В этой публикации Тедди & Белочки приводят положительные отзывы моих коллег, которые не испугались нового метода и опробовали его на практике. Извините, что может быть не всех охватил, помню у одного коллеги даже был негативный отзыв. Прошу писать отзывы здесь еще, кто начал заниматься этими интересными технологиями. С положительными высказываниями все понятно, а вот с негативными нужно будет разбираться, почему пошло не так.
Пример: коллега по винокуренному цеху makar123 с форума ХД (ХоумДистиллер) писал (а): "В прошлом году отобрал у супруги пол литра говяжьего бульона. И залил в слив с ПБ после ректа. И да чего то там выпало в осадок. Очень мощно. Белки, казеин свернулись с гадостью. Запах концов, сивухи присутствует после деконтации. Опыт не о чем. Для чтобы было."
На что я makar123 ответил так: "О твоем дополнении: похоже, что ты не понял ничего из моих тезисов. Зачем было бульон в готовый продукт лить - ведь эта операция называется "оклейка"? Ты вроде бы опытный винокур и должен понимать разницу между операциями "оклейка" и "сгонка". Тедди и Белочки не оклейку с бульоном делают, а сгонку! Абзец конечно, как извращенно понимает народ мою методу! Есть же чудики блогеры, что на спирту бекон настаивали. Блевотное пойло. Посмотрел бы на них, как их тошнит. Так вот ты то же самое сделал. Вот и получился твой личный опыт не о чем. Для чтобы было охаять совершенно другую методику видимо."
Да, я немного резко и грубовато ответил коллеге, но нужно же было защищать свою методику: чтобы ее не дискредитировали такими ошибочными опытами и никто бы не понимал ее превратно.
Итак, читаем отзывы:
Антон Лизнев
"Есть колонна, джин корзина, узлы по пару и жидкости, концентратор, спн рпн. Перегоняю два раза, с. с. на прямотоке и потом уже питьевой. Для бочек прямотоком с отбором голов, для белого употребления ндрф. Бражу зерно, брукты, сахар. За плечами стажу , нарерное, за 300 литров перевалило Перепробовал все что можно-.реформинг, уголь, озонирование, ультрофиолет, остаётся запах спиртовой. Единственное, что исправляет, только бочка после двух лет работы с продуктом. И тут на..... Страныцы из книги с ать и ять... . Сделал скрин, чтоб не потерять, раз пять перечитал статью(рецепт конечно сложновато написан, больше для глубоко интересующихся). Сварил курицу, а бульон остался, не попадать же добру, да и с. с. присутствует....залил все в куб с мыслью, если не получится то что хочу, то в колонне на спирт переправлю, а тут на тебе и самогоном не пахнет, приятный цветочный аромат. (брага из сахара на винных белорусских) куб закрываю одеалом и плавно нагреваю, снимаю головы (не нравятся они мне по запаху ориентируюсь на нос), тело собираю. Мочалка из меди, а сверху по совету положил серебро. Хвосты отгоняю для зерна, при запаривании добавляю, чтоб уменьшить вероятность скисания."
... да, прямотоке, стоит медный пыж и серебро на нем, ювелирка(посоветовал автор). Головы покапельно ориентировался на нос. Хвосты тоже по носу, наблюдаю с 88 в кубе. Про бульон не могу точно сказать. Это лучше у Юрия Артуровича (автора) уточнить. Уже сделал три погонах по 37 литров. С луком сладковатый, не зашёл. С чистым бульоном интереснее, а с креветками (щас идёт, четвёртая закладка) огонь, запах моря. Просто варю бульон из любого мяса курицы и в сырец наливаю в куб. Я, так понял что бульон, что то там связывает в спиртах или добавляет к ним.... Попробуйте, будите удивлены приятно, от полученного. Много разного гнал и разными способами но такого.... Это шедевр"
...технология простая и аппарат мудреный не нужен, прямоток отлично справляется...
...После как попробовал мясогонов не вытаскиваю ни колонну ни узлы по пару и жидкости этого просто не нужно, а продукт в разы лучше после первого отгона...
Креветки закуплены, бульон будет из цыпленка, навеску можжевельника малька убавлю. Да, бобрик рекомендует для большей аутентичности сварить куриный бульон на костре с дымком в котелке!
Процесс креветочного мясогона проходит в штатном режиме. Небольшой косячек произошел в том плане, что на костре из бульона испарилось больше планируемого объёма, пришлось компенсировать небольшим кол-вом воды, чтобы попасть в крепость навалки.
Напиток получился просто бомбический! Тедди огромное спасибо за рецепт!
Так то я колонное оборудование ужо прошёл, и походу, оное в прошлом осталось. Неинтересно, скучно и невкусно. В отличии от дистов, где есть богатый простор для смелых экспериментаторов! РК в этом году не доставал вообще и не тянет.
