Жарить мясо на раскаленных углях для любителей пикников – это не только кулинарный вызов, но и настоящее удовольствие. А чтобы стейки и отбивные получились особенно вкусными, сочными и мягкими, да к тому же были покрыты аппетитной нежной корочкой, порционные куски необходимо правильно замариновать.
Самый простой способ смягчить толстые ломти свинины – выдержать их на протяжении ночи в смеси растительного масла с пикантными пряностями. Масло может быть подсолнечным, оливковым или кукурузным, обязательно без запаха.
Для жарки стейков на решетке гриль подходит свиная мякоть. Это и биточная часть туши, и сочная грудинка, и жирный ошеек с мраморными прожилками сала, и подреберная часть на косточке с окантовкой сала.
Промытое мясо нарезают ломтями толщиной 1-2 см. Вес каждого куска приблизительно 200 г. А для того, чтобы каждый кусок быстро “запечатать”, отбивные готовят на максимально раскаленных углях. Под воздействием жара на стейках образуется непроницаемая румяная корочка, которая удерживает сок и жир внутри.
На 3 кг свиной мякоти вам потребуется:
- постное масло рафинированное – 6-7 ст. л.;
- смесь любимых специй, например, перец и карри, – 1-2 ст. л.;
- соль крупного помола – 45-60 г или 3 ч. л.;
- лук репчатый – 2-3 шт.
Кроме смеси перцев и карри стейки из свинины можно приправлять следующими специями: орегано, чабрец, паприка (обычная и копченая), кориандр молотый, сушеный чеснок, розмарин, шафран, кумин, петрушка и пр.
Приготовление:
1. Очищенный лук нарезают на фракции среднего размера и разминают руками.
2. В постное масло добавляют соль и пряные травы, тщательно перемешивают маринад.
3. Каждый кусок мяса перекладывают луком и обильно смазывают маслом со специями.
4. Емкость с отбивными отправляют в холодильник на 10-12 часов.
5. Перед раскладкой мяса прутья решетки гриль обильно промазывают растительным маслом (без специй) с помощью поварской кисти. Так вы сможете предупредить прилипание стейков к решетке.
6. Предварительно битки очищают от кусочков лука. Если оставить лук на мясных ломтях, то вероятность образования горелой корочки повышается многократно.
7. Первым делом, порционные куски жарят на раскаленных углях по 3 минуты с каждой стороны. В это время происходит закупорка мяса.
8. Далее изделия переворачивают каждые 4 минуты.
9. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки и составляет от 15 до 30 минут.
10. Готовность стейков проверяют с помощью ножа и вилки, сделав надрез на одном из изделий. По внешнему виду вытекающего из разреза мясного сока вы всегда сможете опрежедить степень прожарки.
Подают стейки с пылу с жару, выложив изделия на красивое блюдо и украсив пучками свежей листовой зелени. В качестве гарнира к отбивным на гриле подходят все овощные гарниры, а также сезонные и квашеные овощи или грибы.