На лепешку тортилья на одну половину выкладываем натертый сыр Чеддер, на него равномерно распределяем нарезанную ветчину, потом карамельный лук и следующим слоем распределяем соус Пико Де Гайо. Посыпаем снова сыром Чеддер и складываем попалам, обжариваем с двух сторон на небольшом количестве растительного масла, до золотистого цвета. Подаем на деревянной доске с соусом сальса, гуакамолле и сметаной.

1 лепешки для тортильи шт. 1

2 масло растительное гр. 20

3 соус гуакамолле гр. 40

4 сметена гр. 40

5 соус сальса гр. 40

6 ветчина гр. 40

7 сыр чеддер гр. 60

8 соус Пико де Гайо гр. 50

9 лук карамельный гр. 20

Кесадилья с грибами 380гр.

Технология приготовления

На лепешку тортилья на одну половину выкладываем натертый сыр Чеддер, на него равномерно распределяем грибы для пиццы, потом карамельный лук и следующим слоем распределяем соус Пико Де Гайо. Посыпаем снова сыром Чеддер и складываем попалам, обжариваем с двух сторон на небольшом количестве растительного масла, до золотистого цвета. Подаем на деревянной доске с соусом сальса, гуакамолле и сметаной.

1 лепешки для тортильи шт. 1

2 масло растительное гр. 20

3 соус гуакамолле гр. 40

4 сметена гр. 40

5 соус сальса гр. 40

6 грибы гр. 60

7 сыр чеддер гр. 60

8 соус Пико де Гайо гр. 50

9 лук карамельный гр. 20

Перечный стейк с соусом Пико Де Гайо

Технология приготовления

Говяжью вырезку зачищаем от пленок и нарезаем стейком 2 см. Солим и обваливаем края стейка в дробленом перце. На расколенной сковороде гриль обжариваем мясо с двух сторон. Прожарка МЕДИУМ!!!! Подаем на деревянной круглой доске с картофелем фри и соусом Пико Де Гайо.

1 телятина вырезка гр. 220

2 соль гр. 2

3 Перец черный дробленый гр. 20

4 масло растительное гр. 40

5 фри большая порц. 1

6 соус Пико Де Гайо гр. 50

Выход п/ф в кг 150/120/50

Такос с курицей барбекю 330гр.

Технология приготовления

Варка Куриное филе нарезаем не большими полосками, обмакиваем в кляре, а затем в панировке и жарим во фритюре. В миску наливаем соус барбекю и кладем туда готовую курицу, хорошо перемешиваем.Салат Романо нарезаем соломкой. Приготовление Такос: в кукурузные кармашки кладем нарезанный салат, сверху равномерно распределяем куриное филе, затем поливаем один кармашек соусом Блю Чиз, а другую соусом Пико Де Гайо. На деревянную тарелку кладем картофель фри, а рядом ставим готовые Такосы.

1 кура филе сырое гр. 50

2 мука темпурная гр. 15

3 сухари панировочные гр. 15

4 соус барбекю гр. 30

5 салат Романо или Айсберг гр. 30

6 кукурузные кармашки для Тако шт. 2

7 картофель фри замороженный гр. 150

8 масло растительное гр. 50

9 соль гр. 2

10 соус Блю Чиз (готовим сами) гр. 50

11 соус Пико Де Гайо (готовим сами) гр. 40

Такос с фаршем 360гр.

Технология приготовления

Соус болоньез хорошо разогреваем. Салат Романо нарезаем соломкой. Приготовление Такос: в кукурузные кармашки кладем нарезанный салат, сверху равномерно распределяем болоньез, затем поливаем соусом Тако, а сверху кладем соус Пико Де Гайо. На деревянную тарелку кладем картофель фри, а рядом ставим готовые Такосы.

1 картофель фри замороженный гр. 150

2 соус болонез гр. 100

3 соус Тако острый (готовый) гр. 40

4 салат Романо или Айсберг гр. 30

5 масло растительное гр. 50

6 кукурузные кармашки для Тако шт. 2

7 соус Пико Де Гайо (готовим сами) гр. 60

8 соль гр. 2

Фахитос со свининой 290/90

Технология приготовления

Свинину нарезаем на полоски 10*60мм солим, перчим и обжариваем на раскаленной сковороде, аккуратно выкладывая каждую полоску отдельно. Позже добавляем репчатый лук, болгарский перец (разных цветов), перец чили, цуккини. Добавляем соус Тако острый, все перемешиваем, кладем помидоры черри, нарезанные попалам.

