Все еще покупаете бездрожжевой хлеб? А ведь это всего лишь маркетинговая уловка

Все еще покупаете бездрожжевой хлеб? А ведь это всего лишь маркетинговая уловка© Freepik | freepik

Многие тщательно проверяют состав хлеба в магазине на наличие дрожжей. Но на самом деле даже есть на этикетке вы их не найдете, в самой буханке без них все равно не обойтись.

Именно дрожжи делают хлеб таким, какой он есть. Они выделяют пузырьки, которые также образуются в и изделии на закваске. Правда, их в разы меньше. Да и в муке тоже есть бактерии, которые начинают размножаться в теплой и влажной среде.

"Таким образом, в самом составе "бездрожжевого хлеба" нельзя найти упоминание о дрожжах, но по факту они присутствуют", — заключил в беседе с "Газетой.Ru" преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов.

Но тем не менее, различия все-таки есть. Хлеб на закваске требует более длительного производства. Из-за этого в нем сохраняется больше полезных микроэлементов.

"Длительный процесс брожения теста улучшает усвояемость минералов и сохраняет витамины. А также в процессе брожения частично перерабатывается зерновой белок и сахара: это улучшает усвояемость такого хлеба и снижает его гликемический индекс", — поделился эксперт.

Читайте также:

• Прокисшее молоко еще может пригодиться? Удивительно, но попробуйте вот что
• Оно того не стоило: в Крыму ищут мужчину, который пошел смотреть на большие волны
• "Полноценно впитается": врач рассказала, через сколько можно приступать к макияжу после нанесения крема, — только единицы это знают

Юлия Степанова