Привет сегодня я расскажу как готовить торт прага с грильяжным кремом Что нам понадобится: Б̠и̠с̠к̠в̠и̠т̠:6 яиц, 115 грамм муки, 150 грамм сахара, 25 грамм какао, 40 грамм масла К̠р̠е̠м̠: 150 грамм масла, 120 грамм сахара, 150 грамм сливок 35%-й жирности, 120 грамм грильяжа, 1 коф. л. ванильного экстракта. Г̠р̠и̠л̠ь̠я̠ж̠*: 40 грамм орехов, 120 грамм сахара, 35 грамм воды, несколько капель лимонного сока. У̠к̠р̠а̠ш̠е̠н̠и̠е̠:50 грамм абрикосого джема или варенья Г̠л̠а̠з̠у̠р̠ь̠:100 грамм тёмного шоколада, 80 грамм масла. Начнём делать: Примечание: Ну вот и всё хотя готовить его не слишком то просто, не пожалейте сил и времени, наградой вам будет изумительный шоколадный вкус с яркими нотами карамели и орехов. (из книги Пироговедение от Ирины Чадеевой)
Привет сегодня я расскажу как готовить торт прага с грильяжным кремом
Что нам понадобится:
Б̠и̠с̠к̠в̠и̠т̠:6 яиц, 115 грамм муки, 150 грамм сахара, 25 грамм какао, 40 грамм масла
К̠р̠е̠м̠: 150 грамм масла, 120 грамм сахара, 150 грамм сливок 35%-й жирности, 120 грамм грильяжа, 1 коф. л. ванильного экстракта.
Г̠р̠и̠л̠ь̠я̠ж̠*: 40 грамм орехов, 120 грамм сахара, 35 грамм воды, несколько капель лимонного сока.
У̠к̠р̠а̠ш̠е̠н̠и̠е̠:50 грамм абрикосого джема или варенья
Г̠л̠а̠з̠у̠р̠ь̠:100 грамм тёмного шоколада, 80 грамм масла.
Начнём делать:
- Для бисквита разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара до густой, тягучей, почти белой массы
- Взбейте белки до плотной пены, добавте оставшийся сахар и взбейте ещё, до плотности и блеска. Масса должна оставаться на венчике и не терять форму.
- Смешайте желтки и белки, всыпьте просеянную с какао муку. Перемешайте аккуратно зачерпывая смесь ложкой от края миски и опуская в середину
- Добавте растопленное тёплое масло, аккуратно смешайте.
- Выложите смесь в форму пеките при 200°С 30 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины коржа.
- Остудите в форме или на решётке.
- Для грильяжа орехи почистите, поджарьте и измельчите не слишком мелко.
- Смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании, снимите пену, если есть.
- Варите на сильном огне до пробы на карамель , через 5 минут после начала кипения добавьте лимонный сок.
- Подогрейте орехи в СВЧ или в духовке и всыпьте в горячую карамель, быстро перемешивайте и вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик. Дайте полностью остыть.
- Для крема сделайте карамельный сироп. Для этого расплавьте сахар в кастрюльке до коричневого цвета, добавьте пару ложек горячей воды, а затем влейте горячие сливки и варите на небольшом огне до растворения сахара. Остудите сироп до комнатной температуры.
- Взбейте мягкое масло светло - кремового цвета. Добавляйте остужëнный сироп понемногу, тщательно взбивая. Не забудьте влить ванильный экстракт!
- Грильяж поломайте, отложите несколько красивых кусочков, остальное порубите в мелкую крошку. Добавте крошку в готовый крем
- Сборка. Разрежьте корж на три части, промажьте их кремом.
- Подогрейте джем, процедите через сито и намажьте вверх торта. Поставте торт в холодильник на час - полтора.
- Растопите шоколад с маслом, облейте торт. Поставьте в холодильник на пару часов. Украсьте торт оставшимся грильяжем.
Примечание:
- Делать такое маленькое количество грильяжа невыгодно и неудобно. Советую приготовить сразу много ( скажем, из полкило сахара), грильяж не плохо храниться.
- Горячий сироп берите чайной ложкой и опускайте в воду со льдом, если сироп золотистого цвета и застывает ломкими хрустящими кусочками — карамель готова.
Ну вот и всё хотя готовить его не слишком то просто, не пожалейте сил и времени, наградой вам будет изумительный шоколадный вкус с яркими нотами карамели и орехов.
(из книги Пироговедение от Ирины Чадеевой)