Чем отличаются глинтвейн, пунш и грог? В преддверии зимы рассказываем о трех самых популярных горячих напитках с легким содержанием алкоголя. Но рассказать только о различиях в рецептуре было бы слишком просто. Поэтому мы добавили еще историческую справку и рецепты!
Глинтвейн
Первое упоминание о горячем напитке на основе вина и специй встречается в Древнем Риме. Но тогда мед, травы и другие пряные и ароматические ингредиенты добавлялись к винам не самого лучшего качества, чтобы немного улучшить их вкус. В Европе первый рецепт глитвейна был зафиксирован в средневековой кулинарной книге The Forme of Cury в 1390 году, которая представляла собой сборник рецептов поваров короля Ричарда II. В тот период горячий коктейль использовался больше для профилактики простуды и назывался hippocras (ypocrasse или ypocras), по имени «отца медицины» Гиппократа. В рецептурах того времени фигурировали не только привычные нам корица, гвоздика и цитрусовые (апельсин, лимон), но и мускатный орех, кардамон, ваниль, красные ягоды, яблоки, изюм, а во Франции – даже коньяк.
Рецепт глинтвейна:
- Красное вино - важно, чтобы вино было сухое или полусухое, фруктовое и достаточно танинное, чтобы коктейль не получился очень сладким
- Любимые специи: корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, бадьян, перец, имбирь, гвоздика - можно взять всего по чуть-чуть, а можно выбрать
- Цитрусовые: цедра лимона и апельсина пойдут в сам напиток, а кольца апельсина можно использовать для украшения напитка
Вино смешиваем с небольшим количеством сахара и выбранными пряностями, нагреваем смесь на слабом огне (главное - не доводить до кипения). Варим 45-60 минут - это необходимо для раскрытия аромата. Берем кружки, разливаем и наслаждаемся. Если хочется растянуть удовольствие и снизить градус напитка, допускается добавить воду (150-200 мл на л вина) и проварить смесь еще несколько минут.
Грог
Классический грог готовится из темного рома и горячей воды.
Рецепт был изобретен британским адмиралом Эдвардом Верноном, который ввел горячий коктейль в рацион Королевского флота в 1740 году. У адмирала Вернона было прозвище "Старый Грог", данное ему в честь его накидки из шерсти и шёлка (она называлась грогрем). Цель адмирала была проста: сохранить работоспособность моряков и уберечь их от цинги, а ром в то время был достаточно крепким – порядка 80 градусов.
Рецепт грога:
- 500 мл темного рома
- 250 мл горячей воды
- 50 мл лимонного сока или сока лайма
- 10 ч.л. сиропа из тростникового сахара или меда (сироп – две части сахара на одну воды)
Ставим воду на огонь, в кипящую воду добаляем ром, затем лимонный сок или сок лайма, а в конце – сахарный сироп или мед. Готово, можно разливать по кружкам.
Пунш
Пунш, как и грог, делали на основе рома. В Европу и Россию коктейль завезли из Индии все те же моряки Королевского флота. В 17 веке торговые отношения с Южной Азией были на пике. В долгих путешествиях моряки пытались противостоять заболеваниям, которые активно распространялись в тропическом климате. Они изобрели средство, которое можно было сделать из 5 местных ингредиентов: ром, сахар, пряности, лимонный сок и горячий чай.
Рецепт пунша:
- цедра 4 лимонов
- Сахарный сироп: 180 г сахара и 90 мл воды
- 180 мл лимонного сока
- 1 литр воды
- 750 мл темного рома
- 1/3 мускатного ореха
Варим сахарный сироп и переливаем его в емкость для пунша объемом 4 литра. Туда же заливаем бутылку рома, воду, лимонный сок, добавляем цедру 4 лимонов. Поверх готового пунша добавляем 1/3 мускатного ореха, затем все аккуратно перемешиваем половником и можем разливать по бокалам. Подавать пунш можно как в горячем, так и холодном виде.
А почему все путаются?
Почему же грог путают с глинтвейном, а глинтвейн с пуншем? Внимательный читатель наверняка заметил, что у них абсолютно разная алкогольная основа. А связано это с тем, что моряки, о которых мы уже рассказывали выше, распространяли рецепт горячительного коктейля за океан вплоть до Австралии. Население разных стран вносило изменения в рецептуру на свой вкус, а названия менялись в зависимости от особенностей произношения региона. Но главное - что теперь можно выбирать, что готовить и что пить. Главное - пить качественное!