Котлеты жарить - это не творчество
В десятилетнем возрасте Камо четко для себя решил, что хочет стать кондитером. Экспериментировать с приготовлением блюд он начал с детства: выполнял поручения мамы на кухне и потихоньку втягивался в мир кулинарии. После окончания школы поступил в колледж на повара-кондитера. Параллельно с учебой работал, к моменту получения диплома у него уже имелся трехлетний опыт производственной деятельности, поэтому особых трудностей с поиском работы не возникло.
- Я всегда любил готовить - на работе, дома. Ночью, по возвращении с предприятия, мог начать печь торт. Да, это про меня. Почему я выбрал кондитерское направление? Потому что всегда видел себя именно в творческой профессии, а котлеты жарить - это для меня не творчество. Быть кондитером - это действительно мое призвание и дело всей жизни. Больше всего в работе мне нравятся эмоции заказчиков. Трудности меня не пугают, зато конечный результат дает понять, что все делается не зря,- рассказывает шеф-кондитер.
Первое детище
Камо признается, что не помнит, каким был его первый торт.
- Даже не сомневаюсь, что это было что-то ужасное. Ведь когда что-то делаешь впервые, не всегда получается так, как хотелось бы. Но это опыт, и он необходим. Кондитер - это профессия, которой учишься всю жизнь и которая не стоит на месте,- смеется собеседник.
Самая запоминающаяся работа в карьере шеф-кондитера - это черный двухметровый свадебный торт.
- Делал я его в начале своего творческого пути, и это самый первый из моих больших заказов. Работал над ним несколько дней, мама помогала мне. Доставить его оказалось еще сложнее, чем приготовить. Вместе с братом вызвали машину, поместили все необходимое в багажник. Было очень тяжело, даже хотелось все бросить, но конечный результат показал, что все старания были не зря.
Был еще один необычный заказ - торт на тридцатилетие в виде гроба с надписью «Прощай, молодость», вензелями и красными розами. Выглядел он максимально реалистично. А вообще торты заказывают согласно трендам. Сейчас популярен фильм «Барби», соответственно, заказчики часто просят торты в этом стиле.
Весом в центнер
Самый крупный проект в карьере Камо - это торт высотой около двух метров, а диаметром - в полтора метра. Вместе со своей командой за два с половиной месяца он принялся изготавливать заказ. Первый этап заключался в создании макета.
- Это был очень сложный проект - начиная от просчета параметров и заканчивая декорациями. Мы подготовили макет, рассчитали все вплоть до сантиметра, но раз пять приходилось многое корректировать,- рассказывает Камо.
Торт вышел весом около ста килограммов. Для оформления много раз отправлялись на рынок в поисках подходящих искусственных цветов. Из Пятигорска доставили фальш-ярусы и около трехсот труб. Каждую трубу украсили цветами, внутри спрятали лампочки, а в самом торте находился аккумулятор. Перевозили на специальной машине с рефрижератором, которую было крайне сложно отыскать.
- В тот день, когда нужно было отправлять заказ, я по иронии судьбы проспал, пришлось собираться буквально за пять минут. Торт собирали около трех часов. В помещении было мало света, черные шторы и пол. Даже пару раз умудрился упасть с выступа, так как в такой темноте было сложно ориентироваться. В итоге заказчик остался доволен тортом, а мы - своей проделанной работой. Такие заказы всегда вызывают большие сложности, но они меня не пугают. Перед Пасхой мне вообще пришлось работать около 40 часов без отдыха,- признается шеф-кондитер.
Вдохновение кондитер находит прежде всего в людях и своем окружении.
- Мои друзья и знакомые очень творческие и креативные. В свободное время увлекаюсь фотографиями, но это дело больше для души. Когда есть возможность, я также занимаюсь танцами в стиле контемп. Но это совсем другая история…
]]>