Алкогольные напитки на основе меда известны достаточно давно. Изготавливались они всеми народами Европы, Азии и Африки. Существовало великое множество рецептов, некоторые, как говорят отдельные источники, предполагали даже закапывание напитка в землю в дубовых бочках на весьма длительных срок.
Медовуха или медовое вино бывает тихой (без газа) или игристой, и также ставленой или вареной. Отличие вареной медовухи от ставленой заключается в том, что медовое сусло, получаемое при растворении меда в воде, подвергается кипячению. Также в медовуху добавляют различные добавки такие на ягоды и хмель.
Сегодня же не будем спорить, что есть настоящая медовуха, и какой рецепт истинно верный, а просто попытаемся ее приготовить, а именно - ставленую игристую медовуху с содержанием алкоголя в районе 6-7 процентов.
Ну, начнем!
Что нам понадобится на первом этапе.
1. Мед
2. Вода
3. Дрожжи
4. Бродильная емкость
5. Гидрозатвор
6. Ареометр для измерения плотности сусла
Для начала хорошо вымоем нашу бродильную емкость, тщательно вытрем и обработаем крепким алкоголем или перекисью водорода. Я обрабатывал водкой.
Удобнее это делать пульвелизатором.
Пропорции
Далее заливаем 10 литров воды комнатной температуры в бродильную емкость, к которой добавляем около 1,8 кг меда. Всё тщательно перешиваем до полного растворения меда. На самом деле это не так сложно и долго, как кажется.
Потом отливаем в колбу получившиеся сусло и измеряем ареометром его плотность "по сахару". Сначала у меня получилось 11.
Так как я планировал начальную плотность чуть больше, пришлось добавить еще около 300 граммов меда. В итоге плотность сусла достигла 13.
А вот так выглядит сусло из 10 литров воды и 2,2 кг меда.
Следующим этапом будет внесение дрожжей в сусло. Я использовал Мангур Джек М05. При желании на них можно получить медовое вино крепостью до 18%.
Эти дрожжи не требуют предварительного разбраживания. 1 пакет предназначен на 22 литра, поэтому делим его содержимое пропорционально объему и равномерно вносим в бродильную емкость. Закрываем емкость и ставим гидрозатвор. Некоторые заливают в гидрозатвор крепкий алкоголь, но я не вижу в этом особого смысла.
Теперь оставляем нашу медовуху при комнатной температуре (другой нет) на брожение. Уже через несколько часов гидрозатвор начало поддавливать. На следующий день процесс брожения пошел полным ходом.
Брожение и перемешивание
Некоторые источники рекомендуют перемешивать сусло в процессе брожения. Я перемешивал 4 дня. Основное брожение проходит следующим образом.
Сколько бродит медовуха
Активное брожение закончилось где-то через неделю, потом выделение газа становилось все реже и реже и на 15-ый день практически остановилось.
Через 15 дней брожение прекратилось, и наш медовый раствор превратился уже в напиток 18+ с характерным вкусом и запахом (НЕ БРАГИ!)
Плотность полученного напитка составила 2. Учитывая начальную плотность 13, содержание алкоголя в вине составило, примерно, 6,6 %
Розлив и карбонизация (газирование)
Для дальнейшего розлива и карбонизации нам понадобится:
1. Чистые продезинфицированные бутылки
2. Сифон для слива вина из бродильной емкости
3. Декстроза или сахар или мед
Для слива, конечно, можно пользоваться дедовским способом слива бензина, но проще и удобнее купить такой сифон. Да и стоит он всего около 200 рублей.
При сливе стараемся не зацепить осадок, а если уж зацепили, то даем еще время на отстой вина перед розливом по бутылкам. Попадание осадка в готовый напиток хоть и в разы ускоряют карбонизацию, но очень сильно ухудшает его вкус.
Лучше потратить чуть больше время, но перед розливом по бутылкам снять вино с осадка.
После того как медовуха отстоится, можно приступать к розливу по бутылкам и карбонизации.
Карбонизация это насыщения напитка углекислотой. Можно газировать напиток газом из баллона, а можно естественным способом, запустив повторное брожение в бутылках, как это делают при изготовлении настоящих игристый вин.
Чтобы запустить брожение нужно подкормить оставшиеся в медовухе дрожжи. Сделать это можно с помощь сахара, меда, декстрозы (глюкоза или виноградный сахар) или праймера.
Я выбрал декстрозу.
Рассыпаем декстрозу по дезинфицированным бутылкам из расчета 10 гр. на 1 литр медовухи.
Для развесовки декстрозы удобнее всего использовать мерные ложки.
Потом разливаем продукт по бутылкам, недоливая пару сантиметров.
Перед закупоркой надавливаем на бутылку и закручиваем крышку, не оставляя свободное места.
Если же вы решите разливать вино только по стеклянным бутылкам, то для контроля хода карбонизации используйте одну пластиковую бутылку.
После розлива оставляем наши немного помятые бутылки на несколько дней при комнатной температуре, а потом убираем на хранение в холодильник. Бутылки постепенно будут выпрямляться и твердеть от образовавшегося газа. Если повторное брожение не останавливается, можно убрать бутылки в около нулевую температуру.
После прекращения брожения, напиток будет постепенное осветляться, а остатки дрожжей выпадать в небольшое осадок. Спустя две-три недели напиток полностью станет готов к употреблению.
В итоге у нас получилась очень вкусная игристая медовуха с легким, не приторным медовым вкусом.
Медовуха после недельной выдержки
А это уже после двух недель выдержки, вкус постепенно раскрывается
а вот такая бяка случается, если поторопиться и хватануть осадок. Конечно, карбонизация проходит за день, но цвет и вкус………
P.S. Пару слов про бутылки
Если вы готовите игристую медовуху, то используйте либо бутылки из-под шампанского или пива, закупоривающиеся пробкой с мюзле или кроненпробкой или бугелем соответственно, либо же пластиковые бутылки или кеги. Все остальное не подойдет и скорее всего превратится в гранату. И, повторюсь, обязательно часть наливаем в пластиковую бутылку для контроля уровня карбонизации.