Точное происхождение мясных ёжиков неизвестно. Однако, считается, что это блюдо появилось в СССР в середине XX века. Первый рецепт мясных ёжиков был опубликован в 1950 году в книге «Домашняя кулинария». В этом рецепте ёжики готовились из мясного фарша, смешанного с рисом, луком и яйцом. Они запекались в духовке в соусе из томатной пасты, муки и воды.
Ежики были привычным блюдом столовых, их готовили и на домашних кухнях. Популярность этого блюда в общепите объясняется его дешевизной в производстве. Заменить хлеб рисом - это было выгодно, себестоимость готового продукта заметно снижалась. Батон стоил 24 копейки, килограмм риса - 88 копеек. Этого килограмма хватало на большое количество «ежиков». Советские стандарты предполагали для тефтелей пропорции 1 кг фарша - 150 граммов хлеба. В случае с «ежиками» в дело шли те же 150 граммов риса. Значительная экономия. Домохозяйкам такая альтернатива тоже была на руку, не приходилось возиться с булкой. Сварили рис, смешали с луком и фаршем и все, «ежики» готовы, осталось только потушить. А еще рисовая версия нравилась детям - сочетание белых рисовых иголок делало тефтели действительно похожими на ежиков. Но есть одна тонкость. Лучше использовать длиннозерный рис, он не такой крахмалистый и не разваливается. Отваривать его нужно до полуготовности - окончательно он дойдет, когда «ежики» будут тушиться. Или готовиться на пару.
Ингредиенты
Состав (на 5-6 порций):
- Фарш (лучше говядина/свинина 50/50) – 500 грамм.;
- Рис (лучше длиннозерный) – 150 грамм (примерно 6 столовых ложек);
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Лук репчатый - 2 головки;
- Томатная паста - 2 ст. ложки;
- Сметана - 300 мл.;
Приготовление:
Рис тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (300 мл), довести до кипения и на небольшом огне варить, слегка не доводя до готовности. Готовый рис снять с огня и охладить.
Оба вида мяса (говядина и свинина) пропустить через мясорубку, добавить варёный рис, яйцо, по вкусу подсолить и тщательно перемешать. Фарш убрать в холодильник примерно на 1 час, после чего разделить на 10-12 равных частей (по 2 «ёжика» на 1 порцию). Мокрыми руками изделиям придать овальную форму.
Делаем подливу для заливки ежиков. В миску добавить томатную пасту, сметану, так же по вкусу можно добавить соль, перец, специи. Тщательно все перемещать до однородной массы.
В глубокую посуду (сковорода, противень, различные формы для запекания) уложить сформированные ежики и залить подливой. Поставить на медленный огонь. Когда закипит подлива можно положить пару небольших кубиков сливочного масла. Тушить минут 30,до полной готовки.
Готовые «ёжики» положить на тарелку, полить сметаной и украсить укропом или петрушкой. Рядом положить гарнир - картофельное пюре или варёные макаронные изделия. В детском саду очень часто «ёжики» подавались на стол с салатом из свежей капусты или с нарезанным свежим огурцом. Посуду для подачи можно использовать любую и глубокую, если любите побольше подливы и обычную для вторых блюд.