Была такая система в советском общепите в 50-е годы. А вы думали, что в меню столовки только щи, пюре и компот значились? Были там и скатерти, и официантки. Советская столовая стала частью нашего культурного кода. Сейчас рестораторы успешно открывают заведения в советском стиле, на бизнес-ланчах в кафе подают блюда «из прошлого».
Расскажем краткую историю столовой – символа советского общепита
После революции большевики открыли в бывших ресторанах пункты питания. Рацион в них был крайне скудным. Мясо быстро исчезло. Его заменила рыбой и капустой. Из мелкой воблы варили жиденький суп, но и он позволял приглушить чувство голода. Ситуацию спас НЭП. Он быстро вернул частные лавки, рестораны и домашние столовые.
Альтернативой нэпманам в сфере общепита стало государственное предприятие - товарищество «Нарпит». Именно при нем стали создавать фабрики-кухни и общедоступные нарпитовские столовые. Меню там не было изысканным, зато блюда недорогие и сытные.
В советском общепите 30-х годов остро стоял вопрос с кадрами. За плитой часто стояли люди, не имеющие образования повара. Чтобы решить проблему стали открывать кулинарные школы. Фабрики-кухни постепенно исчезли, поскольку были нерентабельны. Поэтому общедоступные и рабочие столовые с борщом, гуляшом и компотом воспринимались населением как часть их повседневной жизни.
При этом в 50-е годы посетителей в столовых неизменно обслуживали официанты, а столы, были накрыты скатертями и украшались вазочкой с цветами.
Когда наркомом пищевой промышленности стал Анастас Микоян, он предложил в столовых ввести самообслуживание. Были сомнения, но попробовали, и система пошла. Директорам столовых порекомендовали переходить на новую систему обслуживания посетителей.
Когда Никита Хрущев осенью 1959 года ездил в США, то увидел, как на заводе IBM было организовано питание рабочих. Вернулся генсек, воодушевленный новой идеей. Под его руководством дизайнеры изменили интерьер столовых.
Появилась известная нам раздача закусок и блюд на конвейере с раздачей на пластиковые подносы. Столы и стулья заменили на более легкие с пластиковым покрытием. Скатерти больше были не нужны, да и официантки тоже. Именно в те годы появился сборник рецептур для поваров общественного общепита. Он насчитывал более тысячи наименований. Ну и стандартный обед в такой столовой стоит 60 копеек
В те годы обычный завтрак советского труженика составлял 30% рациона. Чаще всего это была каша, яичница с жареной колбасой, бутерброд с маслом или сыром. На завтрак пили чай или какао, поскольку кофе был в дефиците. Основная часть рациона приходилась на обед в рабочей столовой.
Каждое предприятие имело свою. Некоторые могли накормить за раз тысячу человек, причем за короткое время. Рабочий не должен был надолго отвлекаться от производства.
Где сейчас поесть в той же Москве? В столице можно насчитать около тысячи точек общепита. Однако сможете ли вы там также сытно и вкусно поесть, как в социалистической столовой? Я уже не говорю о ценах.