Процесс производства томатной пасты строго регламентирован, однако, стремясь сэкономить, на заводах допускают некоторые отступления, в результате чего страдает качество и безопасность продукта.
Томатная паста - незаменимый на кухне продукт. Ее используют в процессе приготовления различных блюд. Однако принципиально важно различать пасту и пюре.
Съемочная группа программы «НашПотребНадзор» совместно с экспертами Роскачества решили проверить томатную пасту и выяснить, насколько качественное сырье было использовано в процессе производства, и есть ли в составе усилители вкуса, консерванты и крахмал.
С этой целью в обычных супермаркетах приобрели томатную пасту семи известных торговых марок: «Кубаночка», «Кухмастер», «Помидорка», Baisad, «Главпродукт», Global Village и «Красная цена».
Без воды
Суть получения пасты состоит в выпаривании воды из предварительно сваренных и перетертых в пюре томатов. Причем зависимость результатов этой процедуры и конечного вкуса томатной пасты прямая - чем больше испарится воды, тем ярче будет вкус. В том случае, если в продукте останется лишняя вода, то пастой его, по сути, называть нельзя, это будет просто томатное пюре, себестоимость которого гораздо ниже.
В лаборатории решили узнать, экономят ли таким образом на производствах, для чего измерили количество сухих веществ в каждом образце исследуемых паст. Законодательно такой остаток должен составлять не меньше 25%. Как свидетельствуют полученные результаты, в пасте Baisad сухих веществ оказалось меньше заявленной четверти - всего 23%.
По словам эксперта Роскачества Натальи Завьяловой, томатной пастой такую продукцию называть нельзя.
Консерванты и прочие примеси
Судя по всему, для приготовления пасты Baisad производитель использовал не очень свежие или чистые томаты. Такое предположение эксперты сделали на основании того, что в банке с продуктом были обнаружены сразу два консерванта, о наличии которых нигде не указано.
Как пояснила Наталья Завьялова, решение использовать консерванты может быть связано с отсутствием у производителя уверенности в том, что продукт выдержит долгий срок хранения из-за недостаточного качества.
«С целью продлить сроки хранения он идет вот на такие ухищрения, добавляет консерванты», - подчеркнула эксперт Роскачества.
Содержание сорбиновой кислоты в пасте превысило разрешенную норму. Излишнюю сорбинку нашли и в банке «Красная цена». К Global Village тоже возникли вопросы - в ней в ходе исследований обнаружили удлинители срока годности.
Томатная паста двух брендов Baisad и «Красная цена» помимо уже полученных замечаний разочаровала высоким содержанием соли и сахара. Правда в этом производитель честно признался на упаковке. Чего нельзя сказать об образцах торговых марок «Кубаночка», «Кухмастер» и Global Village - усилители в продукт добавили, но покупателей об этом решили не уведомлять, видимо, чтобы не отпугнуть особо бдительных. Но и это не все - в этих банках исследователи нашли также и крахмальный балласт.
Говоря о том, в каких случаях производитель может добавлять в томатную пасту крахмал, Наталья Завьялова подчеркнула, что это имеет место, например, когда качество исходного сырья оставляет желать лучшего, или в производстве использовано мало помидоров. В результате, по словам эксперта, в продукт добавляется вода и крахмал, чтобы добиться консистенции в соответствии с действующим ГОСТом. Стоит отметить, что отравление в результате употребления в пищу такой пасты, не грозит.
Чего не должно быть в томатной пасте, так это пестицидов. Но в банках «Помидорка», «Главпродукт» и Global Village их все-таки нашли. Однако, как отметили в лаборатории, они не представляют опасности по причине ничтожного содержания.
Таким образом, результаты проверки нельзя назвать позитивными. Программа «НашПотреНадзор» рекомендует лишь томатную пасту «Помидорка», но да и то с натяжкой.