От излишней самонадеянности и невозможности вынуть ТЭН из наполовину полного кипятком (а на вторую - полного горячим паром) куба после первого запуска НБК, я заварил муку прямо на ТЭНе и проморгал момент начала неприятных звуков. Да чего? Циркуляция же активная! Отчего сусло наполнилось насыщенными ароматами "торфяного дыма".
Получив искомый результат, а именно спирт сырец крепостью около 55%, необходимо было его как-то переработать в продукт. Начитавшись про Теддины дворянские водки, я решил повторить и поддержать его подвиги перегоном сырца, разбавленного сывороткой. Примерно 18 литров сыворотки у меня остались от производства сыра. Я взял 12 литров сырца, разбавил 13-ю литрами сыворотки и поставил всё это дело на индукцию под прямоточный дробный погон. Отбирал в основную тару до 60% в струе. На хвосты были дополнительные планы.
Результат превзошёл ожидания. Нет, горелость никуда не делась, но сам по себе спирт оказался гораздо мягче и интереснее обычного продукта дробного погона. Горелость решено было оставить на откуп времени и аэрации, а у меня тем временем назрел новый коварный план, упомянутый выше. В уголочке стояли 2 литра спирта крепостью примерно 94%. На этом спирте я уже делал бехеровку и джин, поэтому в его качестве был уверен. Со стоявшего рядом ЦКТ с пивом я слил порядка 3 литров мутнячка содержащего дрожжевой и солодовый брух (после затирания фильтрация пивного сусла через мешок прошла отвратительно) в рамках подготовки к разливу на карбонизации, кроме того, в сторонке грустили ещё литров 5 сыворотки. В разбавленный вышеуказанными субстанциями спирт добавил хвосты от предыдущего погона. Под психологическим давлением моей харизматичной жабы. Только с первыми каплями 50 мл голов, которые я решил таки отобрать, пришла мысль о том, что в добавленных хвостах те же "горелки", что и в предыдущем отобранном теле. Ну и что теперь делать? Сохранять спокойствие и продолжать в том же духе.
По итогу белый ньюмейк получился насыщенным хмельными ароматами (ставил IPA на "Цитре" с мощным сухим охмелением), горелость отступила на задний план, превратившись в намек на "болгарский перец". Поставил оба варианта так называемых дворянских водок на разнокалиберные дубовые пиломатериалы. Будем ждать и подгонять по мере возможности.
Тедди энд Белочки, пригар и двухчасовая чистка ТЭНа чётко, по Павлову, обозначили границы применимости оборудования. Никаких муки и ТЭНа в одном бидоне.
От перегона на сыворотке только положительные впечатления. От экстрагивного перегона - тоже. Вчерась не утерпел, скушал бутылочку с братом - весьма и весьма! Убрал подальше с глаз, чтобы не мозолило. Подгорелому, конечно побольше времени потребуется, чтобы креозот ушёл. Будем ждать.
Тедди энд Белочки, спасибо вам за рецепт с маслом. Вчера на ночь перегнал свою чачу с рафинированным маслом, сегодня чуть-чуть попробовал, в чисто дегустаторских дозах. Сивуху убрало напрочь. Ближайшее время проделаю это со всеми своими остатками.
Брал креветки, разогревал в воде, доводимой до кипения, чистил, бульон и панцири копил, пока не собралась трёхлитровая банка. Добавил к этому добру трёхлитровую банку "японской" браги на настоящих кодзи и М-05. Оторвал от сердца два литра спирта.
Яркий креветочный вкус, умами, мягкость необыкновенная. Чего-то не хватает... Хрена, что ли добавить, раз васаби нет? Для небольшой сладости чего-то?
Лёгкая мутность только придаёт шарма. И ощущение, что чего-то не хватает, возникло у меня одного.
Тедди & Белочки комментируют: "Журнал "Наука и выпивка", мясного бульончика не хватает. Чисто на одних креветках умами жидковато. Мутность - это вы хвостов прихватили, но если устраивает шарм, то можно оставить и так".
Тедди энд Белочки, здравствуйте. Кое-что новое получилось, результатом доволен.
1. Головы. Головы показались мне менее вонючими, чем обычно и самое главное их была только одна треть от расчётного количества. Вторая треть шла почти чистая, а третья и вовсе чистая. Был весьма удивлён, но приятно удивлён. Однако из предосторожности всё-таки отобрал всё расчётное количество. В следующий раз отберу меньше и отберу отдельно этот спирт, который обычно должен быть головами, разведу и попробую.
2. Перегон. Кто-то у вас писал, что с бульоном перегон проходит как-то "мягко". Обратил внимание, что у меня тоже нечто похожее: частенько бывает трудно поймать нужный режим колонны, чтобы она не захлёбывалась, но и чтобы недогрева не было, а в этот раз никаких трудностей не возникло. Возможно, бульон влияет. Впрочем, утверждать не буду, очень даже возможно, что это случайность. Нужно продолжать наблюдения, чтобы сделать уверенный вывод.
3. Хвосты. Хвосты пошли позже, чем всегда и были гораздо менее вонючими.
