Иногда мы путаем кофейные напитки из-за внешнего сходства и типичной сервировки в кафе. Лунго и американо — два подобных напитка, которые, тем не менее, обладают уникальными характеристиками. Давайте разберемся, в чем заключаются отличия этих двух видов кофе.
История появления лунго и американо
Лунго готовят в кофемашине с большим количеством воды. Напиток обладает терпким вкусом и выраженной горчинкой.
Зародился лунго в Италии и быстро завоевал популярность благодаря экономичному подходу в приготовлении: чтобы получить больше напитка, не нужно класть двойную порцию молотого кофе — достаточно налить больше воды.
Термин «лунго» происходит от итальянского слова, означающего «длинный», что отражает его особенности: он дольше готовится (около минуты), чем эспрессо, и имеет больший объем.
Американо — это кофейный напиток, представляющий собой эспрессо, разбавленный горячей водой. Обладает более мягким, деликатным вкусом без горчинки, менее крепкий по сравнению с эспрессо и лунго.
Американо возник во времена Второй мировой войны, когда солдатам из США, находившимся в Европе, разбавляли эспрессо водой, чтобы получить напиток со вкусом, близким к привычному им фильтрованному напитку — «регуляр». Объем одной порции американо составляет 120–240 мл.
Методы приготовления напитков
Чтобы насладиться порцией лунго, понадобится 7–9 г свежемолотого кофе и 60–120 мл воды. Для приготовления нужно пропустить всю воду через кофемашину или кофеварку эспрессо.
Из-за объема жидкости время экстракции кофе увеличивается и напиток содержит больше кофеина и дубильных веществ, чем классический эспрессо и американо. Лунго наливают в теплый стакан или чашку.
Для приготовления больше подходят сорта кофе, которые отличаются нежным вкусовым букетом. Грубый помол даст кислинку, мелкий — горчинку.
Чтобы получить чашечку американо, нужно сначала сварить эспрессо — одну или две порции по желанию. На одну порцию понадобится 7–9 г свежемолотого кофе и 30–40 мл воды. Время экстракции кофе — 25 секунд. Полученный эспрессо разбавляют горячей водой в пропорции 1:1 или 1:2.
При приготовлении американо важно выбрать кофе мелкого помола и не передержать напиток, чтобы он не приобрел горький и жженый привкус.
Вариации лунго и американо
Крепость и вкус лунго и американо можно менять разными способами:
- Уменьшить количество воды. Например, американо приготовить в соотношении 2:1. Он станет насыщеннее и крепче. А вот лунго, наоборот, потеряет ярко выраженные вкусовые нотки, так как время экстракции уменьшится.
- Увеличить количество воды. Американо получится с менее выраженным вкусом и ароматом. С лунго ситуация другая. За счет объема время приготовления увеличится, поэтому в напитке будет еще больше кофеина и дубильных веществ.
- Влить сливки. Они смягчат вкус, сделают его кремовым. Такой вариант понравится любителям некрепкого, мягкого кофе. В кофейнях обычно используют сливки жирностью 10–15 %. Более жирные сливки могут привести к тому, что на поверхности будут плавать не очень аппетитные комочки.
- Добавить сироп. Продукт позволит получить сладковатый привкус определенного оттенка. Существует множество различных сиропов: арбуз, ваниль, лесной орех, соленая карамель, шоколад и другие. Каждый найдет вариант по душе.
Опытные бариста рекомендуют добавлять 5 мл сиропа на 50 г готового напитка. Но это не строгая догма, а дело вкуса. Если в чашку наливают еще молоко, то количество сиропа — 15 мл на 200 г напитка.
- Насыпать специи. Это могут быть черный перец, гвоздика, корица, кардамон, имбирь, мускатный орех и другие. Пряности придадут напиткам пикантности. Здесь главное — не переборщить. Очень большое количество специй испортят вкус кофе. Хватит одной щепотки.
Лучше всего покупать цельные специи и перемалывать их непосредственно перед приготовлением. Измельченные пряности в открытых пакетиках постепенно теряют вкус и аромат, поэтому их нужно пересыпать в герметичные емкости. Тогда продукт можно хранить дольше без потери вкусовых качеств.
Приготовление кофе — процесс творческий, открытый к созданию собственных авторских версий. Эксперименты помогут разнообразить привычный вкус и найти любимый рецепт.
Подведем итог
В мире кофеманов существует путаница в определении двух популярных напитков — лунго и американо. Многие люди ошибочно считают их одним и тем же, но на самом деле эти кофейные напитки имеют свои особенности и различия.
К основным отличиям лунго и американо относят:
- способ приготовления — для лунго вся вода пропускается через кофемашину, для американо готовится эспрессо и разбавляется горячей водой;
- вкус и крепость напитков — лунго более крепкий и насыщенный, с горчинкой, американо — более нежный, без горечи;
- объем одной порции — лунго подается в чашке 60–120 мл, американо — 200–240 мл.
Независимо от того, какой напиток вы предпочитаете, лунго или американо, приготовление и исследование их вкусовых особенностей — увлекательное путешествие для каждого кофемана. Рекомендуем экспериментировать с разными пропорциями кофе и воды, чтобы найти свой идеальный баланс. Приятного кофепития!