Сегодня я хочу рассказать вам, как я готовлю квашеную капусту, чтобы вам не было за нее стыдно.
Я знаю, что многие готовят квашеную капусту в больших объемах одновременно, но я считаю такой подход не очень правильным. Мне нравится, когда квашеная капуста распределяется равномерно и имеет слегка кисловатый вкус. Рассол из квашеной капусты также можно употреблять в пищу, поскольку в нем содержится большое количество витамина С. Жалко выбрасывать такой богатый витаминами продукт. Когда квашеная капуста хранится слишком долго, рассол становится очень кислым и больше не пригоден для употребления. Часто саму квашеную капусту приходится промывать, чтобы довести ее вкус до приемлемого состояния.
Готовим Квашеную капусту
Чтобы приготовить квашеную капусту, начните с правильного выбора кочана. Избегайте очень зеленой капусты, так как она придает квашеной капусте сероватый оттенок. Чем белее капуста, тем наряднее и красивее получится квашеная капуста. При выборе кочана он должен быть плотным и тяжелым. Чтобы проверить, подходит ли оно, оторвите лист и прислушайтесь к хрусту.
Обычно я готовлю квашеную капусту в трехлитровых банках. На трехлитровую банку у меня обычно уходит от полутора до двух килограммов капусты. Я использую сочетание шинкованной и обычной капусты. Другими ингредиентами, обычно используемыми для приготовления квашеной капусты, являются морковь, семена тмина или укропа, соль и небольшое количество сахара в конце процесса брожения, чтобы сделать ее более острой, но не слишком кислой.
Чтобы приготовить квашеную капусту, нашинкуйте ее и добавьте соль и приправы, такие как семена тмина или укропа. Эти семена не только улучшают вкус, но и уменьшают ветрогонное действие капусты. Добавление семян кориандра также может улучшить вкус квашеной капусты.
После смешивания ингредиентов плотно утрамбуйте их в чистой стеклянной банке. Наполните банку обычной холодной водой, оставив немного места наверху. Поставьте банку в теплое место примерно на 2-3 дня, следуя народной примете квасить капусту в мужские дни (понедельник, вторник, четверг). Для правильного протекания процесса ферментации температура должна составлять от 18 до 24 градусов Цельсия. Слишком низкие или слишком высокие температуры могут привести к появлению горечи, кислинки, мягкости или неприятного запаха.
После процесса брожения ваша квашеная капуста будет готова к подаче на стол. Наслаждайтесь!
Конечно, у нас есть проблемы с солью. Я использую белорусскую каменную соль крупного помола, произведенную в Беларуси. Калий также вполне подходит для этой цели. Единственное, она немного грязнее, то есть в ней содержится больше извести. Не используйте соль для квашеной капусты с добавлением йода или фтора. Йод и фтор замедляют процесс брожения, поскольку они действуют как антибиотики, препятствуя работе молочнокислых бактерий. Это может привести к получению совершенно другого продукта, чем ожидалось.
После того, как наша капуста завершит предварительную ферментацию в течение 23 дней, нам нужно добавить сахар. Некоторые люди могут подумать, что это неправильно, но добавление сахара на самом деле делает капусту более плотной и предотвращает ее чрезмерное размягчение. Обычно я добавляю около 100 г сахара, что эквивалентно трем столовым ложкам.
Перед добавлением сахара шапку нужно обдать водой. Поскольку идет процесс брожения, выделяется большое количество углекислого газа и капуста поднимается. Перед тем как тушить капусту, обязательно поместите банку в емкость, например, в ведро или миску, так как рассол может подняться и вытечь из банки. Просто выложите капусту в емкость, промойте ее, залейте хорошо взбитым рассолом и добавьте сахар. Накройте крышкой. Я обычно использую верхнюю крышку от емкости для сметаны, вставляя ее в банку, чтобы она не мешала капусте во время брожения. Капуста будет продолжать подниматься, поскольку брожение продолжается, но не так интенсивно. Углекислый газ все равно будет выделяться.
После добавления сахара храните квашеную капусту в холодильнике, погребе или кладовой, где поддерживается низкая положительная температура около 5-10 градусов по Цельсию. Примерно через неделю хранения квашеную капусту можно попробовать.
Надеюсь, вам понравится мой рецепт, и вы воспользуетесь им еще не раз в своей жизни.