4. Барда (если правильно остаток от сырца называть бардой). Оказалась с весьма неприятным запахом, который заметно отличался от того, что бывает обычно. Жир от бульона собрался в плотные комки, неприятно пахнущие.
5. Продукт. Спирт, разведённый до 40 % оказался легко пьющимся, чистым, без каких-либо вкусов и ароматов, что естественно- откуда бы им взяться в сахарной браге. Похмелья нет, нечего не болит, рожа почти не опухает, только сушняк.
Вывод, который есть на данный момент: результат положительный.
Бульон каким-то образом удерживает головы и хвосты в кубе. Интересно было бы разобраться, каким способом - вступая в химическую связь или физически - то есть создавая для "нехороших" молекул препятствие в виде слоя на поверхности жидкости? Вероятно, работает то и другое. Нужно понять, что именно в составе бульоне так работает. Пока предполагаю, что жир - другого там почти ничего и нет. В таком случае возникает вопрос: нельзя ли заменить бульон растительным маслом? Надо провести эксперимент.
Сейчас готовлю брагу из смеси ячменного концентрата, солода и кваса (то есть сухого, там солод жареный и хлебная крошка), осахариваю сейчас это всё, отварил немного хмеля, сахар, естественно, добавлю, дрожжи вискарные "Алкотек".
Эту ароматную брагу хочу перегнать с бульоном на прямотоке, с одной лишь сеткой для удержания серы и прочих вонючек. Хочу попробовать ваш способ - один перегон с укреплением браги спиртом. Для укрепления буду использовать "хвостатый" спирт.
это не оспоримо .... и с луком в охотку отлично пошла как отдохнула
Тедди энд Белочки, я бросал в куб с укреплённым до 25-30 градусов пивом или ржано-сахарным варевом по следам теддивайн обжаренные в духовке шкуры и кости (всё как Эскофье завещал), жирные обрезки говядины и свинины, по отдельности нади некоторой чистоты эксперимента. Чистота перешла в частоту (вкусно, блин!), а вот понять, что конкретно работает, плёнка, вернее слой жира на поверхности, или коллаген по всему объёму навалки, или и то и другое вместе, мне пока не удалось. Самое важное, что мне обходится этом полезно было узнать - оно работает! В колонне можно прозевать переходную фракцию, все эти изоамиловые спирты и их сателлиты, при экстрактном перегоне с укреплением можно хапнуть хвостовых масел, мути и приторности, но никак не всего этого жирорастворимого г-на.
Да, почему "по следам теддивайн", а не теддивайн - жаба давит за мангрувзы, поскольку в углу кухни стоит и грустно вздыхает окаменевший мёд. В ближайшее время обязательно сварю медовуху.
А остальные дрожжи дрищавые, держат до 12%, посему я сделал крепкий, насколько было возможно, ржаной квасок, укрепил его спиртом НДРФ из него же, взял символическое количество голов и получил вкусняшку со вкусом старательно выверенного демиглясса с коркой чёрного хлеба. Добавил чуток терпкости женьшеня, аромата родиолы, джина и дистиллята из специй - получился аперитив, достойный царской трапезы!
Тедди энд Белочки, отдал бутылку чачи, очищенную маслом, другу, говорить ничего ничего подобного не пил. Говорит даже закусывать не надо, настолько мягко. Даже не поверил- поджог , а оно горит. У Алхимиков с философским камнем не получалось, у вас получилось!
У меня когда был обычный прямоточный аппарат, то в сырец на каждые 3 литра добавлял 0,5 литра молока, перемешивал, молоко при этом сворачивается, и сразу на дробный перегон. При перегоне молоко спекается в куски казеина от которых вонь стоит неимоверная!!! Самогон получается как слеза!
Тедди энд Белочки, кстати, получил отзывы от двух приятелей о мясогонгом самогоне, которым я их угощал. Оба в восторге. Один сказал, что пил так, как не может пить ни один из напитков из магазина. При этом он не раз пил мой самогон раньше, который сделан был по "обычной" технологии. Но мясогон он отметил особо.
Тедди энд Белочки, сегодня был сбор одноклассников, нам по 55-56 лет, принёс литр чачи очищенное маслом. Встречались в в ресторане где можно свое приносить. Один товарищ принёс водку литр. Другой принёс три бутылки коньяка. Ещё один принёс бутылку чачи геловани. После чачи очищенного маслом, выпили грузинскую геловани. Все сказали что моя выигрывает. От коньяка и водки все отказались, рядом был супермаркет, ещё пошли купили чачи. В результате водку и коньяк забрали домой. Я получил выговор ,что принёс лишь всего лишь литр. Ну честно говоря я сам её первый раз попробовал. До этого давал на пробу товарищу, который в самогонах хорошо разбирается. Короче, самогон очищенным маслом - это бомба ! Пишу после ресторана, но чувствую себя прекрасно! Я сразу почувствовал в вас человека, который может бросить вызов однородной серости! Пишу под градусом, но считаю, что это достаточно искренне! Мне даже нравится, что вы периодически посылаете всех, не прогибаясь!
