Puire - идущие с Пуэром: Puer + ire (лат.) идти.
Puire - также: Пуэр-любовь (по аналогии с латинским определением любви: Coire (лат.) идущие вместе).
[термин Puire - авторство принадлежит Yuridar]
Если на вашем Пути случилась остановка, и вы столкнулись с Пуэром, то это будет ваша последняя чайная остановка.
Далее - только Puire / Путь с Пуэром.
Здесь мы не будем рассматривать высокий Пуэр, по которому экспертов предостаточно, и они по любому Пуэру могут сложить красивую легенду про 7 проливов + 5 вкусов + 3 аромата :|
А будем обсуждать народный :) Пуэр. То есть, когда мы просто хотим заварить путём настаивания хороший, крепкий, бодрящий, иногда тёмный как нефть, чай. Качественный, но и не чрезмерно дорогой,- скажем так: студенческо-рабоче-крестьянский.
История Пуэра
- начиналась с поставок прессованного (так удобнее и проще транспортировать) зелёного! (запомним, это первоначальный чай Пуэр - Шен Пуэр, или сырой чай) чая из Китая, провинция Юннань, Юго-Восток Китая на границе с нынешней Бирма-Мьянма - на Тибет.
Т.к. транспортировка была довольно длительной (лошади-ишаки же...), и в сложных климатических условиях с большими перепадами температур. То. Привозимый к месту доставки чай превращался непостижимым образом - в чёрный чай со своим своеобразно-специфическим вкусом и ароматом,- волшебство, однако...
Родина Пуэра - довольно крупная территория, которая в древности называлась Башу, позже ставшая царством Шу (сегодня это китайские провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также северные территории Бирмы-Мьянмы, Вьетнама и Лаоса).
Название Пуэр предположительно связано с древним народом Пу, потомки которого и проживают сейчас на территории провинции Юннань.
普耳茶 / чай из Пуэр, или, сокращённо:
普茶 / чай Пу (Пу ча)
С развитием методов транспортировки (прощайте, лошади-ишаки :) тибетцы сказали,- а где наш чай, чо-то не то везёте?
Тогда, примерно 50 лет назад, были разработаны методы ферментации чая, быстро доводящие его до кондиции чёрного чая - Шу Пуэр, или приготовленный чай.
Потом. В начале 21-го века (примерно 20 лет назад) в мире случился пуэрный бум, чему были удивлены даже китайцы. Зато теперь Пуэр доступен и уважаем во всём мире, и по вполне демократическим ценам.
О пользе Пуэра можно говорить бесконечно. Недаром говорится,- для аптекарей и медиков - каждая выпитая человеком чашка Пуэра - боль и обида, упущенная выгода :(
- Чай (крупнолистовой!) - сборка (важный этап: когда, где, какая погода, какое настроение у сборщика и т.д-д-д. и т.п-п-п.).
- Подсушивается при небольшой температуре (допустимо на Солнце).
- Ускоренная и усиленная ферментация (технология водуй) путем влажного скирдования в больших длинных кучах (требуется поддерживать определённую влажность и температуру, накрывать тканью и куча др. нюансов).
- Необходимы достаточный доступ воздуха и своевременное периодическое переворачивание и перекладывание кучи, а также выдержка правильного времени и степени ферментации.
- Далее: просушка, проветривание, дезинфекция, а затем прессовка либо фасовка в рассыпном виде.
Теперь вы поняли, почему у Пуэра такой вкус и запах, ассоциирующийся с землёй и кучами прелых листьев.
И. Одинакового Пуэра не может быть по определению :|
С чего начинается знакомство с Пуэр?-
обычно, с То ча (таблетка-чаша), Фан ча (квадратик)
Относятся к недорогому сегменту цен. Но и их надо выбирать, попадаются очень даже неплохого качества. Всегда можно взять на пробу. Можно нарваться на продукцию из некачественного сырья, с нарушением технологии, а то и с запахом мышей, бывает...
Как выбирать:
1. Оценить внешний вид: красивого цвета; чем крупнее и чётче видимы листья чая, тем выше качество сырья.
