В 2023 году хлебопеки Алтайского края пережили серьезный рост в структуре себестоимости своего продукта. По некоторым позициям рост составляет 70% и более. При этом качество поступаемого сырья у производителей хлеба ухудшается. "Я коротенько, но эти данные надо озвучить", - сказал один из представителей рынка.
Редакция рекомендует. Подпишитесь! Телеграм, ВКонтакте
О проблемах хлебопекарной отрасли на экспертном совете ИД "Алтапресс" эмоционально и во всех красках доложил управляющий директор хлебокомбината "Алтайские закрома" (бывший барнаульских хлебозавод №4) Константин Терновой.
По его словам, только прессованные дрожжи в нынешнем году подорожали на 20%, а сухие - на 73%. Цена на пакет с клипсой тоже выросла.
Раньше в себестоимости хлеба упаковка составляла 1%, теперь - 6%. Мало того, упаковку можно приобрести только по большой предоплате.
Посмотреть фотогалерею на сайте.
34 изображения
Этикетка на пакет с хлебом подорожала на 100%.
Константин Терновой,
управляющий директор хлебокомбината "Алтайские закрома":
Пакетик стоит 2 рубля 75 копеек, а клипса - еще 10 копеек. Чтобы пакет приехал к нам на предприятие, мы платим за 90 дней вперед.
Что же касается ключевой сырьевой позиции - муки, то ее цена подросла на 5-10%. В 2020 году в структуре себестоимости мука составляла 45-50%, теперь - 17%.
Виктор Томенко посетил хлебокомбинат «Алтайские закрома».
Антон Червяков
Стоимость прочих ингредиентов (подсолнечник, кунжут, зерновые смеси) тоже увеличилась, говорит эксперт.
Константин Терновой,
управляющий директор хлебокомбината "Алтайские закрома":
К сожалению, качество сырья ухудшилось. Если говорить о мукомольном зерне для хлебопекарной отрасли, мы год будем от этого страдать. У пшеницы низкие число падения и клейковина, много фуража, качественного зерна не хватает. Буквально боремся, чтобы из такого сырья сделать хороший хлеб. Надо отдать должное нашим технологам: думаем, колдуем.
Что известно о предприятии
Несмотря на ежегодное сокращение производства хлеба в целом по Алтайскому краю, "Алтайские закрома" растут в рамках своего рынка. Увеличение в 2023 году по разным позициям составит от 5 до 10%.
Виктор Томенко посетил хлебокомбинат «Алтайские закрома».
Антон Червяков
Ассортимент компании насчитывает 143 наименования, в том числе 78 наименований хлебобулочной и 65 кондитерской продукции.
Хлебокомбинат занимает 42% рынка Барнаула. Кондитерская продукция поставляется и в другие регионы: в Красноярский край, Иркутскую, Кемеровскую, Томскую, Новосибирскую, Омскую области, Республику Хакасия.
Сколько на Алтае пекут хлеба
Производство хлебобулочных изделий в Алтайском крае неуклонно сокращается. Если в 2017 году оно составляло 89,4 тыс. тонн, в 2020-ом - 74,4 тыс. тонн, то в 2022-ом — 71,3 тыс. тонн.
Хлебокомбинат «Алтайские закрома».
Антон Червяков
За 10 месяцев нынешнего года выпуск хлеба сократился еще на 5%. На хлебопекарном рынке работает около 400 различных предприятий.
На сегодняшний день в регионе насчитывается четыре индустриальных хлебозавода (в советское время было 12). По словам Константина Тернового, каждый житель края ежедневно съедает порядка 150 грамм хлеба.