Я внимательно слежу за каналами некоторых кулинарных знаменитостей в социальных сетях. Марта Стюарт возглавляет список, потому что она не просто публикует рецепты. У нее в запасе десятки лет видеоматериалов, из которых она может извлечь уроки, и королева развлечений часто публикует краткие советы, которые очень полезны.
Как оживить сыр Пармезан, если он засохнет
Настоящий Пармиджано-реджано обычно дороже пармезана, и некоторые люди (включая меня) считают, что качество стоит цены. Но это также означает, что я очень тщательно слежу за тем, чтобы ни одна частичка его вкусности не пропала даром, включая кожуру, которую я кладу в супы или рагу, чтобы придать ореховый привкус. Я также покупаю обычный пармезан, чтобы использовать его, когда вкус сыра не занимает центральное место в блюде.
Какой бы я его ни купила, я часто нахожу кусочек дольки, томящийся в глубине моего холодильника, засохшим, и мне от этого немного грустно. Поэтому я была рада узнать о простом трюке Марты по возвращению влаги в дольки, чтобы оживить их.
Она берет кусок марли, достаточно большой, чтобы обернуть им ломтик сыра, смачивает его и отжимает. Затем она плотно заворачивает его в сыр и оборачивает все это слоем полиэтиленовой пленки.
Когда влажный, завернутый в марлю ломтик пармезана проведет ночь в холодильнике, он впитает немного воды, восполняя влагу, которую потерял, находясь в сухом воздухе холодильника.
Ваш пармезан оживает, вы не тратите продукты впустую и экономите немного денег. Просто и гениально, не так ли?
Что такое сыр пармезан?
Настоящий сыр Пармиджано-Реджано производится в провинциях Парма и Реджо-Эмилия в Италии. Это сыр из коровьего молока, который выдерживается в виде больших кружочков не менее 12 месяцев, прежде чем нарезать его дольками. Вы будете знать, что он настоящий, потому что на кожуре пунктирными буквами написано "Пармиджано-Реджано".
Если способ приготовления сыра используется за пределами регионов Парма и Реджо-Эмилия, его нельзя называть Пармиджано-Реджано, но его можно назвать пармезаном. Однако сыр с маркировкой "Пармезан" не соответствует строгим требованиям к ингредиентам и качеству итальянского сыра, а его вкус, текстура и качество могут варьироваться от производителя к производителю.
Трюк, который Марта использует для оживления сухого пармезана, можно использовать с настоящим Пармиджано-Реджано или любым кусочком сыра с надписью "Пармезан". Этот трюк, вероятно, можно использовать и с другими ломтиками твердых ореховых сыров, таких как Грана Падано или Пекорино Романо, которые часто являются отличной заменой пармезану в рецептах.