Если видна как бы спрессованная однородная, буроватого вида, масса - скорее сырьё мелочь и отходы чайного производства :(
2. Степень прессовки: при высоком качестве исходного сырья прессовка плотная, как маленький камень, даже с маслянистым таким блеском. Её трудно измельчить даже шилом!
А средняя прессовка - на вид пористая, без блеска, структура. Её можно при желании сломать руками. Вряд ли это будет приемлемого качества чай.
Уж совсем слабая прессовка, ужас, её можно измельчить в порошок голыми руками - такого качества нам не надо.
3. Запах, конечно. Если пахнет мышами и чем-то неприятным, то не надо насиловать себя - пользы от такого чая точно не будет. Что бы ни говорили продавцы, это - некачественное сырьё, нарушение технологии, либо просто подделка.
Несколько примеров:
1.
Брал неоднократно просто класс!, но в последний раз попалась подделка либо из сырья низкого качества (запах мышей появился...).
На фото присутствует знак стандарта качества «S», а по прибытии - его на упаковке не оказалось :(
Этот знак «S» просто так нельзя налепить на свою продукцию необоснованно, ибо можно огрести серьёзных люлей от соответствующих надзорных китайских органов.
Полученные поддельные То ча (формы "чаша") легко ломались и крошились голыми руками буквально в порошок (прессованная мелочь и отходы чайного производства).
Цена этой подделки оказалась 500/за бамбуковую упаковку 200гр. + с узлом красивым китайским, чтобы повесить на стену.
2.
В такой золотистой фольге однажды попались таблетки со знаком стандарта качества «S» (см. выше). Это были То ча высшего качества, но теперь уже не продаются, я проверил :(
Форма "таблетки" с выдавленным посередине по диаметру углублением (точно как таблетка :). Прессовка средняя, можно легко сломать руками. Запах мышей - есть у обоих :(
Опять некач. сырьё либо подделка.
Цена примерно 2000/кг.
3.
На удивление хорошего качества, оч. плотной прессовки, даже блестят, такие твёрдые, с трудом даже шилом измельчаются.
Nota bene: обратите внимание на цифры "2003" на наклейке. Такие же встречаются на квадратных пуэрчиках Фан ча, тоже отменного качества попадались.
Цена, что удивительно, невысокая оказалась: 1800/кг.
4.
Такие пробовал раньше, но в прошлом 2022 году всё-таки нарвался на некачественные с запахом мышей...
5.
Такие мини-гранулы-концентрат (одна растворяется в бокале и готово).
По идее, должны делаться из высококачественного сырья, и цена соответственно от 6000/кг.
*
цены указаны в тугриках (рубль или сом), от китайских продавцов, без наценок пере-пере-продавцов в др. странах.
*
п. 1,2,3,5 брал у одного продавца в главном городе провинции Юннань Куньмине, через Таобао. И все, кроме п.3, имеют признаки некачественного сырья (даже смола п.5!).
В чёрный список его:
Имя: 昆明合昌轩茶叶有限公司 / Куньмин Хэчансюань чайная компания, Ооо.
Магазин: 普洱茶 滇红茶 批发网 / Чай пуэр Сеть оптовых продаж чая Дяньхун
PS: Неприятный запах в чае Пуэр
Если всё-таки нарвались на неприятный запах в прессованном чае Пуэр (чёрный Шу, обычно), то - как его хотя бы немного минимизировать?
Я делаю так: измельчаю при помощи шила и-или голыми руками, потом небольшими порциями (100гр. стаканчик, стопка) провеиваю через сито, просеянную пыль-порошок (такое встречается в чае в пакетиках) безжалостно выкидываю. Становится чуть лучше, ибо хуже уже некуда...
PSS: вывод по выбору Пуэра
Повезло найти (взяли чуть попробовать, или кто-то угостил-рекомендовал) интересный по вкусу и запаху Пуэр, запасайтесь впрок сразу, без промедления. Потому, что если спустя полгода-год вы захотите купить точно такой же, то, вероятно, вас ждёт некоторый облом :)