Кардамон - яркая специя, которую каждый из нас пробовал, даже если никогда не был в экзотических странах. Она обязательно добавляется в пряники, которые ели, наверное, все)))
Кардамон - плоды дерева семейства имбирных
Родом это дерево из Индии, но произрастает не только там. Его выращивают в разных странах с подходящим климатом. Одним из крупнейших производителей кардамона сейчас является Гватемала
Его часто называют Царским, Райским зерном или Королевской специей. Цена кардамона относит его к самым дорогим специям мира
Плоды кардамона - коробочки
Они бывают разного цвета - это разные стадии созревания одного и того же растения
- Зеленые - более пикантные, островатые
- Белые - более нежные
Есть еще Черный кардамон - он используется редко. и в продаже почти не встречается. Хотя в нем есть свое своеобразие, и жаль что у нас его почти нет
Встречала тексты, где говорится что черный кардамон это дешевый заменитель зеленого. Это все равно, что сказать что черный перец это лишь дешевый заменитель розового или белого)
Чаще всего в продаже встречается зеленый кардамон
Вкус кардамона можно описать как жгучий. Не зря же он из семейства имбирных)
Кардамон ценится не только и не столько за вкус, сколько за аромат
Аромат кардамона описывают как очень сильный с камфарной ведущей нотой. Аромат кардамона невозможно перепутать ни с чем, настолько он специфичен
Кардамон считается специей, переносящей длительную термическую обработку без потери вкусовых и ароматических свойств. Поэтому его используют в блюдах, которые долго готовятся, без риска потерять его красоту в готовом блюде
Кардамон продается как в цельном, так и в молотом виде
В виде порошка при адекватном хранении в сухом месте в закрытой посуде он долго не выветривается, и сохраняет аромат. Не стоит хранить молотый кардамон в целлофане. Он может попросту "задохнуться", и принять не самый приятный аромат
Молотый кардамон чаще добавляют в горячие блюда и выпечку, а цельный кардамон незаменим при приготовлении напитков
Я люблю сама измельчать кардамон для выпечки, но это не очень легко. Коробочки перетирать в ступке до однородного порошка довольно сложно. Если не хотите с этим заниматься, пользуйтесь уже измельченным
В какие блюда использовать кардамон
Кардамон - очень сильная специя. Если будете использовать смеси с кардамоном, учитывайте это. Более нежные специи на его фоне могут потеряться
Классические сочетания специй с кардамоном:
- чёрный перец;
- гвоздика;
- корица;
- зира;
- мускатный орех;
- шафран и куркума (они не имеют вкуса, только цвет, так что не конкурируют с кардамоном);
- карри (кардамон уже в него входит);
- имбирь
Аромат и вкус кардамона раскрываются лучше всего блюдах с термической обработкой виде или в тесте. В салатах и других холодных блюдах его используют реже
Основные направления применения кардамона
Напитки
- Горячие напитки - глинтвейн, пунш, горячие и теплые коктейли на основе вина и крепких напитков
- Арабский кофе. Он без кардамона просто немыслим)
Блюда из бобовых, мяса, рыбы, риса, картофеля, овощей
- В нашей кухне это экзотика. Но в кухне Азии, Магриба и многих блюдах западноевропейской кухни кардамон кладут без стеснения. Он придает неожиданную, дразнящую остринку блюдам и создает неповторимый аромат
- Знаменитые бобовые супы разных кухонь мира при использовании кардамона приобретают неповторимый сладковатый привкус и чарующий аромат
- Приготовленная с кардамоном и черным перцем тыква настолько меняет свою вкусовую палитру, что остается только удивляться
Попробуйте добавить немного в тушеную фасоль или овощной плов. Так Вы скорее поймете, по душе ли Вам это сочетание
Паштеты, колбасы, мясные муссы
Кардамон позволяет полно раскрыться вкусам мясных ингредиентов. Часто используется в сочетании с мускатным орехом
Уместен в мясных муссах, паштетах. Чем жирнее и ярче по вкусу мясо, тем лучше ему будет в сочетании с кардамоном. Аккуратно с добавлением кардамона в филе курицы или индейки, уменьшите дозировку - сильный аромат кардамона должен подчеркнуть вкус блюда, но не заменить его
Прекрасен кардамон в домашних колбасах, там можно даже добавлять его не молотым, а просто измельченными зернышками. Он не только аромат придаст, но и цветовую палитру колбасы украсит
Сыры
В сырах из разных стран кардамон используется как вкусоароматическая добавка. Он делает сырные вкусы ярче. Молодые сыры с ним обретают благородную сладковато-острую нотку. Особенно хороши сорта сыра с кардамоном, предназначенные для жарки или для фондю
Выпечка и сладости
- Рождественская выпечка практически вся строится на тандеме - имбирь, кардамон, мускатный орех, корица, гвоздика, бадьян
Выпечка стран средиземноморья, особенно стран Магриба, почти вся с кардамоном
Роскошные восточные манные пироги и другие восточные сладости часто манят нас загадочным ароматом - это кардамон))
Он позволяет сбалансировать сладость, присущую восточной выпечке, и, кроме сахара или меда, мы чувствуем другие вкусы
- Пряники, и мягкие и хрустящие, обязательно содержат кардамон. Он проявляет вкус медового теста
- Традиционные индийские сладости часто с кардамоном. Они островатые и очень необычные
Рецепты сладостей и напитков - с кардамоном и не только - читайте в подборке Сладкая выпечка, десерты, варенье, напитки
Подводя итоги, скажу что кардамон в нашей кулинарной традиции недооценен. Возможности этой специи шире, чем привыкло себе представлять большинство из нас
Пробуйте разные сочетания специй - они украшают блюда, придают им индивидуальность
Необязательно использовать дорогие продукты и сложные технологии приготовления, чтобы добиться интересного результата. Часто достаточно просто грамотно использовать специи
От души желаю каждому приятных кулинарных открытий и радости от приготовления и домашних теплых трапез!
Рекомендую почитать Специальный раздел на канале -Кухонные посиделки - интересные истории о продуктах и кулинарных традициях, маленькие хитрости и премудрости, которые облегчают жизнь кулинару. Там есть истории про специи, соль, про сервировку стола и даже про кухонные принадлежности))))
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием