Азу - любимое многими блюдо татарской кухни.
Рецепт:
Говядина – 500 г
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт
Помидоры – 2 шт
Картошка – 600 г
Соленые огурцы – 2 шт
Томатная паста – 2 ст.л.
Растительное масло – 4 ст.л
Лавровый лист – 2 шт
Соль – по вкусу
Специи сухие – по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Мясо обмойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте его брусочками, как на обычный гуляш. Обратите внимание на то, что мясо нарезается поперек волокон, чтобы при жарке оно оставалось мягким.
2. На сковороде разогрейте растительное масло и отправьте на неё нарезанное мясо.
3. Обжарьте мясо на сильном огне, как бы запечатывая внутри него сок, чтобы оно осталось мягким. Интенсивно перемешивайте мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон.
4. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкой соломкой. Чтобы лук пр нарезке не щипал глаза, обмойте его и нож холодной водой.
5. Отправьте лук к мясу, перемешайте и продолжите жарить.
6. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Отправьте морковь к мясу с луком, перемешайте и продолжите жарить.
7. Помидоры помойте и нарежьте средним кубиком. Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
8. Добавьте нарезанные огурцы и помидоры к мясу и перемешайте.
9. Добавьте томатную пасту, соль и сухие специи. Огурцы соленые, так что они отдадут часть соли при тушении, поэтому лучше сначала немного посолить, а уже в конце, попробовав, при необходимости добавить ещё соли.
10. Залейте мясо с овощами горячей водой, чтобы она полностью покрыла его и оставьте тушиться на час. Если мясо старое и жесткое, то время придется увеличить.
11. В самом конце положите в азу пару лавровых листочков. Теперь можно при необходимости добавить ещё соли и специй. Накройте сковороду крышкой, выключите огонь. Пусть мясо немного настоится.
12. Картофель помойте, очистите и нарежьте соломкой. Можно дополнительно просушить его бумажным полотенцем, чтобы он стал сухим. Так картофель лучше обжарится.
13. На сковороде разогрейте растительное масло и отправьте на неё картошку.
14. Обжарьте картофель до румяной корочки, периодически помешивая.
15. Добавьте полностью готовый картофель к азу и перемешайте. При подаче можно посыпать блюдо нарезанной зеленью. Приятного аппетита!