Елена, в техлитровые - это раньше так делали. Сейчас, в основном, в литровые. Или в полторашки. Трешки никто до конца не доедал.
Бабушка по папиной линии всегда капусту в бочке деревянной заготавливала. Могу, конечно, ошибаться, но эту бочку кадушкой называли.
Капусту утрамбовывали в эту кадушку плотно, сверху деревянную крышку укладывали и большую банку с водой.
Это как гнёт был.
А ещё рядом с бочкой яблоки квасили. То же в большой бочке. Но рецепт я не помню.
Папа мой часто один момент из своей молодости вспоминает.
Захотел что- то вкусненькое и в сердцах своей маме сказал, что есть дома нечего.
И мама ему ответила приблизительно следующее.
Это у нас то есть нечего? Картошка есть, капуста есть, яблоки моченые есть.
Мясом подвал забит, колбаса и сало в чулане не помещается.
Молоко рекой льётся, мёда так много, что продаём.
Не гневи, сказала, Бога. Ты понятия не имеешь, что такое "нечего есть".
Папе уже столько лет, а эту фразу из его детства помнит хорошо.
Я всё своё детство до четвертого класса включительно в деревне той провела. На каникулах, естественно.
Бабушка с дедушкой всегда держали поросят, в моменте и до 4 штук доходило.
Корову с телёнком, гусей, кур и кроликов.
Кур никто и никогда не кормил. Они доедали в сарае за всеми остальными.
То у поросят в кормушке, то за коровой доедали.
У кроликов так же под клетками всё вычищали.
Дедушка утром открывал сарай. И это вся забота о них была.
Идите и сами себе еду ищите.
Так вот, про мясо. В подвале стояли всегда большие банки, набитые сильно солёным мясом.
Это сейчас мы все нежные. Нам только парное мясо подавай. Плюс мы в морозилке храним свои запасы.
А раньше бабушки на кусочки резали мясо и в банки их утрамбовывали, пересыпая большим количеством соли.
Если нужно было что приготовить из куска мяса, то его доставали и какое - то время в холодной воде основательно вымачивали.
Делали колбасу кровянку и обычную домашнюю. В кровянку или гречку, или рис добавляли.
А в обычную колбасу обрезки от мяса и сала шли.
Так же все готовили, отваривали колбасы и заливали их полностью перетопленным жиром.
В темном чулане стояла большая деревянная коробка, больше на сундук похожая.
В ней всегда под сто кг сала было заготовлено.
И рядом большая кастрюля с колбасой. И залитым жиром.
Так вот, про папу. А ведь, вспоминает, и правда. Еды было много, нужно было только её по сусекам соскрести.
Отдельно от дома стоял небольшой амбар. Раз в год, после продажи мёда, дедушка с бабушкой ездили на рынок.
И закупали мешками муку, сахар, рис, пшено, гречку. Макароны вообще не помню, чтобы были покупные.
В темном чулане под потолком была приделана палка. На ней бабушка макароны сушила.
Правда, это всё называлось лапшой.
Иногда на печи зимой сушила эту самую лапшу. И хранила в самодельных холщовых мешках.
Папа говорит, что картофель - это была ежедневная еда. И на обед, и на ужин.
Ужин из отварной картошки, сковороды жареного сала и квашеной капусты - это обычное было дело.
Картошку макали в сковороду с салом и жареным луком. И заедали хрустящей капустой из кадушки.
Это сейчас картошка - плохо. Это крахмал. Сало - плохо. Это холестерин. Пока только к квашеной капусте претензий нет.
Надолго ли?
А бабуля до 90 лет дожила, без куска сала и дня не проходила.
И в анализах все было в пределах возрастной нормы.
А мы сейчас живём в постоянном стрессе. Бегаем по магазинам в поисках пластиковой еды.
И всё у нас вредно, особенно своё.
Про ферму пишу здесь @Вкус фермерской жизни