Ароматная, сочная паста с сыром – блюдо итальянской кухни, популярное у миллионов людей. Сочетание таких простых, на первый взгляд, ингредиентов создает богатый и насыщенный вкус. Вариантов приготовления, казалось бы, привычных везде макарон с соусом множество. Но шеф-повара лучших ресторанов продолжают создавать уникальные рецепты. Благодаря знанию некоторых тонкостей приготовления пасты, блюдо получается безупречным.
История появления пасты с сыром: откуда рецепт?
История популярности уходит корнями в далекие времена. В Китае макароны готовили еще более 4000 лет назад. Одно из первых упоминаний о подобном блюде можно найти и в рукописях Римской империи. В трудах описывается приготовление лапши, которая готовится из муки и воды, а затем смешивается со специями и твердым сыром. Но, конечно, настоящую известность паста с сыром получила благодаря итальянской кухне. Именно эта страна стала родиной известных видов пасты – равиоли, спагетти, каннеллони. Паста с сыром стала неразрывно связана с регионом Эмилия-Романья, где находится город Парма – место происхождения знаменитого пармезанского сыра.
Благодаря доступности продуктов такое блюдо могли приготовить себе люди из разных слоев общества. В течение веков итальянские повара усовершенствовали рецепты. Одни добавляли молоко или сливки для создания более кремовой текстуры, другие предпочитали использовать разные виды твердых или мягких сыров для достижения нужного вкуса.
Сегодня не только Италия может похвастаться своей версией этого блюда: в разных странах мира есть свои традиционные рецепты пасты. В США невероятно популярна книга Джульет Корсо, каждый найдет в ней рекомендации по приготовлению макаронных изделий с сыром.
Секреты приготовления идеального блюда
Выбор ингредиентов играет большое значение. Сыр – главный компонент, поэтому важно выбрать качественный, свежий, хорошо плавящийся сорт. Вариантов может быть множество: пармезан, пекорино, горгонзола и другие. Каждый из них придает пасте свой характеристический вкус и текстуру. Также стоит обратить внимание на тип пасты – некоторые из них идеально сочетаются с определенными соусами и сырами.
Правила приготовления идеальной пасты давно известны:
1. Нужно правильно сварить макаронные изделия, чтобы они были альденте – упругими на зубок. Нельзя, чтобы они переварились и превратились в «кашу». Выбирать следует только сорта из твердой пшеницы и варить их в высокой кастрюле. Предстоит четко выдерживать пропорции воды и соблюдать время варки.
2. Создать густой и кремообразный соус на основе сыра.
3. Добавить другие ингредиенты для придания блюду новых оттенков вкуса – специи, травы.
Не стоит забывать и о возможности создания авторского рецепта. Некоторые продукты делают пасту с сыром еще более интересной. Например, можно добавить обжаренные грибы, шпинат или томаты для добавления свежести и разнообразия вкусовых ощущений.
Популярные сорта сыров и пасты: какие подходят?
Существует множество видов пасты с сыром, каждый из которых найдет своих почитателей:
- Классическая паста с сыром, как правило, готовится на основе спагетти или пенне – привычных для нас макаронов-перьев. Для нее характерно кремообразная консистенция, нежность сыра, а также аромат свежих трав. Это блюдо является настоящей классикой и всегда будет радовать любителей этой комбинации.
- Фарфалле (бабочки) прекрасно сочетаются с горгонзолой или со сладковатым перрано с легким ореховым привкусом.
- Традиционные равиоли готовятся с базиликом, шпинатом, другой зеленью. К сыру обычно добавляют мускатный орех для придания пикантности.
- Лингвини или феттучини подходят для приготовления пасты с моцареллой, пармезаном для получения непревзойденной текстуры. Хорошо комбинируются они и с соусом песто.
