Здравствуйте, мои дорогие!
А любите ли вы рыбные котлетки? Мы очень, хоть и готовить их стала очень редко. Это когда-то изо всего котлеты крутили, и из путассу замечательные получались, а уж из горбуши так вообще объедение. Но есть один небольшой секрет, как приготовить их мягкими и сочными, ведь сама по себе горбуша суховата.
Опытным хозяйкам, думаю, этот секрет давно знаком, но всё равно расскажу.
Первым делом рыбу надо превратить в филе. Почистить, промыть, освободить от костей. К рыбе очень хорошо будет добавить зелень, петрушку, например.
Горбушу нарезать крупными кусками и прокрутить через мясорубку. Зелень тоже модно через мясорубку прокрутить, так быстрее.
А вот и маленький "секрет", в рыбный фарш надо добавить немного свиного сала, у меня немного это примерно одна десятая часть от количества фарша. Сало (без шкурки) надо также прокрутить через мясорубку.
После сала пора прокрутить луковицу, всё добавить к рыбному фаршу.
Дальше к фаршу добавить манную крупу, предварительно замоченную в небольшом количестве молока (или белую булку, также размоченную в молоке), яйца, соль и все хорошо перемешать. Мешать лучше руками, в процессе отбивая фарш. Фаршу надо дать немного постоять, полчаса хотя бы.
Ну а дальше всё, как обычно. Мокрыми руками брать небольшие порции фарша и формировать котлетки. Обваливать их в панировочных сухарях или муке.
Осталось пожарить котлеты. Сковороду с маслом хорошо разогреть, быстро обжарить на сильном огне с двух сторон, чтобы корочка получилась, а потом огонь убавить и под крышкой довести котлеты до готовности.
Пока жарятся котлетки, приготовить на гарнир картофельное пюре 😃.
Ингредиенты для котлет, на килограмм филе горбуши:
Сало свиное - 100 грамм
Зелень (петрушка) - небольшой пучок
Репчатый лук - крупная головка
Яйцо - 3 штуки
Манная крупа - 50 грамм + молоко около 100 мл
Соль - чайная ложка
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки