Мы подошли к последней статье рубрики «Путешествуем с LEBO», и она будет особенной! Темой станут города России с самыми креативными и яркими спешелти кофейнями. Мы начнём разбор с объяснения того, что такое specialty сoffee и составим несколько свежих кофейных гидов по крупным городам России: Казани, Москве и Санкт-Петербургу.
Почему такой особенный?
Specialty Coffee или спешелти кофе – это натуральная Арабика, которую оценили от 80 баллов из 100 по международной системе оценки SCA (Ассоциация Спешелти кофе).
Оценку проводят Q-грейдеры, специалисты, сертифицированные CQI (Coffee Quality Institute) на основании показателей, взятых из 350 гр одного лота.
От 80 баллов получает лишь около 10% собранной во всем мире Арабики. Именно поэтому спешелти – является дегустационным зерном с нюансами при заваривании.
Не каждый может заварить эти сорта правильно. К ним лучше подпускать либо энтузиаста, который регулярно заваривает фильтр-кофе и эспрессо дома, либо профессионального бариста.
Мы расскажем, в каких городах России можно попробовать спешелти кофе и не пожалеть об этом.
Новые звезды
В Казани есть не только необычные улицы, храмы и широкие набережные. Культура кофе в городе за последние 10-15 лет развилась из темных, небольших заведений с завариванием темной обжарки в турке, до заведений класса спешелти с окнами в пол.
Наш рейтинг Топ-3 спешелти кофеен города начинается с заведения с идеальным рейтингом – Ботаника кофе. В первую очередь, следует оценить собственную обжарку: Колумбия Вергель, Руанда Акагера, Кения Кари и другие лоты как классических видов, так и экспериментальной анаэробной обработки.
В меню есть авторские напитки, многочисленная альтернатива, согревающие напитки, блюда и десерты. Отличное место, чтобы отдохнуть от суетных дней немаленького города.
Милая и яркая «Ранняя пташка» на Астрономической улице 17. Эксперименты с гостевым зерном от Сварщицы Екатерины и Субмарин, La Marzocco на баре, зелень свисающая с потолка и открытие собственного батч-бара. Необычное место, пронизывающее позитивом все во круг в радиусе аромата кофе.
Surf Coffee x Muses – проект известной в России сети с выбором мера, альтернативными методами заваривания кофе, профессиональной командой, диванами, барными стульями и расставленными у стен досками для серфинга.
Экскурс в историю о том, как кофе появился в Российской Империи можно найти по ссылке!
Спешелти-столица
Есть кофейни, которые вдохновляются продуктом. Другие – доходом, третьи –своими способностями. Создавая KOJO вдохновлялись пониманием кофе в его высшем и самом превосходном проявлении.
Проект впервые заработал на территории Три Вокзала. Депо, создав волнения в спешелти сообществе. Команда обучает персонал около двух месяцев и предлагает курсы от AST своим партнерам.
Корнер в Депо имеет минус – маленькая площадь и бумажные стаканчики. Однако идея, стоящая за KOJO настолько космическая, что эти мелочи вряд ли помешают развитию.
Онлайн-продажа 9 разновидностей будет доступна к середине декабря, а к апрелю появится кофе в формате дрип-пакетов. Пока что каждый может насладиться авторскими напитками, в том числе латте инжир, латте карамель, раф кокос и другие, которые приготовлены настоящими профессионалами.
Smart coffee Lab – отдельная дань уважения за собственное производство и кофейню в одном. Экспертные знания, которые помогают реализовать подобные проекты – настоящий кладезь кофейной мудрости.
Три смарт-спота располагают широким ассортиментом разновидностей и блендов. В онлайн-магазине можно найти классные разноцветные термокружки.
По стилистики в наш рейтинг подходит кофейня на Маросейке 11/4. Светлый и при этом замкнутый дизайн с кирпичной кладкой. Освещения немного, но вполне достаточно для приятной беседы.
OMG Coffee – яркая кофейня с тресковой стилистикой. Сладкие десерты и авторские напитки в стаканчиках «из-под сгущенки». Всегда актуальное сезону или культурной повестке уличное оформление. Если вы любите сказки – место станет одним из фаворитов.
Посуда украшает блюда не менее, чем они её. Если совсем лень выходить из дома в такую погоду – работает доставка многообразных вкусностей из меню.
Альтернативная карта однако совсем не волшебнутая. Есть собственный кофе в дрип-пакетах и праздничные десерты к праздникам, в том числе – Новому году!
В Питере пить кофе
Санкт-Петербург – один из самых креативных городов в мире. Вкусная кухня, нетривиальные концепции заведений, основательный подход – частая роскошь, которую наблюдают жители и гости экс-столицы.
Сложно выделить три самые креативные кофейни города, но можно лавировать между спешелти заведений, пока не найдешь по душе. Если оценивать интерьер, концепцию и идею – из общего пула особенно выделяются Colors cafe, Avgvst и гигант – Coffee 3.
Colors cafe – яркое заведение для тех, кто никак не может определиться с цветом: маникюра, дивана, волос и так далее. Возможно из-за этого создатели, не придя к общему мнению, объединили несколько пастельных оттенков.
Небольшой выбор качественных позиций под фильтр от московского обжарщика Roasting Brew, есть выпечка и вторые блюда, можно с собаками (dog-friendly).
Avgvst – заведение работает на зерне местных обжарщиков. Яркий интерьер с обилием желтого оттенка, кофемашина La Marzocco, авторские десерты и дизайнерская посуда. А по соседству располагается ювелирный бутик. Прекрасное со всех сторон пространство.
Coffee 3 – огромное двухэтажное помещение, вмещающее в себя: пространство для бара, гостей, лаундж-зоны. Заведение может похвастаться полноценным меню с сырниками, воком и даже пиццей.
Если когда-нибудь решимся расширить список интересный заведений Санкт-Петербурга включим туда: Sibaristica Coffee Roasters, Most и пару других аутентичных мест.
Какие спешелти кофейни вы добавите к гиду? Ждем ваши предложения в комментариях!
Понравилась статья? Поставьте лайк и подпишитесь!
Некоторые изображения взяты из соцсети Instagram. Платформа принадлежит корпорации Meta, которая запрещена на территории России.
Больше знаний и интересного о странах произрастания кофе в наших социальных сетях:
