В 1С:Бухгалтерии 3.0. расчет удержаний не автоматизирован.
Но мы можем в разделе Зарплата и кадры — Справочники и настройки — Настройки зарплаты — Расчет зарплаты — Удержания — создать новое удержание:
Далее выбрать его в документе «Начисление зарплаты и взносов»:
И указать сумму удержания в этом месяце:
Проводку по удержанию вводим отдельно документом «Операция введенная вручную».