Про добавление мясного бульона.
Раньше много писали про гравицапу- кидали куски мрамора в брагу и радовались активному брожению. Я почитал, подумал- на фига мне лишняя хрень в браге. Не стал повторять.
А когда прочитал про мясогон, то подумал- а почему бы и нет? Ведь чем я рискую? Что я теряю? Можно и попробовать.
Итак, как я делал эксперимент. Как я понял, белок из бульона вступает в реакцию с спиртом сырцом. Наверное.
Жена варила на морской салат ингредиенты: кальмары, креветки и мидии. Я попросил, что бы она их все варила в одной и той же воде. Так я получил литр наваристого бульона. Далее, я взял спирт сырец и разбавил его этим бульоном до крепости20 градусов . Ну и сделал обычный 2 перегон. Да, забыл сказать- у меня простой дистиллятор. Продукт получился как всегда. Т. Е. Разницу я не почувствовал. Но по прошествии трех дней, я решил ещё раз попробовать . Вкус не изменился, но продукт стал необычайно мягким. Я пил разбавленным до 45 градусов, а зашел, как 25.
Короче, прежде чем писать свое мнение надо попробовать. Страшного ничего нет. Напиток не испортите. Зато сами убедитесь бред это или нет.
Удачи в эксперименте!!
Антон Лизнев, Всё! Кончилась бедная жизнь! Первый раз получилась чебурековка, сейчас кондитерская. Варил в автоклаве фэнсел2, на голове германия4. 0,7 масла и медленный нагрев до 85.супер.
Я о применение мясных бульонов узнал от Т&Б. Он ссылается на книги старинные. В книгах тех рекомендуется разводить бульоном то, что самогонщики называют "сырец". Сам начал потихоньку пробовать в этом направлении. Не скажу, что восхищён, но интересно. Некий эффект есть. И он точно не минусовой.
Тедди энд Белочки, я давеча делал некую ароматную водку путём перегона настойки разбавленной до 15-20%. Так вот, половину просто перегнал, а во вторую плюхнул сливочного масла хорошего. Что могу сказать. С маслом получилась как-то по-мягче, что ли. Ни запаха, ни привкуса масляного лично я не учуял. Да, гнал неспешно во избежание, на 1 кВт. Наполнение треть куба, примерно. Если кому интересно.
Тедди энд Белочки, добрый вечер! Не хотел до конца эксперимента спойлерить ситуацию, но самому невтерпеж поделиться промежуточным результатом😃
Итак, как было дело, поэтапно. Поставил две емкости с брагой, одна на декстрозе, другая - на гостовском сахаре. Дрожжи в обоих случая Pathfinder 48. Гидромодуль в обоих случаях- 4 кг навалки на 10 литров воды. Все под нагреватель с терморегулятором на 25 градусов. Точно следовал инструкции на упаковке с дрожжами. Брага на декстрозе отбродила через 3,5 дня, на сахаре- через 6. Замерил сахар- в обоих случаях "0", а вот наброд разошелся. Если декстроза дала ожидаемые от этих дрожжей 21%, то сахар- 26%! Замерял рефрактометром. Первый перегон из 4 литров браги делал, как обычно, с отбором 50 мл голов. Получил в итоге из браги на декстрозе 1 литр дистиллята 55% об. , такой же результат дала и брага на сахаре. Головы и тело собрал для ГХ анализа, завтра уже все отправляю в НПК Селиваненко. Второй погон сделал уже из 3,5 литров браги с внесенным компонентом: 500 мл растительного масла, 5 грамм желатина, 5 грамм куриного коллагена, 5 грамм изолята горохового белка 80%, 5 грамм концентрата сывороточного белка 80%. Декстрозная брага с "обременением" повела себя точно так же, как и обычная - пошли чистые, как слеза первые капли ( 50 мл тем не менее я отобрал отдельно на сравнительный анализ ГХ по отношению с головами первого погона). Запах чистый, слегка спиртовой, без каких-либо ацетоновых тонов. Тело тоже по ароматике идеально. Также упаковал на анализ. С сахарной брагой случился по началу не большой казус- я головы не отбирал, отошел, когда пришел увидел, что уже накапало 100 мл и жидкость светло-коричневого цвета с осадком. Мы решили, что это случился видимо выброс газов из-под масляной пробки, такой большой бульк, в результате которого частицы навалки осели на РПН и впоследствии ушли с парами в отбор. Профильтровал и залил обратно. Запах у них кстати идеальный, без каких-либо вонючеров. Отобрал 50 мл готового дистиллята на ГХ. Запах итогового дистиллята по началу вообще не распознается- как вода, потом только проявляются какие-то спиртовые полутона. По сути получился идеальный продукт с первого перегона.
Третий погон я решил с одной стороны упростить и одновременно себя порадовать. Нашел у себя в запасах две банки кокосовых сливок по 500 грамм, решил их прогнать в надежде получить вкусняшку. Но не тут-то было! Сахарная брага принялась очень шустро в отличие от декстрозной, но ароматика пошла просто не выносимая - сероводород в чистом, не испорченном виде😃. Как-будто яйца протухли. Попробовал отделить 50 мл на головы, но и в тело запах тоже пошел. На ГХ отправлять не стал, понятно, что дело в кокосовых сливках и использовать их в маслогоне строго не рекомендуется. Но на декстрозе, кстати, все прошло штатно, без запаха. Возможно, причина может заключаться и в самом аппарате, который перегонял сахарную брагу. Если в конце процесса аппарат, работавший на декстрозе, показал процент содержания спирта в струе 42 %, что есть норма для Хайспирита, то аппарат, работавший на сахаре- 23%. Надо его проверить, возможно, слетели какие-то настройки. В результате на ГХ поехали больше 10 образцов и будет что сравнить.
В общем и целом подтверждаю, что технология рабочая, после маслогона дистиллят первого перегона можно сравнить с нашим же дистиллятом второго перегона.
Андрей Кузин, пробовал ли исправить маслогон? Если да, то каким образом? Перегоном? Я тоже позавчера маслогон попробовал сделать - как и у тебя получилась гадость - вот и думаю как исправить...
Михаил Кожевников, я потом с куриным бульоном перегнал, как это уже обычно для меня стало. На бульон идёт "скелет" и шкурка от курицы, с которой руки-ноги и грудка срезаны. Варится, пока скелет разваливаться не начнёт.
Всё исправилось, очень хороший продукт получился. Но я с укреплением делал (обратите внимание), с медными сетками и дефлегматором.
Недавно решил попробовать без бульона, как раньше, для сравнения, контрольный, так сказать, экспериментальный погон. Отобрал головы, головы были не такие, как я уже привык на мясогоне, плюс явно много хорошего спирта с ними выходит, а когда пошёл спирт, то он какой-то не такой был. Остановил погон.
Вот сейчас варю бульон, добавлю и сегодня буду гнать с ним. Хочу выгнать крепкий спирт, настоять его на можжевельнике, а потом разбавить и ещё раз перегнать, но уже на прямотоке, без укрепления. Чтобы гидраты правильные образовались. При этом, третьем, перегоне добавлю креветочный бульон - Тэдди и ещё некоторые товарищи хвалили аромат такого самогона.
P.S. C желатином пока не пробовал, но идею не оставил, желатин давно куплен. Много бытовой суеты было, времени не было этим заниматься. Теперь свободное время есть, буду продолжать эксперименты и писать отзывы на этом канале.
Приветствую! Очень заинтересовала данная технология. В начале января жена варила холодец, остался бульон, и и к этому времени отыграла брага на пшене с ячменным солодом. Залил в брагу этот не застывший холодец и добавил литр рафинированного масла. Перегонял очень медленно на газу. Спирт сырец получился с охренительным ароматом солода, цветов, мёда, и ещё чего то вкусного. Но получился мутноватый, пришлось делать вторую дробную перегонку, на прямоток, на медной царге. Такой вкуснятины я ещё не получал.
Приветствую, перегнал СС бурбона с маслом. Исходное,: 50 литров крепостью 25-27. Влил около 0,7 литров масла. Перегон вёл на медном шлеме и конуса. Нагрев тэн, мощность не знаю, ваттметра нет, по напряжению 183. Получил тело около 9 литров крепостью 77 гр. Головохвостов около 3 литров , включая первые головы 259 гр. полученные ректификацией. Хвостов около 9 литров крепостью 60 гр. Отбор тела до 70 гр. Что могу сказать, метод вполне рабочий. Особенности , после 70 в струе шло хорошее тело. Помутнее шло уже между 40-30. Отбор хвостов провёл до 15 в струе. Ароматика конечно слабее, но значит чище. Она менее выпирает. По ощущениям между прямотоком и тарелками, ближе к прямотоку. Вообщем зачетно, но не какой-то вау. Хороший вариант, но как и всё может не всём зайдёт. Бак мыл щёлочью.
Сергей П., я тоже обратил внимание, что не "вау-эффект". Правда так низко по крепости струи я не опускался. В готовом напитке есть послевкусие, что-то напоминающее орех, но не яркий, какой-то скруглений. Однозначно не характерный для кукурузы или другого сырья. Думаю, это от масла. Оно не плохое, напиток не портит, но именно что нехарактерное.
"К практике! На данный момент мной получен довольно крепкий сакэ, но поскольку я не был уверен в штамме (алиэкспресс всё-таки), то укрепил его спиртом, добавил в куб топлёный жир и креветочных голов, и на выходе получил какой-то... бульон для том-ям крепостью около 65%. Опомнился только ощутив жжение в пищеводе, намекающее на чрезмерную для выпивки крепость. Отличный авамори, я считаю! Как минимум просит либо розмарина, либо ещё какого-то морского умами. Как максимум - лайм, кокос, острый перец, имбирь... Не успел понять - быстро кончился)".
Тедди энд Белочки, ну да. Я то про своё.)
Ну и наконец понял смысл Белочек. Я то думал про бЕлок. А оказалось это белОк.)
Так то я мясогоню с вашей легкой руки. Много перепробовал. Нравится на говяжьих костях. Недавно на пельменном бульоне делал. Тоже норм.
Отзывы зарубежных коллег:
Я только что попробовал еще один образец. Моя первая попытка оказалась очень хорошей, и я только что наполнил фляжку, чтобы взять ее с собой в отпуск.
Я очень благодарен Tedd squirrels за то, что он привлек наше внимание к этой интерпретации водки.
Добрый. Подписался по совету Е. Булатова. Маслогон осуществил (сахарная), только запах маслица чуток есть. На настойку пойдет даже очень хорошо. А так все просто класс. Теперь осталось дождаться шишек хмеля, и пробывать приготовить ржаной Теддивайн для дегустации и дальнейших экспериментов.
konstruktor-161
Уважаемый Тедди, дорогие Белочки! Позвольте выразить своё восхищение Белочкам и вашей методике маслогона!
Я об ней читал вас и в дзене и даже на заморском сайте HD. Сначала воспринимал как дичь лютую, но страсть естесвоиспытателя превознемогла.
Надысь, обошли нас стороной весенние дожди и заморозки. Абрикоса уродила как никогда! Пожинаю плоды с пяти деревьев. Браги будет литров 100.
Исходники: брага из абрикосов, воды и сахара на белорусских винных дрожжах. Перегонный куб объёмом 20л, материал куба алюминий, коротая царга 200мм с двумя медными пыжами, площадь испарения 1000 см.кв., заливка браги около 15 литров и бутылка 0,83л масла постного высшего сорта.
Цель: проверить возможность получения питейного продукта после однократного перегона и последующей выдержки на абрикосовых палках.
Процесс перегонки: перегонка производилась на газу, разгон около часа, 100мл отбор голов на розжиг и средство от комаров.
продолжение следует...
продолжаю
отбор тела до крепости 40% - 4 часа - 2,5 литра крепостью 55%, ещё один час добор хвостов до нуля - 1,5 литра.
В процессе перегона никаких неприятных ароматов не было, наоборот стоял приятный абрикосовый аромат. После перегонки вечерком за ужином задегустировал. Мощный аромат и вкус абрикоса, небольшая самогонность присутствует но она не критична и питкость не снижает, желания перегонять второй раз нет.
Опыт признаю успешным, продолжаю экспериментировать.
Тедди энд Белочки, коллега, как и просил отписываюсь о результатах, пока промежуточных. Абрикосовку перегнал. Пропорции: на 15-17 литров отфильтрованой браги окололитровая бутылка масла высшего сорта из пчтёрочки по акции. Отбор голов на хознужды 100 мл, перегонка тела с умеренной скоростью от 65% до 40% 2,5-3 литра, остальное в хвосты на ректификацию для настоек.
На днях супруга увидев как я провожу дегустацию ньюмейка тоже попросила попробовать и была в восторге от того что нет самогонного духа, сладковатый вкус и запах абрикосов и мягкость пития при крепости 53%. Сказала что и не думала что самогон может быть настолько вкусным. Теперь это всё надо по банкам с абрикосовыми палками разливать и в подвал прятать.
Вчера перегонял шелковицу по этой же системе, теперь я фруктовые бренди буду делать только так!
Какая была проблема:
Здравствуйте Юрий Артурович. Подскажите как спасти два напитка, один сливовица 40 градусов,ароматная,легко пьется, но голова болит даже после трёх рюмок. Другой пшеничный дистилят 40 градусов, запах так себе и горчит. Брага не подгорала, использую фальшдно и мешок. Гнал оба на прямотоке по два раза. Отбирал головы и хвосты по калькулятору и на нюх. Меди нет ни в каком виде.
Решение проблемы:
Тедди энд Белочки, перегнал пшеничный дистиллят. Признаюсь не совсем был уверен в результате, а его не жалко было. Сварил 3 литра бульона из свиной косточки с небольшим количеством мяса и жира. Так как лук и специи не добавлял запах у бульона был неприятный. Дистиллята 4 литра (запах тоже был не очень).Долил литр воды. Можжевельник оставался после попыток сделать джин (джин не понравился - запах елки в дистилляте не вставил, хотя кто пробовал хвалили). Положил не как Вы советовали, а всего 17 грамм. Голов не было, ни запаха ацетона, ни мути. Отобрал примерно 2,5 литра, крепость 60%. Как только появились белёсые разводы на поверхности прекратил перегонку.Разбавил до 38%. Результат удивил. Нет даже намека на запах бульона. Можжевельник придал какую-то свежесть, как мята только хвойную. Не елка, как в джине, а именно хвойную свежесть.В тоже время придал "жгучесть". И запах зерна остался. Горечь ушла. Опьянение не такое как было от этого дистиллята до перегонки. Какое еще не разобрался, но явно лучше. И это притом что напиток не отдохнул. На очереди сливовица.
