Прямоточный и реверсивный смокеры являются двумя основными типами грилей, которые широко используются для приготовления пищи на открытом воздухе, особенно в кулинарном искусстве барбекю. Оба этих типа смокеров позволяют получить ароматную и сочную пищу с неповторимым вкусом и текстурой, но у них есть ряд существенных различий, которые важно понять перед выбором и использованием смокера.
ПРЯМОТОЧНЫЙ СМОКЕР:
Прямоточный смокер, также известный как offset smoker или стандартный смокер, имеет две отдельные камеры: камеру для горения угля и дров, которая называется камерой для огня, и камеру для приготовления пищи, известную как главная камера. Камера для огня обычно находится слева или справа от главной камеры и имеет отделение с дверцей для загрузки угля и дров, а также стокер, через который проходит горячий дым в главную камеру. В главной камере находятся полки или решетки для размещения пищи, а под ней находится небольшая ниша, где собирается горячий дым перед проходом через пищу. Прямоточный смокер позволяет регулировать температуру путем контроля количества угля и дров, а также вентиляционных отверстий для регулировки потока воздуха.
РЕВЕРСИВНЫЙ СМОКЕР:
Реверсивный смокер, также известный как reverse flow smoker, имеет архитектуру, обратную прямоточному смокеру. В реверсивном смокере камера для огня находится внизу, а главная камера расположена над ней. Между этими камерами имеется перегородка с отверстием в верхней части, известная как канал дыма. Горячий дым идет из камеры для огня через канал дыма, проходит через пищу в главной камере и затем возвращается в камеру для огня, перед тем как покинуть смокер. Реверсивный смокер обеспечивает более равномерное распределение тепла и дыма, что помогает предотвратить пересушивание или сильное задымление пищи.
Основным преимуществом прямоточного смокера является то, что он дает больше контроля над температурой и потоком воздуха. При правильной настройке и использовании прямоточный смокер может обеспечить более равномерное приготовление пищи и более быстрое время готовки. Однако он требует более осторожного контроля и опыта, чтобы достичь желаемого результата.
С другой стороны, реверсивный смокер обычно более прост в использовании и позволяет равномерно приготавливать пищу без активного контроля. Канал дыма работает как естественный регулятор температуры и обеспечивает равномерную циркуляцию дыма вокруг пищи. Это особенно полезно при приготовлении больших кусков мяса, таких как свинина или говядина. Мы, "В Смокере", используем оба типа смокеров для приготовления наших блюд.
В заключение, выбор между прямоточным и реверсивным смокером зависит от ваших предпочтений и опыта в готовке. Оба типа смокеров позволяют достичь прекрасно приготовленного мяса, но требуют разного уровня управления и контроля. Будьте готовы экспериментировать и наслаждаться процессом приготовления пищи на открытом воздухе, и вы сможете создавать вкусные блюда, которые будут радовать вас и ваших гостей.