На выставке «Россия», которая проходит на площадке ВДНХ в Москве, Иркутская область показывает не только достижения в сфере промышленности, науки и культуры. Кулинарные, гастрономические «фишки» региона включены в экспозиционное меню. Поварскую честь региона защищала целая команда шефов из ресторанов, входящих в Ассоциацию «Байкальская Виза». Чем именно они угощали высоких гостей и можно ли это считать официальным стартом продвижения бренда «байкальской кухни» — в нашем материале.
Егор Куртов, бренд-шеф «Байкальской Визы», Павел Яхно, ресторан BUTIN, Семён Теплых, ресторан «Охотников», Сергей Купряков, ресторан «VYЮГА» — это те самые люди, которые представили Иркутскую область с другой стороны — со стороны гастрономического туризма. Как говорят в «Байкальской Визе», нужно формировать новый тренд: чтобы люди ехали в Иркутскую область не только за природными красотами, но и за кулинарными изысками.
«Мы довольно долго обсуждали внутри, какие именно блюда стоит представить на выставке, — рассказывает Егор Куртов. — У каждого ресторана, у каждого повара есть свои изюминки. И хотелось, чтобы эта гастрономическая презентация показала их умения и всю палитру вкусов».
Итак, что же это было?
Сагудай — блюдо из свежей рыбы, распространённое среди коренных народов Севера. Готовится, разумеется, из местных видов рыбы: сига, муксуна, омуля, хариуса.
Байкальский сагудай презентовали с дополнительным соусом на основе варёных сливок и пряного масла из таёжных трав и зелени.
Паштет — в версии иркутских поваров он готовился из печени домашней курицы и дикой утки, овощей, красного вина и сливочного масла. Был подан со злаковыми чипсами, кедровым орехом в карамели и брусничным вареньем.
Изюбр с печёной свёклой — холодная закуска. Подаётся с кремом из кедрового ореха. Изюбрятина — один из самых почитаемых сибиряками видов дикого мяса.
Пазл из байкальской рыбы — закуска из сига и омуля, выдержанных в специальном маринаде. Особую пикантность блюду придали кедровые сливки – собственная разработка шеф-повара ресторана «VYЮГА».
Тартар из косули — готовится из свежего мяса. В этом блюде основой послужила вырезка косули. Изюминку блюду придает сочетание вяленой клюквы с берегов Байкала, соевого соуса и зерновой горчицы.
Каре косули с папоротником и маслятами. Каре — это часть туши с мясом на ребрах. А при правильном маринаде и нужной горячей обработке мясо косули становится невероятно нежным. Папоротник на гарнир прекрасно гармонирует и с грибами, и с овощами, и с соусом из сибирских ягод.
Черемуха с варенкой — один из самых любимых посетителями ресторанов Ассоциации десертов. В основе – бисквит, приготовленный с использованием черемуховой муки. В качестве дополнения – крем из вареной сгущенки.
«Презентация блюд наших поваров на выставке — это презентация бренда байкальской кухни всей стране, — говорит исполнительный директор Ассоциации Байкальская Виза» Константин Бушуев. — Это та самая основа, на которой мы должны строить свою стратегию как регион, продвигая байкальскую кухню в качестве уникального направления. Которое, в том числе, может стать дополнительной точкой притяжения для туристов. Где ещё можно попробовать байкальскую рыбу в кедровых сливках, тартар из косули, сагудай из сига или закуску из изюбря с локальными специями? У по-настоящему туристических мест есть свой гастрономический мастхэв. В Иркутской области он тоже должен быть. Точнее, он уже есть. Наша задача — познакомить с ним каждого туриста, чтобы он влюбился на Байкале не только в то, что создано природой, но и в то, что рождается на кухнях наших ресторанов".
Реклама
Фото — пресс-служба Дома Российской Кухни