Ну вот «калиточная» я душа, что тут скажешь? И мама моя «калиточная» была, и бабушка, и прабабушка и т.д. и т. п., вплоть до предков, от которых нам рецепт по наследству передался. А предки, да, карело-финнами были и по рецептам древним готовили. Но всегда ли нам так древнее нужно? И всегда ли старое лучше нового? Нет, оно важно, конечно, старое в основе иметь. Только главное, новым приправлять не забывать.
Ну да ладно, перейду уже к нашим приправам и основам. В смысле, к калиткам, оригинальному рецепту и моим в нём новаторствам.
Итак, вы в магазине. И думаете, с чего вам начать покупку «калиточных» продуктов. Но возможно, вы пришли туда напрасно. Так как велик шанс, что всё из того, что я сейчас перечислю, уже есть у вас дома.
А понадобятся нам 5 крупных картошин, стакан пшеничной муки, 2 стакана муки ржаной, не меньше трёх яиц, стакан кефира, полбанки сметаны, щепотка сахара и две щепотки соли. Ну и из несъедобного, но необходимого — пергаментная бумага для выпечки.
Всё есть? Если чего-то недостаёт — знайте, вы в магазине не напрасно. А если всё было дома и так — бежим домой и начинаем там читать через абзац.
Для тех, кто остался в магазине, у меня будет несколько советов: кефир лучше брать однопроцентный, картошку мытую (чтоб самой потом не морочиться с сантехником и засорённой раковиной), а сметану от 20 %.
Теперь приступаем к готовке. Берём миску побольше и высыпаем в неё всю муку обоих сортов, добавляем щепотку сахара и соли и перемешиваем. Заливаем кефиром (моё новаторство номер 1 — испокон веку карелы делали калитки на воде, но мы-то не в Карелии!) и начинаем месить. Тесто должно получиться крутым. Потом скатываем в шарик, укрываем полотенцем и убираем в холодильник.
Теперь приходит очередь картошки. Ее мы чистим, режем на некрупные куски и варим минут 20 в подсоленной (сюда у нас уходит вторая щепотка соли) воде. Далее сливаем воду и разминаем картошку толкушкой. В получившееся пюре разбиваем яйцо, кладём 3 столовых ложки сметаны (традиционалисты и прочие староверы налили бы вместо сметаны молока или сливок, но опять-таки что нам до них? — моё новаторство номер 2) и хорошенько всё перемешиваем.
Возвращаемся к тесту. Разрезаем наш шарик пополам, а потом каждую половинку ещё пополам. Делаем из получившихся четвертинок длинные колбаски, каждую из которых в свою очередь режем на шесть кусочков. Катаем из кусочков шарики.
Ненадолго оставляем шарики в покое. Берём маленькую плошку, разбиваем в неё два яйца, добавляем две чайных ложки сметаны и взбиваем. Взбивать можно той же чайной ложкой, которой клали сметану — чтоб меньше потом посуды мыть было.
Поздравляю! Подготовительный этап окончен, можно переходить к вылепливанию калиток.
Берём первый шарик (он нас уже заждался!) и раскатываем его скалкой в тоненькую овальную лепешку. Кладём в середину полторы-две чайных ложки нашего картофельного пюре и защипываем края, как на картинке. Калитка готова. Её можно положить на застеленный пергаментом противень. Проделываем то же самое ещё 5 раз. Кстати, хорошо бы уже сейчас включить духовку греться на 180 градусов.
Итак, 6 калиток у нас заполнили противень. Нам остаётся только смазать их «картофельную часть» уже заготовленным яйцом со сметаной, и можно отправлять в духовку. Как подрумянятся, можно будет и доставать. Кстати, пока ждём, хорошо бы натопить сливочного масла в микроволновке и … начинать лепить следующую партию. Нам предстоит четыре противня.
Испечённые калитки достаём из духовки и обмазываем с обеих сторон сливочным маслом. Всё, можно пробовать. И угощать. И себя любимую, и домашних. Я вот родственников из Петрозаводска угостила. Они сказали, что никогда таких вкусных не пробовали и не делали. А они у нас тоже «калиточные души», ничего не скажешь.