Один повар предложил свой вариант простой засолки подчерёвка. В несколько этапов. Выбранный вами подчерёвок , где слой мяса и жира не равномерны. Вес его не имеет значение, что от 300 грамм до одного кило. Длинный или широкий не имеет значение.
Что нужно:
1 Подчерёвок
2 Чеснок от 8 зубчиков до полторы головки (всё зависит от веса)
3 Специи на ваш выбор (Черный молотый, красный и тд.)
4 Соль от 200 грамм до 400 грамм.
5 Судочек или не большая кастрюля, Бинт или фольга.
Готовим:
1е действие. Достаём подчерёвок и размораживает, если он с морозилки. В моём случаи подчерёвок весил 500 грамм и на него пришлось 300 граммсоли. Соль высыпал в судочек, помял, легонька ручками подчерёвок. И начал окунать в соль со всех сторон, а можно как с тестом в муку, немного втёр соль в слои руками. Соль, которая осталась на дне выравниваю и ложу на неё подчерёвок. В моё случаи у меня судочек я просто закрыл его второй половинкой. Если у вас кастрюлька то можно закрыть бинтом или фольгой. Ставим в холодильник на три дня. Где каждое утро сливаем жидкость, которая там появляется, и переворачиваем подчерёвок.
2е действие. Прошло три дня. Достаем с холодильника. И подчерёвок моем под краном воды, смывая соль. Оставшееся соль в таре выкидываем. Берём кастрюльку, заливаем с крана воду чуть больше чем толщина подчерёвка и ложем в воду на один час. Подготовьте специи. У меня чёрный молотый и два турецких (острый красный и смесь разных). На 500грамм примерно по чайной ложки каждой. Чистим чеснок (8 зубчиков). После часа в воде достаём подчерёвок. Я брал чистое кухонное полотенце и прошелся по подчерёвку, снимая влагу. Чеснок продавливаем через чесночный пресс или можно мелко нарезать. Руками этот чеснок хорошо втираем в сало и мясо не пропуская мест. Чеснок впитается. Затем отдельно в тарелочку сыпаем специи. И тоже руками втираем специи не пропуская мест. Вот и у нас завершение. Чеснок и специи желательно использовать полностью на подчерёвок. Достаем пакет одноразовый и укладываем подчерёвок. В морозилку до полного замораживания. Это примерно 15 часов. Всё готово!!!! Ура!!!!!
прошу простить за неполный фото отчёт , яндекс дзен сообщил об ошибке загрузок фото. Простите пожалуйста !!!
P.S Больше половины подчерёвка у меня сЪели за один день. Рецепт оказался очень удачным.
Главное не усложняйте !!!!!! Пробуйте!!!!!