Благодаря тому что овощи и мясо предварительно обжариваются бульон получается очень ароматный и насыщенный. Говядину можно заменить на традиционную для этого блюда баранину.
Нам понадобится:
- говядина - 800гр;
- перец сладкий - 500гр;
- перец острый - 1/2 или 1 шт по вкусу;
- томаты (свежие или в собственном соку) - 500гр;
- картофель - 800гр;
- морковь - 300гр;
- лук репчатый - 300гр;
- масло растительное - 100мл;
- сахар 2ч.л.;
- томатная паста - 4ч.л.
- петрушка свежая - 30-40гр;
- зира - 1ч.л.
- чеснок - 6 зубчиков;
- зелень чеснока - 20гр;
- вода - 2,4л;
- соль - по вкусу;
- перец чёрный молотый - по вкусу.
Говядину нарезаем средними кусочками.
Морковь и лук очищаем. Морковь нарезаем перьями, а лук полукольцами.
Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем брусочками.
Чеснок измельчаем ножом, острый перец нарезаем колечками.
Картофель очищаем и нарезаем крупными брусочками.
На помидорах сверху делаем крестообразный надрез, затем опускаем на 1 минуту в кипяток, вынимаем и снимаем кожицу. После этого нарезаем помидоры кусочками.
Нарезаем зелень чеснока и петрушку.
В казане или на сковороде хорошенько прогреваем растительное масло.
Выкладываем мясо и обжариваем около 3-5 минут до румяной корочки.
К мясу добавляем лук и морковь.
Обжариваем мясо с луком и морковью около 5 минут до подрумянивания овощей.
Добавляем к овощам и мясу 300 мл воды, соль и тушим под крышкой 30 минут. Если говядина немолодая, то тушим подольше - около 1 часа.
В конце тушения (если осталась жидкость) открываем крышку, усиливаем огонь и продолжаем готовить еще 5-10 минут, пока жидкость полностью не испарится.
На сковороду с мясом добавляем сладкий перец, острый перец и чеснок.
Обжариваем все вместе около 5 минут до легкого подрумянивания перца.
В сковороду с мясом и овощами добавляем картофель.
Все перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.
Теперь добавляем помидоры, томатную пасту и сахар.
Помешивая, обжариваем все еще 2-3 минуты.
Если овощи с мясом готовились на сковороде, то перекладываем их в кастрюлю, а если в казане - оставляем все там же.
Все заливаем горячей водой, даем закипеть, досаливаем по вкусу.
Варим шурпу под крышкой на маленьком огне 30-50 минут до мягкости картофеля. В кислой среде картофель будет готовится (развариваться) дольше, чем обычно.
Зиру слегка перетираем для более выраженного аромата (можно это сделать на разделочной доске скалкой для теста).
В готовую шурпу добавляем петрушку, зелень чеснока и зиру. Накрываем все крышкой и оставляем на 10 минут.
Немого зелени оставляем для украшения блюда.
Разливаем шурпу по порциям, каждую порцию можно дополнительно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!