Римский ientaculum - это закуска, скорее перекус, который можно есть или пропустить, в зависимости от потребностей и вкусов каждого. Ientaculum совсем не вписывается в общий ритм приема пищи и, во всяком случае, ни в коем случае не является “самым важным приемом пищи в течение дня”. Его иногда путают с prandium. Оба эти приема пищи по сути лишь повод выпить что-нибудь, чтобы успокоить желудок, без протоколов и осложнений.
На рассвете дети, идущие в школу, быстро перекусывали тем, что они покупали в пекарне :“Вставайте! Пекарь уже продает детям свои завтраки(ientacula), и хохлатые птицы зари петухи эхом разносят свой крик повсюду” ( Мациал).
Главная составляющая этого завтрака panem siccum (черствый хлеб). Мы находим это в рационе Марка Клавдия Тацита, римского императора в 275-276 гг.: “ел только сухой хлеб, приправленный солью или другими приправами”, или у Сенеки: “ Итак, черствый хлеб, который можно было натереть чесноком, сдобрить маслом и солью или замочить в чистом вине. Рядом с черствым хлебом находится еще один главный ингредиент завтрака - сыр.
Ientaculum включал в себ и други продукты: молоко, мед, фрукты, яйца. Император Марк Аврелий Север Александр утром выпивали почти секстарий (0,54 литра) холодной воды. Выйдя из ванной, он завтракал молоком и хлебом (lactis et panis), яицами (ova), а затем вином, смешанным с с медом (mulsum). Единственное, что ел до ужина император Август: “Он ел очень мало и всегда из обычных продуктов. Он особенно любил смешанный хлеб (secundarium panem), мелкую рыбу (pisciculos minusculos), свежие сыры ручной работы (caseum bubulum manu pressum) и свежий инжир (ficos virides)”. Во время путешествия он ел только хлеб и финики (panem et palmulas), а в другой раз, вернувшись домой из дворца Нума, “ хлеба и немного изюма” (panis unciam cum paucis acinis uvae duracinae).
Добрый римлянин, преданный своим гражданским обязанностям, завтракает как император Публий Элий Траян Адриан (Publius Aelius Traianus Hadrianus), который ел утром тоже, что его солдаты: бекон, сыр и воду, смешанную с уксусом (larido caseo et posca).
Ientaculum это всегда простые, холодные блюда без особых приготовлений и церемоний, символизирующие бережливость сурового римского народа. Расскажи мне, как ты завтракаешь, и я скажу, какой ты римлянин.