Почему в процессе запекания чизкейк разваливается? О типичных ошибках при приготовлении этого десерта редакции портала News-hub рассказал Растунин Александр, шеф-повар и ресторатор. По его словам, все дело в твороге или сливочном сыре. Часто производители добавляют стабилизаторы в свои продукты для увеличения выхода массы, объяснил собеседник. "При тепловой обработке этот стабилизатор перестает работать, и сырный пирог получается жидким. Всегда внимательно изучайте этикетку. При подозрении на стабилизаторы откажитесь от покупки", — поделился эксперт. А если все-таки уже купили, то чизкейк можно приготовить с небольшой хитростью, которой поделился ресторатор. Заранее нужно замесить или купить уже готовое песочное тесто. Ингредиенты для приготовления идеального чизкейка: Как приготовить чизкейк, который не развалится, не размокнет и не осядет: "Белки взбиваем отдельно с сахаром до плотных пиков. Остальные ингредиенты смешиваем в отдельной таре, постепенно подливаем к взбитым белкам и пер
Почему в процессе запекания чизкейк разваливается? О типичных ошибках при приготовлении этого десерта редакции портала News-hub рассказал Растунин Александр, шеф-повар и ресторатор.
По его словам, все дело в твороге или сливочном сыре. Часто производители добавляют стабилизаторы в свои продукты для увеличения выхода массы, объяснил собеседник.
"При тепловой обработке этот стабилизатор перестает работать, и сырный пирог получается жидким. Всегда внимательно изучайте этикетку. При подозрении на стабилизаторы откажитесь от покупки", — поделился эксперт.
А если все-таки уже купили, то чизкейк можно приготовить с небольшой хитростью, которой поделился ресторатор. Заранее нужно замесить или купить уже готовое песочное тесто.
Ингредиенты для приготовления идеального чизкейка:
- Творог (не зерненый) — 200 г;
- Сливочный сыр — 200 г;
- Яйцо куриное — 4 шт.;
- Сахарный песок — 100 г;
- Ванилин — 2 г;
- Крахмал кукурузный — 65 г;
- Песочное тесто.
Как приготовить чизкейк, который не развалится, не размокнет и не осядет:
"Белки взбиваем отдельно с сахаром до плотных пиков. Остальные ингредиенты смешиваем в отдельной таре, постепенно подливаем к взбитым белкам и перемешиваем лопаточкой.Далее отправляем все на готовое песочное тесто. Отпекаем в разогретой до 160℃ духовке 50-60 мин. После выпечки приоткрываем дверцу духовки и держим до полного остывания", — рассказал Александр.
Готовый десерт шеф-повар рекомендует охладить еще час-два в холодильнике, после чего можно достать его из формы и подавать к столу. Приятного чаепития!
Читайте также:
Юлия Жакова