Однажды в Крыму, зайдя в булочную, я увидела на витрине шаньги. Ну то есть выпечку, внешне на шаньги похожую, и с ценником, на котором так было написано "шаньги". Мгновенно проникшись ностальгией по Русскому Северу, (так называется Европейская часть РФ, если кто не знает), я купила те самые шаньги, будучи на 99% уверенной, что с шаньгами они не имеют ничего общего. И, к сожалению, оказалась права.
Люди в очереди тоже брали шаньги, они были нарасхват. Слово притягательное, непривычное, незнакомое – ну как не попробовать такую экзотику?
На юге РФ про шаньги не слышали. Не слышали про них и в Средней полосе. И в Москве тоже. Для меня в свое время это стало открытием. Ну как так? Это ж самая что ни на есть родная выпечка. Такая обычная и привычная.. в Архангельской области и Пермском крае.
Про шаньги знают в Поморье, на Урале, за Уралом. В СПб этим словечком тоже никого не удивишь, только вот рецепт, по которому там шаньги выпекают, часто неправильный.
Шаньги уникальны. И печь их легко, если вас научили этому с детства. Рецепт теста совсем простой (мука да соль, можно с добавлением молока и/или подсолнечного масла), но оценить вкус может только тот, кто ел их с детства. Южанам с непривычки вкус кажется пресноватым, как у постной выпечки.
Внешне (формой) шаньга похожа на ватрушку, но в отличие от нее не бывает сладкой, разве что ее не сделают с морошкой, которая сама по себе сладкая.
Шаньги выпекают из пресного или дрожжевого, пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста. В Архангельске шаньги часто делают из наливного теста (более жидкого то есть, чтобы можно было наливать его на сковородку).
Из начинки – сметана (в последнее время иногда майонез), сметана с яйцом или картофельное пюре, но я больше всего люблю шаньги с толокном.
Начинкой шаньги смазываются лишь сверху (опять же в отличие от ватрушки), потому что в шаньгах не делается углублений. Это по форме своей лепешка.
Сверху начинка запекается до корочки. Получается это ох как вкусно! Едят шаньги с пылу с жару, то есть свежими, горячими. Полежавшие теряют вкус. Есть шаньги можно хоть с чаем, хоть с супом – все вкусно.
Было время, когда вместо чебуречных и гамбургерных в России были шанежные. Можно было зайти и поесть эту простенькую, и в то же время невероятно вкусную, традиционно русскую выпечку.