Как приготовить нежнейший торт с восхитительным кремом и прослойкой из халвы: пошаговый рецепт с фото от ведущего шоу «ПроСТО кухня» на канале СТС.
«Отдельно 6 белков нужны для пышного бисквита, плюс 3 желтка. Остальные 3 желтка пойдут в заготовку для крема», — советует шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.
Рецепт: состав
- Пшеничная мука 150г (для бисквита)
- Сахар 240г (150 г для бисквита и 90 г для пропитки))
- Крахмал 30г (для бисквита)
- Разрыхлитель для теста 1ч. л. (для бисквита)
- Ванилин 1,5г (для бисквита)
- Яичный белок 6шт. (для бисквита)
- Яичный желток 6шт. (3 для бисквита и 3 для крема)
- Сгущённое молоко 200г (для крема)
- Вода 185мл (65 мл для крема и 120 мл для пропитки)
- Сливочное масло 300г (для крема)
- Халва 200г (тахинно-арахисовая, 130 г для крема и 70 г для посыпки))
Шесть яиц разбить и отделить белки от желтков.
Заготовка для крема: В кастрюлю отправить 3 желтка, добавить 65 мл воды и сгущёнку, перемешать до однородности венчиком. Поставить на медленный нагрев постоянно перемешивая венчиком до лёгкого загустения. Перелить в отдельную миску, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.
В дежу с 6 белками добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком кухонной машиной. Затем добавить сахар (150 г) и продолжить взбивать.
К взбитым белкам с сахаром добавить 3 желтка и продолжить взбивать до увеличения в объёме.
Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин. Добавить в тесто и перемешать до однородности.
Противень выстелить пергаментом и перелить тесто на противень, равномерно распределить по поверхности. Отправить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут, полностью остудить бисквит.
В сотейник насыпать сахар (90 г), влить 120 мл воды и довести до кипения на медленном огне, снять с нагрева и дать остыть.
Остывший бисквит разрезать на 3 равных прямоугольника, подравнять края.
Остатки бисквита перебить в куттере, добавить тёртую халву (70 г) и перемешать.
Мягкое сливочное масло взбить венчиками до белого цвета, затем влить заготовку для крема и перемешать венчиками миксером.
Халву (130 г) натереть на мелкой тёрке и отправить в крем, перемешать лопаткой.
Пропитать каждый корж остывшим сахарным сиропом.
Сборка торта: На пергамент переложить 1 корж и смазать равномерным слоем крема, накрыть 2 коржом покрыть кремом, накрыть третьим коржом и покрыть кремом сверху и бока торта.
Посыпать торт бисквитно – халвичной крошкой со всех сторон.
Отправить торт в холодильник на 1 час.
Готовый торт нарезать на порционные куски.