6 подписчиков

Чай: от Таксономии до Терруара

8 минут

13 прочтений

21 ноября 2023

В этой статье мы начнем знакомство с таксономией, исследуя разнообразие чайных растений. Затем определимся, какие климато-географические особенности влияют на вкус, аромат и стоимость китайского чая, а также узнаем, откуда впервые чайный лист начал свое распространение по всему миру. Подробно изучим способы размножения чайных растений. Готовьтесь к глубокому погружению в мир чая и расширению своих знаний, начиная с этой познавательной статьи!

ЧАЙ

-это вечнозеленое растение рода камелия, одно из тридцати в семействе чайные. Сегодня он выращивается на пяти континентах между 43-й северной параллелью (Грузия) и 27-й южной параллелью (провинция Кориентес в Аргентине).

Историческая справка

Создатель системы классификации флоры и фауны, ввел в 1753 году название Camellia, а позже, в 1959 году официально было принято Международным кодексом ботанической номенклатуры.

Таксономия

-это раздел ботаники, занимающийся естественной классификацией растений.

Род: Camellia

Виды:

Camellia Sinensis (латинское название чайного растения), известная также как китайская чайная камелия, представляет собой вид вечнозеленых, цветущих кустарников или деревьев. Ее листья и почки служат сырьем для производства чая;
Camellia taliensis – дикая Юньнаньская камелия;
Camellia formosensis – дикая Тайваньская камелия.

Разновидности:

Camellia Sinensis var. Sinensis, китайская разновидность чайного растения, представляет собой кустарники высотой от 1 до 5 метров с ветвистыми стеблями и небольшой корневой системой. Листья этого вида мелкие с матовой поверхностью, дающие яркую ароматику. География распространения включает в себя весь чаепроизводящий пояс (Китай, Индия, Вьетнам, Шри-Ланка, Кения и т.д.). Также этот сорт произрастает на территории России, включая Краснодарский край и Республику Адыгею. Период жизни данной разновидности до ста лет. Основные характеристики включают отсутствие ствола и мелкие листья;

Camellia Sinensis var. Assamica, ассамская разновидность чайного растения, представляет собой дерево с обильным разветвлением и мощной корневой системой, обеспечивающей обильность питательных веществ. Эти деревья могут достигать высоты около 8-12 метров, а в диких условиях и вовсе 30 метров. Ее листья менее ароматические, чем у китайской разновидности, имеют размеры 15-20 см в длину и блеск на поверхности. География распространения включает юго-запад Китая (Юньнань) и прилегающие страны, такие как Индия, Мьянма, Лаос, Вьетнам. Основные отличительные черты включают в себя наличие основного ствола и крупных листьев;

Ассамская разновидность чайного растения (в культивируемом виде обычно подрезается до высоты 1-1.5 метра для удобства сбора молодых листьев)

Внешнее различие в размерах листьев между разновидностями чайных растений

Camellia Sinensis var. Cambodiensis, камбоджийская разновидность чайного растения, листья данной разновидности крупные и могут достигать 20 см в длину. Органолептические свойства менее выражены, чем у китайской и ассамской разновидностей, что делает ее меньше предпочтительной для производства чая. Тем не менее, ее часто используют для создания новых сортов благодаря ее большой способности к естественному скрещиванию.

Условия распространения и география

Чайные растения предпочитают теплые, влажные климатические условия, кислую почву и рассеянный свет. Именно поэтому ассамская разновидность камелии преимущественно процветает в тропическом и субтропическом климате из-за ее более слабой устойчивости к холоду. В свою очередь, китайская разновидность камелии оказывается более приспособленной к неблагоприятным условиям климата и, следовательно, охватывает более широкую территорию распространения.

Критерии хорошего терруара

Терруар

-это сочетания природных факторов, таких как климат, высота над уровнем моря, почвенное покрытие и географическое положение, влияют на характер и вкус чайного листа.

Почва. Чайный куст хорошо адаптирован как к осадочной, так и к вулканической почве. Однако для нормального роста ему требуется кислая земля (pH от 4,5 до 5,5), что способствует лучшему впитыванию питательных веществ. Кроме того, предпочтительна земля, богатая минеральными веществами (азотом, калием, магнием и т.д.) и обладающая неплохим слоем перегноя. Также рыхлый грунт, хорошо дренированная и водопроницаемая почва, будет благоприятно влиять на рост чайного растения. Горный рельеф чаще всего подходит идеально;
Температура. Оптимальная температура от +18 до +20 градусов по Цельсию. Зимой среднесуточная температура должна быть ниже +10, достигая до -3 градусов мороза по Цельсию. Несоблюдение этих параметров может привести к заболеваниям и плохому росту;
Инсоляция. Чай нуждается в достаточном количестве рассеянного солнечного света. Недостаток его может привести к плоскому вкусу, травянистости и слабому аромату. Однако избегается избыточная интенсивность света, которая может вызвать выделение чрезмерной концентрации танинов, что приведет к горечи;
Влажность. Оптимальная влажность должная быть от 70 до 90%;
Высотность: Расположение чайных растений на высоте над уровнем моря влияет на качество листьев. Чем выше, тем больше перепады температуры, что способствует богатству аромата. Однако высокогорные условия также означают меньшую вегетацию и, следовательно, снижение урожайности, что влечет за собой более высокую стоимость сырья. Идеальная высота для чайных кустов около 1000-1500 метров над уровнем моря;
Широта. В близких к экватору регионах листья чайного растения можно собирать круглый год. Но в регионах, расположенных выше 16 градусов северной или южной широты, чай замедляет свой рост и вступает в период покоя. И когда растение пробуждается весной, то выделяемые им ароматические составляющие более концентрированны.