Конечно, выбор зависит только от вашей фантазии и предпочтений. Шеф-повара не останавливаются на классике, они продолжают экспериментировать с различными видами пасты и сортами сыра. Например, если вы хотите экзотическую версию рецепта, то можно использовать рисовую лапшу. В ней содержится минимум калорий и нет сахара. Из-за этих полезных свойств, она полюбилась вегетарианцам и людям, следящим за своим здоровьем. Рисовая лапша отлично сочетается с кокосовым молоком и острым сыром – чеддером или пекорино.
Рецепты пасты с сыром: простые и оригинальные варианты
Благодаря простоте приготовления, паста стала идеальным выбором для быстрого ужина или семейного обеда в выходные дни. Несколько простых и оригинальных рецептов помогут разнообразить ваше ежедневное меню:
- Классическая паста. Для этого рецепта потребуются спагетти, свежий пармезан, оливковое масло. Спагетти варят до состояния альденте, затем добавляют натертый сыр. Соус перемешивают до получения гладкой текстуры и обязательно подают горячим.
- Паста Альфредо. Этот рецепт требует использования специального соуса, который можно приготовить из сливочного сыра, чеснока, масла, специй. Его следует добавить к отварной пасте и хорошенько перемешать перед подачей.
- Карбонара. Для этой вариации итальянской пасты с сыром понадобятся яйца, пармезан и гуанчале – сыровяленая шейка с черным перцем. Аромат последнее ингредиента более насыщенный, чем у других мясных деликатесов, а вкус значительно более нежный.
- Паста с горгонзолой и грецким орехом. Спагетти варят, а в это время в сковороду добавляют кусочки горгонзолы и сливки. Перемешивают их до полного растворения сыра. Подают блюдо с измельченными орехами.
- Привычные макароны по-флотски. Длинную лапшу, отваренную до полуготовности, смешивают с обжаренным фаршем и луком, а затем посыпают натертым твердым сыром – Российским, Пошехонским, Костромским. Устоять перед традиционным сочетанием компонентом практически невозможно.
Полезные свойства пасты с сыром: почему она не только вкусная, но и полезная
Паста с сыром – вкусное блюдо, а еще и настоящий источник питательных веществ. Она содержит много углеводов, которые являются основным источником энергии для организма. Углеводы помогают поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови, что особенно важно для людей с диабетом.
Кроме того, паста с сыром богата клетчаткой, которая способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Клетчатка помогает предотвратить запоры и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
Сыр, который добавляется в пасту, является хорошим источником белка. Белок необходим для роста и обновления тканей организма. Он также участвует в процессе образования антител, которые защищают организм от инфекций. Кальций, содержащийся в сыре, помогает укрепить кости и зубы. Он важен в формировании костной ткани и поддержании ее здоровья. Кроме того, кальций участвует в работе нервной системы и мышц.
И не стоит забывать о витаминах и минералах, которые также присутствуют в пасте с сыром. Витамин А способствует нормализации обмена веществ, а витамин С укрепляет иммунную систему. Железо помогает предотвратить анемию, а цинк поддерживает здоровье кожи и волос.
Какие продукты и напитки идеально дополнят блюдо?
Паста с сыром имеет потрясающую способность сочетаться с разными компонентами, чтобы создать идеальный богатый вкус. Вот некоторые из наиболее популярных вариантов:
- Красное вино. Напитки с высокой кислотностью, например, Кьянти добавляют глубину, богатство вкуса.
- Белое вино. Рекомендуется выбирать легкие и свежие сорта – Пино-Гри или Совиньон. Они прекрасно подчеркнут нежность пасты.
- Свежие овощи. Шпинат, томаты или баклажаны, помимо, оригинального вкуса, придадут пасте с сыром яркий цвет и дополнительный слой.
- Грибы. Паста с грибами и сыром – классическое сочетание в мировой кулинарии. Грибы придают неповторимый аромат.
- Зелень и специи. Базилик, орегано, прованские травы, соус из оливкового масла и лимона прекрасно дополнят готовое блюдо.
Экспериментируя с различными ингредиентами, можно найти те комбинации, которые больше всего нравятся вам. Помимо классических рецептов, не бойтесь пробовать новые сочетания, так вы удивите гостей и порадуете близких.
