«Рождественский пудинг во всем своем великолепии вплыл в столовую на серебряном подносе, огромный, размером с футбольный мяч, с веточкой остролиста, венчающей его подобно триумфальному флагу, и с боков его лизали языки красновато-голубого пламени.»
Агата Кристи, «Приключение Рождественского пудинга».
Пьянящий, сладко-пряный, с кислинкой ягод и терпкими орешками, Рождественский пудинг по праву можно назвать королем праздничного застолья.
Существует две версии происхождения этого блюда:
Версия «в хозяйстве все сгодится»
Прадедушкой пудинга была густая овсянка, сваренная на мясном бульоне.
В кашу кидали все, что не доели накануне: хлебные крошки, остатки выпечки, орешки, яйца, мед, чернослив.
Версия «консервная»:
Перед «зимовкой» приходилось забивать излишек скота. Чтобы сохранить мясо, его помещали в тесто с единственным доступным консервантом — черносливом.
Для лучшей сохранности мясо варили на медленном огне, добавляя сахар и специи.
К началу 1800-х годов из рецепта исчезает мясо, а выпуклую форму пудинг обретает в 1843 году, после выхода "Рождественской песни" Диккенса. Популярность десерт обретает и за счет падения цен на специи и сухофрукты: ингредиенты для пудинга стали доступны каждому британцу.
Пудинг заворачивали в льняную ткань и погружали в кастрюлю с кипящим бульоном. Ткань для пудинга тщательно скребли и кипятили. Запрещалось использовать мыло, чтобы у десерта не появился неприятный привкус.
Извлеченный из кастрюли пудинг оставляли «созревать». Приходилось запастись терпением, ведь аромат стоял невероятный!
Традиционно в Рождественский пудинг прятали сюрпризы: монетку, наперсток и колечко. За трапезой начиналось гадание: обладатель монетки в ближайшее время обязательно разбогатеет; тот, кто найдет колечко, вскоре обретет любовь, а наперсток сулил одиночество.
Считалось, что Рождественский пудинг должен состоять из 13 ингредиентов: отсылка к Иисусу и двенадцати апостолам. Ветки остролиста, которыми украшают пудинг, символизируют терновый венок, а обычай поджигать десерт — это самые настоящие Страсти Христовы.
«Очень осторожно, почти с опаской, Эркюль Пуаро проглотил кусочек. Изумительно!»
О рождественских традициях чопорных англичан, о любимых праздничных блюдах неутомимого детектива и семейных традициях Агаты Кристи мы расскажем 8 и 14 января, на ужине «Английское Рождество Эркюля Пуаро».
Конечно, на десерт вас ждет тот самый, традиционный рождественский пудинг!