ПОДАЧА:

В разогретую порционную сковороду перекладываем готовый фахитос, посыпаем зеленым луком.

Ставим на деревянную доску фахитос, рядом 3 соуса: гуакамоле, сальса и сметану. Лепешку слегка припекаем в печи для пиццы и режем на 4 части. Подаем к блюду.

1 свинина охлажденная шт. 150

2 лук зеленый гр. 20

3 перец болгарский очищенный гр. 40

4 лук репка очищенный красный гр. 20

5 помидоры черри гр. 35

6 сметана гр. 30

7 зелень очищенная гр. 5

8 перец красный чили гр. 5

9 лепешка для тортильи гр. 1

10 цуккини гр. 50

11 соус Гуакамолле (готовый) гр. 30

12 соус Тако острый (готовый) гр. 70

13 Соус Сальса (готовый) гр. 30

14 соль гр. 2

15 специи гр. 1

16 масло растительное гр. 30

17 чеснок гр. 5

Чипсы начос под сыром и халопенье

Технология приготовления

На деревянную доску по кругу выкладываем чипсы, оставляя в центре место и сверху посыпаем тертым сыром моцарелла и ставим в микроволновую печь, до полного растворения сыра. Нарезаем перец халопенье и посыпаем им наше блюдо.В центр ставим соусник (прозрачная чашка "для гренок") в него наливаем сметану и соус Тако острый (не смешиваем!!!)

1 чипсы начос шт. 100

2 перец халапенье гр. 30

3 сметана гр. 100

4 соус тако острый (готовый) гр. 100

5 сыр моцарелла гр. 80

Чипсы начос с фаршем 360/100/100

Технология приготовления

На деревянную доску по кругу выкладываем чипсы, оставляя в центре место. Равномерно посыпаем горячим соусом болоньез, а сверху тертый сыр моцарелла и ставим в микроволновую печь, до полного растворения сыра. Нарезаем перец халопенье и посыпаем им наше блюдо.В центр ставим соусник (прозрачная чашка "для гренок") в него наливаем сметану и соус Тако острый (не смешиваем!!!)

1 чипсы начос шт. 100

2 соус болонез гр. 150

3 перец халапенье гр. 30

4 сметана гр. 100

5 соус тако острый (готовый) гр. 100

6 сыр моцарелла гр. 80

Лук карамельный

Технология приготовления

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на медленном нагреве с оливковым маслом, нельзя допускать, чтобы лук подгорал. Жарим до тех пор, пока он не станет слегка коричневатым.

Добавляем сахар, мед и продолжаем обжаривать. Лук должен получиться мягким, золотистым.

Готовый лук откидываем на дуршлаг для стекания жира. Консистенция у лука должна получиться как у джема

1 лук репчатый гр. 2692

2 масло растительное гр. 230

3 сахар гр. 115

4 мед гр. 155

5 масло оливковое гр. 230

Тортилья с лососем и сыром филадельфия

Технология приготовления

На лепешку тортилья выкладываем салат Романо, из кондитерского мешка отсаживаем сыр филадельфия, на него кладем нарезанный брусочками копченый лосось. Тортилью заворачиваем и обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла с 4 сторон. Подаем на прямоугольной белой тарелке.

1 Лепешки для тортильи шт. 1

2 лосось копченый разобранный гр. 50

3 сыр филадельфия гр. 30

4 салат очищенный гр. 20

5 масло растительное гр. 15

Тортилья с тунцом 220гр.

Технология приготовления

На лепешку тортилья выкладываем салат Романо, консервированный тунец смешиваем с майонезом и пробиваем на блендере, выкладываем на салат. Помидоры режем на дольки и укладываем сверху, затем нарезанный перьями красный лук и отварное яйцо нарезанное на 4 части. Тортилью заварачиваем и обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла с 4 сторон. Подаем на прямоугольной белой тарелке.

1 Лепешки для тортильи шт. 1

2 лук репчатый красный гр. 15

3 яйцо отварное шт. 1

4 салат Романо гр. 20

5 тунец консервированный гр. 35

6 майонез гр. 15

7 помидоры очищенные гр. 25

8 масло растительное гр. 15