После прочтения эпического триллера с элементами драммы " Белки против консерв", плюхнул в брагу немного Благи. Масло работает. Разница между СС из браги с маслом и без масла очень отчётливая. МаслоСС получился менее резкий с лёгким запахом семак.
Конечно я как и многие впервые прочитав Ваши рекомендации сначала подумал- маразм какой то ,но сделал сам и понял ,что ром который я гнал из тростниковой мелассы ранее на порядок беднее по вкусоароматике рому из той же мелассы, сотворенному с укреплением и применением простого оливкового масла. Теперь добавляю раствор желатина ,оливковое масло в небольшом количестве и кусочек сливочного масла -все отлично работает. Для меня это зимне-домашний вариант. То большое количество громоздкого, сложного и дорогого оборудования ждет своей участи до лета на даче.
Не ожидал такого эффекта, прожил 65 лет, все перепробовал и в последнее время перестал удивляться. Но... Просто обыкновенную сахарную брагу на режиме +1( так получилось, можно было и на 0) с добавлением рафинированного дезодорированного масла Идеал в объеме 200 млл перегнал. По привычке отобрал на всякий случай 50 мл. голов. Органолептический результат-просто перевернутое сознание- вкусно и питко, никаких запахов, мягко. Отдаленно где то в подсознании навевает запахом подсолнечника, или просто я зная сырье так думаю. Попробую с протеином и желатином по столовой ложке на перегон и уменьшу количество масла до 100 мл. Для меня хромотографический анализ не важен, главное что бы было вкусно и с утра голова не болела. Ребята, пробуйте! Не пожалеете.
Купажированный бурбон с шоколадно-ореховым вкусом.
(Бурбон авторский, Давида Шимкевича с технологией ферментированных палочек вишни и дуба от Т&Б):
Тело. Густое и маслянистое.
Цвет. Ах, какой это цвет. Когда он находится в большом объёме, то кажется очень тёмным. Даже слишком тёмным. А когда в бокале, то светлее. Натуральный коричневый цвет.
Аромат. Мягкий, обволакивающий, терпкий. В бокале работает долго отчётливо слышны пряности, кондитерские сладости, поджареные орехи, горький шоколад, маринованные помидоры, трубочный табак из вишнёвой трубки, кукурузный хлеб и ягодные мотивы. Раскрывается во времени, с другой стороны, проявляя старую деревянную мебель (бабушкин шкаф), кориандр, зелёный перец и спелые ягоды крыжовника. Крепость 45%.
Вкус густой, мягкий, плотный, терпкий, немного жгучий, с оттенками ореха, карамели, шоколада, зелёного перца, трубочного табака и зелёных ягод крыжовника, ванили, корицы, медовых сладких оттенков и дубовое подсушивание в завершении.
Послевкусие. Достаточно продолжительное, с лёгким онемением языка и прогреванием организма. Вначале орехово-шоколадные тона, жгуче-пряная острота: зелёный перец в горошке, кориандр, вяленая красная рябина, солёные огурцы, лакированное дерево, лёгкая ваниль, белая карамель, какао.
След в бокале. Спустя 24 часа остаётся ягодная сладость, какао и пряничные чуть сладкие оттенки.
В качестве дегустационных заметок. Решил попробовать его вместе со свежим яблоком. Вкусно, но оказалось, что с бананом, гораздо интереснее. Как бы новое раскрытие и звучание других нот, доселе неощутимых. Надо потом, как-нибудь поэкспериментировать ещё и с этим. Разные прикуски дают возможность ощутить другие оттенки вкуса.
Если бы я ставил оценку этому бурбону, то поставил бы его рядом с напитками других достойных винокуров, чьи бурбоны я вкушал и описывал, но вот только они провели в бочках не менее двух лет, а моему релизу всего 5,5 месяцев.
Тедди энд Белочки, уважаемый новатор,я полностью с Вами согласен,прежде чем критиковать,лучше самому проверить . Я убедился в эффективности однократной дистилляции с очисткой масляно-белковой добавкой к браге,но в отличии от Вас по старинке отбираю небольшое количество голов по носу. и я убедился,что наилучший результат получается или при использовании толерантных к спирту дрожжей или при укреплении браги своим спиртом до 20 %. При однократной перегонке все ценное,ароматное и вкусное не обдирается.Да ,многие начнут в меня бросать тапки,типа ничего не понимаю. Поверьте,я прошел детский путь увлечения ректколоннами,различными НБК,буферами,ММЦ и пр. Все пылится в сарае. Единственное что использую из старого- трех уровневую колпачковую медную колонну и короткую царгу с крупной-9мм медной СПН.Да еще аналог ПВК для зерновых браг по красной схеме,конечно это не ПВК, а простой куб с кольцевыми электрическими нагревателями снаружи куба и мешалкой- дешевле и практичней ПВК- тупиковой и дорогой ветке развития винокурения. Удачи всем,не ведитесь на догмы модераторов различных форумов,которые как правило являются производителями никчемного оборудования.
