Если бы на одной руке человека было бы 6 и более пальцев или наоборот меньше пяти, то скорее всего, число струн не поменялось бы.
С количеством пальцев число струн не связано. Так как есть двенадцатиструнные, восьмиструнные гитары. Более ранние образцы гитар 19 века были с четырьмя струнами, потом их количество увеличилось до пяти, шести. Так почему шесть? Достоверной информации нет, но есть предположение, что это связано с формой и размером наших пальцев.
Если обратить внимание, то можно увидеть, что размер грифа гитары поверх которой натянуты струны примерно одинаковый. Чем шире гриф и меньше расстояние между струнами, тем больше струн уместить - а значит получить более богатый и красивый звук. Но есть ограничения, по скольку если будет слишком широкий гриф то будет неудобно играть.
Из этого вывод, что большинству людей оптимальный вариант это играть на шести струнах. Звук красивый и играть удобно)