Так что такое шалгам?
Еще несколько месяцев назад даже не подозревала, что существует такой напиток, который не только полезный, но и лечебный. Познакомилась я с ним в Турции. Напиток своеобразный, но через некоторое время начинаешь понимать, что его хочется попробовать еще и еще раз. Когда уезжали, то с грустью поняла, что тяжелые емкости все равно домой не взять. Обидно, конечно, но ничего не поделаешь. А после приезда с удивлением обнаружила его продающимся и в наших интернет-магазинах. Ура! Теперь шалгам можно купить и у нас, и он достаточно распространен.
Напиток странный, далеко не всем он понравится, и пробуя его в первый раз, никак не поймешь, почему он пользуется такой популярностью не только в Турции, но и в других странах Ближнего Востока, включая Иран, Ирак, Сирию и Грецию.
Предполагается, что шалгам появился в Турции во времена Османской империи. В турецком городе Адана, где шалгам считается национальным напитком, его история уходит корнями в 19 век. Здесь его популярность начала расти благодаря арабским и курдским общинам, живущим в этом районе.
Шалгам обладает специфическим вкусом и ароматом, что делает его популярным ингредиентом в различных блюдах. Он часто используется для приготовления супов, салатов, консервов и соусов. Также его подают к различным блюдам (особенно жирным и мясным).
Разновидностей шалгама несколько (одного рецепта нет). В различных регионах могут использоваться разные ингредиенты и способы его приготовления.
В Иране, например, напиток называется Шоле Зард и делается из вареной моркови, сока кислой капусты, сырых яблок и специй.
Основными ингредиентами при приготовлении шалгама в Турции являются черная редька (иногда репа), которая сначала ферментируется, а затем смешивается с соком из фиолетовой моркови с добавлением специй, таких как мята, сусам, соль, уксус и лимонный сок. Полученная смесь затем бродит в течение нескольких дней, чтобы создать богатый и ароматный напиток.
Еще один вариант: напиток получается в результате переработки редьки, черной (фиолетовой) моркови и свеклы.
Цвет у шалгама приятный темно-красный, напоминает разбавленный свекольный сок.
Вкус очень оригинальный. С одной стороны он напоминает чем-то овощной сок, с другой - рассол квашеной капусты. Напиток одновременно и соленый, и острый, и кислый. Словами сложно описать, нужно пробовать.
Продается два варианта шалгама - острый (с добавлением перца) и более классический (достаточно мягкий).
Советую также почитать о лечебных свойствах шалгама (к сожалению, здесь писать об этом запрещено). Могу только сказать, что эти свойства проверены. А наши соотечественники, которые живут в Турции, считают его панацеей при многих проблемах. Много раз слышала фразу "Выпей шалгам, и все пройдет!" И ведь действительно помогает!
Статью специально написала перед празднованием Нового года.
Думаю, этот волшебный напиток очень многим пригодится.