Хорошо узнаваемый сорт сыра в мире – Эдам. Это самостоятельный продукт или дополнительный ингредиент в блюдах. Его нежный вкус, сочетающий сладость плюс легкую остроту, завоевал сердца гурманов. Отличительная черта любого Эдама – отсутствие резкого запаха, характерного для других сортов.
История и происхождение
Этот сорт сыра 45% жирности получил свое название от голландского города Эдам, который был центром торговли на протяжении многих веков. Его история начинается уже в 14-15 веках. В то время голландские фермеры занимались разведением коров и производством молока. Они научились делать сыр из этого молока, а Эдам стал одним из первых его видов. Сначала он имел форму шара или цилиндра и обвязывался веревкой для сохранения своей формы.
В 17-18 веках сыр Эдам приобрел большую популярность за пределами Голландии благодаря активной торговле страны. Он стал экспортироваться по всей Европе и даже дальше – в Азию и Африку. Именно тогда были созданы специальные условия для хранения и транспортировки сыра, чтобы он не потерял своего вкуса и качества. Сыр завоевал популярность благодаря своей уникальной текстуре и неповторимому вкусу.
Сегодня сыры производят везде, но самый известный, конечно, голландский сорт. Он изготавливается только из коровьего молока и имеет характерную круглую форму – головку, покрытую оболочкой. Эдам отличается своей мягкой и эластичной текстурой, что делает его идеальным выбором для использования в салатах, пицце, сэндвичах или просто нарезанным кусочками для закуски. Безусловно, это настоящая гастрономическая находка для любителей изысканных угощений.
Особенности производства
Процесс изготовления сыра предполагает четкое соблюдение технологии. Вначале молоко подвергается пастеризации для уничтожения бактерий и микроорганизмов. Затем в него кладут закваску, состоящую из специальных бактерий, которые превращают лактозу в молочную кислоту. Это помогает достичь нужного уровня кислотности в сырной массе.
Далее добавляют фермент, который вызывает свертывание молока. Полученный сгусток разрезают на кубики и перемешивают для удаления лишней сыворотки. После этого массу нагревают и формируют в большие «головки». Готовый продукт помещают в специальные формы с щелочкой внизу, чтобы сыворотка стекала. Сыр хранят несколько дней при комнатной температуре, а затем он погружается в рассол на несколько часов.
После этого сыры отправляют на созревание, которое может продолжаться от нескольких недель до нескольких месяцев. Именно во время созревания сыр развивает свой характерный вкус с ореховыми нотками и аромат. Все варианты сыра обладают легкой соленостью.
Оказывается, что готовые сырные «шайбы» покрывают разноцветным парафином не просто так:
· Желтый. Наиболее популярный цвет. Такой сыр предназначен в основном для потребления внутри страны.
· Красный. Используют для экспорта.
· Черный. Подходит для истинных любителей сыра, так как этот продукт выдерживается до 1,5 лет и имеет соленый вкус.
Голландцы – настоящие мастера сыроделия, они любят экспериментировать. Поэтому, при изготовлении сыра возможно добавление в массу пряных трав и специй. В этом случае производители окрашивают оболочку в зеленый оттенок.
Популярные рецепты с использованием Эдама
Особенность сыра Эдам – его способность подчеркивать другие ингредиенты в блюдах. Он прекрасно сочетается со свежими фруктами, оливками, грецкими орехами и зелеными овощами. Также он отлично дополняет различные виды мяса, подходит для любой сырной тарелки.
Слегка остро-сладкий вкус сыра идеален для классического тоста. Для этого нужно взять два куска хлеба, положить на один из них тонкий ломтик Эдама и закрыть вторым. Затем обжарить тост на сковороде до золотистой корочки, растопив сыр внутри. Горячий, расплавленный сыр сочно сочетается с аппетитным хлебом.
Другим интересным рецептом является запеченные картофельные дольки с Эдамом. Картофель нужно очистить и порезать на дольки. Затем обжарить его на сковороде до золотистости и переложить в форму для запекания. Посыпать сверху натертым сыром и поставить в духовку до полного его расплавления. Результатом будет аппетитное блюдо с хрустящей корочкой и нежным, сливочным вкусом.
Отлично подходит Эдам и для традиционного утреннего омлета с беконом и базиликом. Это не только вкусный и ароматный продукт, но и ценный для здоровья. Регулярное его употребление принесет организму только пользу – восстановит количество кальция, железа и других минералов, необходимых для нормального функционирования организма.