в крови. Ведь недаром русская народная кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире. Вспомните, к примеру, наших классиков, которые в своих произведениях не раз восхищались яствами русского застолья.

В зависимости от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости наши предки собирались к столу по пять-шесть раз в день. Такой традиционный режим питания свято соблюдался вплоть до отмены крепостного права, но со временем количество ежедневных приёмов пищи сократилось до трёх раз.

Что же стояло на столах у наших предков: соленья, моченья и закуски, борщи, наваристые похлёбки и постная уха, стерляжьи расстегаи, жареная птица под фруктами, кулебяки с белугой под икорным зваром и пироги с зайчатиной, студни из севрюги, гурьевская каша с пеной из топлёных сливок, рябчики, заливные и раковые шейки с сигом на пару, рулады из кроликов, глазированная семга, маринады из цыплят и окуни с ветчиною, копченые языки и потроха по-царски, орехово-фруктовая сдоба, квасы, меды, окрошки, сбитни, блины, кисели, оладьи и варенья…

Это лишь малая доля огромного перечня, который своей необъятной широтой, разнообразием и продуманностью указывает нам — как и сам русский язык — на истинную древность русской цивилизации. А, главное, что для нас — современников — приготовить обед или ужин по старинному рецепту русской кухни не только интересно, но также вкусно и по-настоящему полезно!

Национальные блюда народов России

Национальные блюда на территории России характеризуются большим многообразием. Они зависят, прежде всего, от условий жизни и ареала расселения. Возле морей и океанов люди употребляют в пищу рыбу и морепродукты; рядом с лесами преобладают рецепты из мяса, грибов и ягод; в равнинной полосе употребляют злаковые культуры, в горных районах отдают предпочтение мясу и так далее. В эту статью вошли далеко не все национальные блюда, но она даёт определённое представление об особенностях кулинарии народов России.

Национальные блюда народов России

1. Блюдо бурятской кухни
2. Блюдо башкирской кухни
3. Блюдо удмуртской кухни
4. Блюдо мордовской кухни
5. Блюдо Сахалинской области
6. Блюдо Астраханской области
7. Блюдо Калининградской области
8. Блюда татарской кухни
9. Блюдо осетинской кухни
10. Блюда Ленинградской области
11. Блюдо Ставропольского края

1. Национальное блюдо бурятской кухни - буузы или позы.

Блюдо похожее на манты. Буузы готовят на пару в специальной пароварке, начинка в большинстве случаев состоит из рубленого мяса и репчатого лука.

2. Национальное блюдо Республики Башкортостан - губадия.

Этот многослойный пирог обычно подают на различные торжества. В начинку входят творог, рассыпчатый варенный рис, фарш с луком, изюм, яйца, чернослив и курага.

3. Национальное блюдо Республики Удмуртия - перепечи.

Одно из самых старых и известных национальных блюд удмуртской кухни представляет собой открытую ватрушку диаметром от 4 до 12 см с различной начинкой (мясной, грибной, овощной), залитой сверху яйцом.

4. Национальное блюдо Республики Мордовия - медвежья лапа.

Сейчас это блюдо готовят из говядины. Делают фарш, придавая ему форму лапы, украшают ржаными сухарями и жарят.

5. Национальное блюдо Сахалинской области - салат из стеблей лопуха по-сахалински.

Зеленые ростки лопуха на ночь замачивают в холодной воде, затем 20 минут кипятят в подсоленной воде, снимают со стеблей кожицу, нарезают небольшими кусочками и кидают в кипящее растительное масло. Затем все это солят, перчат, поливают соевым соусом, посыпают кунжутом, семечками подсолнуха или тыквы, добавляют толченный чеснок и лук, после чего тушат до готовности.

6. Национальное блюдо Астраханской области - жарёха из судака.

Филе судака маринуют в майонезе с солью и перцем и отправляют на несколько часов в холодильник. Затем рыбу жарят на сковородке, обмакивая её пред этим в кляре.

7. Национальное блюдо Калининградской области - кёнигсбергские клопсы.

Это блюдо из немецкой кухни. Представляет собой биточки под каперсовым соусом.

8. Национальные блюда Татарстана

Татарская кухня имеет много общего с национальными кухнями разных народов, в том числе, казахов и узбеков. Но она не потеряла своей самобытности.

Национальное татарское блюдо кыстыбый

Кыстыбый представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую кашей, рагу или картофельным пюре.

Национальное татарское блюдо чак-чак

Чак-чак состоит из сдобного теста и мёда. Обжаренную соломку выкладывают горкой на красивое блюдо и поливают медовым соусом.

Национальное татарское блюдо баурсак

Баурсак - традиционное мучное изделие из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков, приготовленных в казане.

9. Национальное осетинское блюдо - осетинские пироги.

Плоские пироги с начинкой. Для начинки используются: черемша и осетинский сыр, измельчённая капуста и сыр, картофель и сыр, измельчённая тыква, рубленное мясо, фасоль, сыр и зелёный лук, вишня. Для каждой начинки есть особое название пирога.

10. Блюда Санкт-Петербурга и Ленинградской области.

К блюдам, которые петербуржцы считают своими, относятся: бефстроганов, жареная корюшка и пышки.

Бефстроганов

Блюдо названо в честь графа Строганова, а создал его французский повар Андре Дюпон. Он удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).

Жареная корюшка

Весна без корюшки в Петербурге не начинается, горожане очень любят эту рыбу. В Северной столице её, как правило, жарят.

Пышки

Пышки в Петербурге — традиционный десерт. Если вы приехали в Северную столицу - обязательно сходите в пышечную.

11. Блюдо Ставропольского края - терский борщ с яйцом.

Особенности южного региона внесли изменения в традиционное блюдо славян. Кислоту борщу здесь дают не помидоры, а щавель.