Добрый день,делюсь своим опытом.К меня аппарат первой модификации,где два перегона.Все экспериментирую с ромом.Брагу на сахаре сырце из Венесуэллы от Цибанюка сбросил до 0 и ещё выдержал месяц,ее вкусоароматика сильно изменилась Первый перегон произвел прямотоком через колонну с крупной 9 мм медной СПН на кубе 50 л,а вот далее включил возможности своего аппарата .Сырец после первой перегонки получился 30 процентным,налил 3.8 л сырца,добавил своей масло смеси( бульон грудок,желатин и ст.ложка сливочного масла). Отобрал 100 млл.голов и гнал до останова автоматикой аппарата,в конце продукт шел крепостью 30 процентов,режим +1.Получился ароматный чистый ,не сивушный,мягкий ром.Этот эксперимент меня сдерживает пока от перепрошивания. Пока это мой лучший ром из 5 ти перегонов на разном оборудовании и сырье.
Есть ещё одна цель, наваривание вкусных органических соединений из гадких сопутствующих примесных спиртов. Биохимия.
Или нейтрализация недокументированных в ГХ примесей, коих может быть немало, но у нас нет ЯМР спектрограммы браги и СС.
Я получал фантастический по вкусу, качеству прихода и опьянения самогон - с одной перегонки браги с натуральным деревенским молоком
Я решил проверить рецепт Юрия Артуровича и "подсел" сразу) делаю на курином бульоне с кусочком масла. Нет сивухи после однократного перегона от слова совсем. Делал и ром, и виски, и просто сахарную брагу перегонял. Удивляю всех знакомых дважды: первый раз когда видят сам аппарат Хайспирит, второй раз - когда пробуют продукт - никто не верит, что так можно)
Я пока прожукт без отбора голов не пробовал в товарных количествах - отстаивается пока. Но ром мясогонный с отбором голов "съели" уже литров пять. Делал его в переходный период: уже на мясогоне, но еще с отбором голов) Очень хороший продукт получился! Мясогон - вещь! Юрий Артурович, тоже говорю Вам спасибо!
Да аппарат это не простой дистиллятор воды,а самое то.У меня версия 2024 года,без доработок,допускает дистилляцию воды,первый и второй перегон с корректировками режимов от+3 до-3. Для себя отработал технологию-сырье-укрепленная своим спиртом до 16-18 проц. фруктовая,зерновая,ромовая ,ягодная или любая ароматная брага,вышеуказанный бульон-300-350 млл,режим первого перегона +1. Результат удивительный. На больших объемах в своих кубах не пробовал и не буду,ни кчему. Сам был посетителем разных форумов,там такое нельзя даже упоминать-рушится вся империя сложных технологий и дорогих устройств.
Вот и настало время написать о проделанной работе. Сделал виноградный дистиллят из винограда сорта Изабелла. Вкусо-ароматика отчётливо проявилась и незначительно урезалась при перегонке. Финольная и шоколадная ароматика получилась, думаю, на чём можно настоять, чтобы подчеркнуть и дополнить букет дистиллята. А вот что с яблочным дистиллятом происходит: бражку ставил с мезгой и водой, яблоки были не сочными, бродила 40 дней на дикарях, после всех манипуляций настоял на корице, имбире, тёртом горьком шоколаде и... в итоговом напитке получилась вкусо-ароматика нектарина без намёка на яблоко. Чудеса дистилляции, однако. Отдых 3 дня, но уже мягко без посторонних ненужных фракций, присуще классической дистилляции.
Тедди энд Белочки, на масле растительном делал.
На грибках Шиитаке есть в наличии виски 3-х и 6-и месячной выдержки, ароматика жирнющая и сногшибательна, то, что доктор прописал.
Юрий Артурович, хочу сказать Вам спасибо за рецепт мясогона. Получился очень вкусный напиток. Нежный, без неприятных запахов. Голова не болит от слова совсем! Короче, очень качественный продукт получился!
У меня жена к самогону всегда скептически относилась. Я когда делал двойную, а то и тройную( по не знанию, желая получить более чистый продукт). Давал ей попробовать- ей очень жгло и болел желудок. Теперь же дав ей попробовать, хотя она не хотела и говорила, что опять этот жгучий спирт. Но пригубив, была удивлена очень. И сказала, что она такого мягкого продукта никогда не пробовала)
Народ не спешите все отрицать не попробовав и не разобравшись в теме
Я по натуре сам консерватор но и ещё раз с большой буквы НО
В бурбон который полтора года жил в 50 Ам ради интереса добавил Ам белый дуб с шитаке от Давида
Через месяц при сравнении с оригиналом этот оригинал проигрывал по всем параметрам вкус аромат мягкость итд
Конечно сидя на диване можете критиковать и не верить а я попробовал и мне вкусно