География распространения

Долгое время считалось, что исходным местом распространения чайного растения являлась Индия. Однако с течением времени и вплоть до настоящего момента ученые пришли к выводу, что настоящим центром распространения является Юньнань-гуйчжоуское нагорье, также известное как плато Юнь-Гуй. Оно включает в себя провинцию Юньнань и Гуйчжоу, охватывающие примерно 4% общей территории Китая. Кроме того, это район граничит с такими странами, как Тибет, Мьянма, Лаос, Таиланд, Вьетнам, Камбоджа и Индия. Таким образом, Юньнань-гуйчжоуское нагорье стало признанным центром, откуда началось распространение чайного растения по всему миру.

Со временем чай начал распространяться по Китаю с юго-западных регионов, в частности, с провинции Юньнань и Сычуань (точка входа буддизма, которая стала ключевым фактором в распространении чая). Затем чай распространился в провинцию Гуандун и далее в города Шанхай и провинцию Чжэцзян, где большое разнообразие зеленого чая.

Таким образом, с распространением чайного растения на новые территории произошли следующие изменения:

Мутации под воздействием разнообразия климатических факторов. Расширение географического ареала привело к различным климатическим условиям, что способствовало мутациям в чайных растениях. Эти мутации, в свою очередь, привели к появлению новых вкусов и ароматов в чае;
Приобретение новых технологий и традиций производства. В разных регионах, куда был внесен чай, разрабатывались уникальные методы обработки листьев и технологии производства. Это включает в себя методы сбора, ферментации, обжаривания и другие этапы производства чая. Каждая культура внесла свой вклад в создание особого стиля чая.

Эти два фактора привели к формированию огромного разнообразия культиваров (сортов) чая, и на сегодняшний день известно более 1500 различных сортов внутри одного Китая, каждый со своими уникальными характеристиками, вкусовыми нотами и ароматами.

Способы размножения чайного растения

Чайное растение может быть размножено несколькими способами, включая вегетативное и семенное размножение.

Вегетативное

При вегетативном способе размножения происходит создание клонов исходных растений, что ведет к формированию растений, однородных по фенотипическим (внешним) признакам. Это обеспечивается сохранением генетической идентичности с материнским растением. Различают следующие виды вегетативного размножения:

Посадка черенков: отдельные ветви или части стебля, называемые черенками, могут быть вырезаны из материнского растения и затем посажены в почву для создания новых растений. Этот процесс обеспечивает генетическую стабильность;
Деление куста: куст чайного растения может быть разделен на несколько частей, каждая из которых дает отдельное растение. Этот метод также поддерживает генетическую однородность;
Воспроизводство посредством саженцев: саженцы, выращенные из семян, которые были получены от исходного растения, могут быть использованы для дополнительного размножения. Однако при этом методе семена могут вносить некоторые генетические вариации

Семенное

Это метод, при котором на выходе получаются дочерние растения, обладающие фенотипическим разнообразием. Он приводит к формированию растений с различными внешними характеристиками, так как новые растения получают генетический материал от обоих родителей. Как следствие, семенное размножение способствует формированию устойчивых, адаптивных и генетически разнообразных популяций, обеспечивая устойчивость к болезням, адаптацию к изменяющимся условиям среды и эволюционные возможности

В заключение, мир чая — это не только история и вкус, но и уникальное взаимодействие с природой. От теплых регионов Юньнань-гуйчжоуского нагорья до процессов вегетативного и семенного размножения, чай становится творением природы и человечества.

Не упустите шанс погрузиться в мир чая вместе с нами! Подпишитесь на наш канал для интересных фактов и эксклюзивных материалов о чае. Разделите с нами этот чайный путь, чтобы расширить свои горизонты знаний и насладиться всем многообразием этого благородного напитка. Вас ждет еще много полезной информации о чае и чайной культуре. Подписывайтесь прямо сейчас и станьте частью нашего чайного сообщества! 🍵✨

Если вам нравится то, что мы создаем, вы всегда можете оставить донат по ссылке: https://www.donationalerts.com/r/cha_zendonat. Ваш вклад поможет нам продолжать делиться интересными материалами и развиваться!