Сегодня у меня кижуч. Солить буду любимым своим рецептом. До этого делал кету в масле и форель. Рецепт очень простой, сможет сделать каждый у себя дома. Рыба у меня свежемороженая без головы. Примерный вес тушки 2,5 кг. Для начала рыбу нужно подготовить к разделке - ее нужно разморозить или если у вас она свежая, то желательно ее наоборот не много подморозить чтобы было проще при разделке. На все процедуры потребуется 2 дня. И так обо всем по порядку. Поехали! Важно! Если вы изначально солили свежую рыбу, то после засолки перед употреблением я рекомендую ее заморозить и продержать в морозилке не менее 36 часов. Вот такая красота получается. На вкус получилась то-что надо, то что доктор прописал. Как я люблю, слабосолёная, мясо упругое. Приятного аппетита! Спасибо, что читаете! Читайте также: Не забудьте подписаться и поставить лайк. Вам не сложно, мне приятно. До новых встреч!
Сегодня у меня кижуч. Солить буду любимым своим рецептом. До этого делал кету в масле и форель. Рецепт очень простой, сможет сделать каждый у себя дома.
Рыба у меня свежемороженая без головы. Примерный вес тушки 2,5 кг. Для начала рыбу нужно подготовить к разделке - ее нужно разморозить или если у вас она свежая, то желательно ее наоборот не много подморозить чтобы было проще при разделке.
На все процедуры потребуется 2 дня. И так обо всем по порядку.
Поехали!
- Разморозка - я делаю это в холодильнике, оставляю рыбу на ночь. Важно! Не стоит размораживать рыбу полностью. На разморозку такой тушки ушло порядка 14 часов, это много, лучше часов 12 максимум. Если вес тушки меньше чем у меня, то еще меньше.
- Разделка - разделываем рыбу на пласты, вырезая хребет. Режем от головы к хвосту, нож держим под небольшим углом в сторону хребта. После того как срезали одну сторону, переворачиваем рыбу и повторяем процедуру (листай фото в право).
- Мойка, подготовка к посолу - после того как хребет вырезан, стоит рыбу сполоснуть под холодной водой, не в коем случае не под теплой. Отрезаем брюшки, срезаем все плавники, вытаскиваем кости. Я делаю это при помощи плоскогубцев. С вытаскиванием костей могут возникнуть проблемы. Первое - это если рыба сильно растаяла или мясо у рыбы будет рыхлое, то достать кости не повредив мяса будет проблематично. Второе - это то что в принципе кижуч рыба сильная, у нее мощные кости. Можно кости не вытаскивать, на вкус рыбы это никак не повлияет (листай фото в право).
- Подготовка засолочной смеси - тут все очень просто, нужны соль и сахар, в пропорции 2/0,5. Соль нужно использовать крупную, мне пришлось использовать в этот раз более мелкую, поскольку я думал что у меня осталась соль после посола форели, а оказалось что нет. Пришлось бежать в магазин и брать ту что была в продаже, так как рыба уже была разморожена, даже больше чем надо, из-за того что задержался в поликлинике и пришлось идти в магазин. Засыпаем соль и сахар и хорошо перемешиваем. В соли бывают попадаются камни, так что убираем их когда будете перемешивать (листай фото в право).
- Процесс посола - в тару которой будете солить, первым слоем насыпаем смесь, сверху шкурой вниз кладем первый пласт рыбы. Далее засыпаем пласт смесью, тоже самое проделываем с остальными пластами и кладем друг на друга, мясом к мясу, получается некий пирог. Верхний пласт также посыпаем смесью. Смесь старайтесь рассыпать равномерно, чтобы мясо просалилось везде, а не местами. Брюшки также посыпаем смесью, я их обволакиваю в смеси как в муке. Убираем в холодильник, не забываем под противень под один край что-нибудь подложить, чтобы был наклон. В процессе посола рыба будет отдавать лишнюю воду и нужно чтобы был угол, что бы жидкость стекала на край противня. По времени все индивидуально. Во первых нужно понимать вес рыбы, второе это кто как любит, кто-то посоленее, кто-то наоборот как я, люблю слабосоленую. В этот раз, так как была крупная тушка, я солил 9,5 часов (листай фото в право).
- Подготовка рыбы к вялению - спустя 9,5 часов, достаем рыбу из холодильника и сливаем скопившуюся жидкость. Убираем лишнюю смесь. Я делаю это сначала обычной столовой ложкой, потом протираю бумажными полотенцами. После мою противень, протираю его насухо, на дно выстилаю слой бумажных полотенец, выкладываю рыбу и сверху также накрываю полотенцами, не много придавив их сверху. Убираем в холодильник на 2 часа. Важно! через 2 часа убрать верхний слой полотенец, если не убрать, они прилипнут к мясу. И уже без верхнего слоя полотенец снова убираем рыбу в холодильник на 8-10 часов. За это время рыба подсохнет или подвялится, кому как больше нравится (листай фото в право).
- Подготовка к хранению - утром достаем рыбу, разделываем на порционные куски, кому как удобнее. У меня это обычные пакеты, каждый кусок кладу в отдельный пакет, не рекомендую класть несколько кусков в один пакет, поскольку в морозилке они примерзнут к друг другу, и когда вы захотите поесть рыбы, придется размораживать оба куска. Если рыба была изначально замороженная, то на утро она уже готова употреблению (листай фото в право).
Важно! Если вы изначально солили свежую рыбу, то после засолки перед употреблением я рекомендую ее заморозить и продержать в морозилке не менее 36 часов.
Вот такая красота получается. На вкус получилась то-что надо, то что доктор прописал. Как я люблю, слабосолёная, мясо упругое. Приятного аппетита!
Спасибо, что читаете!
Читайте также:
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Вам не сложно, мне приятно. До новых встреч!