Чайная церемония стала новым хобби аристократов и всех осознанных. Чайные клубы по всей стране привечают тех, кто устал от мероприятий и тусовок, а за некоторыми видами чая охотятся, как за неуловимой сумкой Birkin. О том, когда и какой чай лучше пить, «МК в Питере» рассказала мастер чайных церемоний Малена Мельникова.
По словам собеседницы издания, чай может вызывать прилив энергии (или же наоборот, расслаблять), концентрировать или способствовать креативности.
В китайской традиции чаи делят на белые (слабообработанные, самые легкие чаи), зеленые (ферментация с сохранением зеленого листа), улуны (уже не зеленые, но еще и не прожаренные красные), красные (это те, что мы называем черными — прожаренные, дерзкие, ферментированные до черного листа), пуэры (сильно ферментированные особым способом чаи, преимущественно с земляным вкусом и продающиеся в бинах, похожих на блины).
Все эти чаи подразделяются на свои виды и имеют свои «способности», выверенные веками наблюдений. На самом деле, все китайские (и тайваньские) чаи – это одно и то же растение camelia sinensis, пояснила Мельникова. Оно по-разному росло и обрабатывалось, на разной почве и в разных условиях, приобретая особые вкусы и способность влиять на состояние нервной системы. А потом, уже при обработке, чайному сырью можно добавить определенные вкусы (меньше или сильнее обработать) и вид.
«Китайцы не признают для себя чаи с добавками, фруктами и цветами, считая это уже не чаем, а чайным напитком. Также высококачественные чаи не ароматизируют никакой химией, поэтому молочный улун, который почему-то так любим в России – считается низкосортным чаем, вкус которого забили ароматизатором. Хороший улун пахнуть искусственно не может», – объяснила специалист.
Белые и зеленые чаи пьют в жаркую погоду – они на удивление хорошо охлаждают. Такими свойствами обладают, например, «бай хао» и всем известный «тегуанинь». Красные же чаи и яркие улуны согревают изнутри и хороши в дождливую или снежную погоду.
Очень рекомендуется попробовать «дахун пао» (красный халат, его тоже любят в России), «даньцуны» и «шайхуны». В китайских названиях сложно разобраться, они всегда состоят из нескольких слов — ищите слово «хун ча», оно означает красный чай, и никогда не ошибетесь, посоветовала специалист.
Иван-чай, который собирают на просторах нашей родины, – не совсем чай, скорее растение с ярким вкусом и ароматом при заваривании. Серьезно бодрит, с осторожностью читайте противопоказания, предупредила Мельникова.
«Саган дааля» – это багульник, многие используют его как добавку уже к какому-то чаю. Он невероятно поднимает уровень энергии. Достаточно пары листиков на чайник – эффект мгновенен, рассказала мастер чайных церемоний.
Чабрец – любимая ароматная трава, которую часто заваривают с черным чаем или самостоятельно, Она имеет приятный вкус и расслабляет нервную систему. Ройбуш же – детище африканских полей. Это растение с медовым ароматом, рекомендуется для вечерних чаепитий.
«Какой бы чай вы не выбрали – у нас практически на генном уровне фраза «попить чайку» вызывает положительную реакцию и ассоциацию с чем-то теплым и домашним. Пейте с удовольствием, соблюдайте норму (все же не рекомендуют китайского чая более трех кружек в день, к травяным это не относится), встречайтесь с друзьями за чашечкой чая и наслаждайтесь чудесным послевкусием и состоянием», – порекомендовала Мельникова.
Автор: Марина Гончарова