Приготовление кофе – это тонкое искусство. Это требует практики, интуиции и знаний. Однако это не черная магия! Чтобы приготовить хороший кофе, нужно понять, что влияет на его вкус. Одним из факторов, наиболее определяющих вкус кофе, является степень помола кофе. Не существует единой идеальной степени помола кофе, скорее это постоянный поиск лучшего решения для конкретных зерен и методов заваривания.
Каковы характеристики качественного кофе? Прежде всего, это спешелти кофе – т. е. тщательно отобранные зерна. Они отправляются в лучшие обжарочные цеха, чтобы раскрыть в кофе все самое лучшее — натуральные вкусы и ароматы, которые так восхитительны в чашке. Если мы хотим пить кофе высочайшего качества, лучшим выбором будет спешелти кофе в зернах. Однако правильный кофе – это еще не все, его еще нужно хорошо помолоть.
Разные способы заваривания – разная степень помола.
Приготовление кофе имеет много названий. Самое простое разделение — это кофе, сваренный методом пуровера или под давлением. Эспрессо обычно готовят методом давления – с помощью портафильтра или автоматической кофемашины. Еще один метод давления – кофеварка, популярная во всем мире. Методы пуровера – это все методы приготовления кофе, требующие фильтрации зерен через специальный фильтр. Дриппер, кемекс, пуровер – самые популярные примеры устройств, с помощью которых можно приготовить кофе.
Каждый метод требует соответствующей степени помола кофейных зерен, чтобы процесс заваривания протекал правильно и получался правильно заваренный и, прежде всего, вкусный кофе. Степень помола кофе зависит, прежде всего, от времени контакта кофе с водой.
Степень помола кофе для эспрессо.
Эспрессо необходим и его следует заваривать около 30 секунд. Поэтому кофе должен быть помолот достаточно мелко, чтобы горячая вода могла проходить через молотые зерна. Если помолоть кофе слишком мелко и продлить время экстракции, мы получим горький, вяжущий кофе. Когда мы измельчаем кофе слишком крупно, вода слишком быстро проходит через зерна, в результате чего эспрессо получается неприятно кислым или даже соленым. Чтобы найти идеальную настройку кофемолки для данного кофе, необходимо поработать с самим кофе: первые несколько эспрессо, конечно, не будут идеальными, но методом проб и ошибок мы обязательно сможем получить идеальный напиток. Каждое утро бариста в лучших кафе настраивают кофемолку для эспрессо так, будто настраивают музыкальный инструмент – жерновы кофемолки работают под воздействием температуры и влажности, поэтому требуют постоянной настройки.
Степень помола кофе для метода пуровера.
Большинство фильтр-кофе заваривается всего за несколько минут. В зависимости от размера, от трех до пяти минут. Это означает, что кофе для метода пуровер должен быть помолот гораздо грубее, чем кофе для эспрессо. Среди бариста и любителей кофе бытует не очень точная инструкция перемалывать зерна в крупный песок. На практике это означает, что, как и в случае с кофе эспрессо, нам придется экспериментировать, прежде чем найти идеальную настройку кофемолки. Всегда следует обращать внимание на время заваривания – оно не должно быть слишком длинным или слишком коротким, а также на вкус настоя, который должен быть сбалансированным.