Многие люди начинают свой день с кофе. Я могла бы быть среди них, но сначала я кормлю своих котов. Кофе – это давно уже не просто бодрящий напиток. Кофе стал часть современной культуры.
Кофе зародился в Эфиопии, там же, где человечество. Есть несколько вариантов забавной легенды о том, как люди узнали о кофе. Мне нравится этот: история кофе начинается с эфиопского пастуха, который заметил, что после того, как его козы поедят красных ягод, то буквально пускаются в пляс. Пастух сам попробовал эти ягоды, потанцевал с козами и с этим откровением прибежал в монастырь. Эфиопия была христианской страной. Монахи посмотрели на пастуха, у которого танцуют козы, и бросили дьявольские зерна в огонь, чтобы их уничтожить. После того, как зерна стали обжариваться, монахи услышали их восхитительный аромат. Зерна спасли из огня и бросили в воду. Так получился кофе – напиток, который уже несколько сотен лет заставляет танцевать не только коз и эфиопских пастухов.
В те времена, люди воду не пили. Заразиться смертельной инфекцией испив прохладной воды было проще, чем сходить в соседнюю лавку. Жители Европы пили пиво, вино или напитки на основе кипяченой воды, а мусульмане, которым нельзя употреблять алкоголь полюбили кофе. Исламские суфии, которые проводили ночные бдения и молитвы стали первыми пропагандистами кофе. Кофе распространился по всему мусульманскому миру, и он стал тем напитком, которые объединял людей. У многих не было возможности варить кофе дома просто потому, что у них не было кухни и они ходили пить кофе в специальные заведения. Там встречались с друзьями, вели беседы и вместе проводили время. Кто еще кроме суфий не спал по ночам? Конечно же студенты, и первые кофейни открывались в первую очередь рядом с университетами. Кстати, у жен в Османской империи было право на развод, если мужья не могли обеспечить их кофе!
Йеменский порт Мокко (позже так стали называть кофейный напиток на основе капучино, в который добавили шоколад) стал мировой столицей по торговле кофе. И самый традиционный сорт кофе получил название арабика. В XVI веке европейцы начинают закупать кофе в турецких портах. Чтобы сохранить свою монополию на торговлю, кофе ошпаривали, обжаривали. Османцы не могли допустить, чтобы хоть одно кофейное зерно где-то проросло.
В 1624 году кофе попал в Венецианские аптеки. Люди расценивали его как лекарство и поэтому не особенно придирались ко вкусу. Кофе помогал практически от всего. Он был панацеей и при болях в желудке и меланхолии. И только спустя время европейцы стали пить кофе для удовольствия. В 1699 году голландцы заполучили кофейные зерна и стали выращивать кофе сначала в своих теплицах, а затем в одной из своих колоний, на Яве.
К концу XVII века центром кофейной культуры становится Великобритания. Рядом с университетами открываются кофейни, где в отличии от пабов посетители могли позволить себе не устраивать пьяные драки, а поговорить об искусстве, политике и науке. Так, формировался интеллектуальный пласт. Кофейни были демократическими заведениями, в них не было иерархии и за столами сидели все вместе, вне зависимости от чинов и рангов. Помимо прочего, в кофейне можно было почитать свежую газету или журнал, а некоторые заведения выпускали свои новостные листки. Но! Было одно «но», в лондонские кофейни не пускали дам. Когда чай попал в Великобританию, то он стал тем напитком, которые объединял и мужчин и женин. К тому же чай было просто готовить дома, и так он вытеснил кофе из страны.
В 1714 году голландцы подарили французскому правительству кофейное дерево. Один морской офицер Габриэль-Матьё Де Кльё как-то заполучил ростки этого кофейного дерева и привез его в Америку. Бытует мнение, что все кофейные деревья Нового света потомки того самого растения. Португальцы, владевшие Бразилией тоже хитростью заполучили зерна кофе и вскоре стали лидерами по его выращиванию. Все ужасное, что я рассказывала про рабство и сахар, применимо для производства кофе. Выращивание кофе требовало много рабочих рук, и Бразилия отменила рабство, вы только вдумайтесь, только в 1888 году!
Американский предприниматель Джордж Вашингтон в 1906 году пришел к выводу, что процесс приготовления напитка можно ускорить и придумал растворимый кофе. Напиток имел спорный вкус и запах, но он был горячим и содержал кофеин. И весь растворимый кофе Вашингтона скупила армия США для солдат, которые участвовали в Первой мировой войне.
Русскому человеку был гораздо ближе самовар и чай. Завоевывать популярность кофе стал только в начале XX века. Средняя стоимость 1 чашки напитка в кофейне в 1913 году составляла 2 копейки. Октябрьская революция кофе отменила. Его посчитали роскошью и излишеством. Только спустя 10 лет он вернулся в жизнь людей. При Брежневе кофе стал доступен для советского человека. И начала формироваться культура потребления кофе и появляться первые кофейни. В настоящее время нишу кофеен в том числе занимают кондитерские, а мы чаще берем кофе с собой (coffee to go). И да, я нас поздравляю: эксперты считают, что сейчас мы пьем самый вкусный кофе за всю его историю.
ИНТЕРЕСНО:
· Родина арабики - Эфиопия. Родина робусты – Конго. Сегодня основное производство арабики – это Бразилия. Основное производство робусты – Индия, Индонезия, Вьетнам, Бразилия. Робусту в основном используют для производства растворимого кофе и для смесей. Кофеина в робусте больше, чем в арабике в 2-3 раза. Робуста имеет более горький вкус, чем арабика.
· Французы большей частью пиши робусту, которую выращивали в своей колонии Индокитае.
· Быстрая заварка кофе дает меньше кофеина, чем медленная. Большая часть кофеина выходит в течение первой минуты экстракции. Поэтому кофе приготовленный в кофемашине содержит меньше кофеина, чем тот, что приготовлен путем заваривания.
· В Вене кофе стали подавать с молоком и сахаром. Оттуда венский кофе капуцинер распространился по всей Европе. Сегодня мы знаем его как капучино – кофе со взбитым молоком. Этот напиток похож по цвету на рясу монахов-капуцинов. Также в Вене кофе стали фильтровать. Тем самым уменьшалось время экстракции и напиток получался менее горьким.
· В 1911 году США чуть не ввели кофе в список наркотических веществ. Был подан иск против компании «Кока-кола». «Кока-кола» доказала, что ее напиток не вызывает наркотического привыкания. Если бы они проиграли, то сейчас мы бы покупали кофе в аптеке по рецепту, как когда-то в Венеции.
· На Международной Космической Станции есть эспрессо-машина.