Объясняем названия доставочных мегахитов.
Какой же огромный скачок случился в восприятии японской кухни в нашей части мира! Начиная примерно с нулевых суши и роллы прошли путь от «Фу! Кто будет есть сырую рыбу?» до абсолютно будничных блюд из доставки. А где-то между этими точками поход в суши-бар был элитной привилегией настоящего богача. Ну, или как минимум воспринимался так в народе.
Рецептов различных роллов и креатива с названиями за это время развелось гигантское количество. Но некоторые фундаментальные позиции в меню не поменялись. Конечно, речь про культовые роллы «Калифорния» и «Филадельфия». Все их знают. Все их пробовали. Все легко представят их в мельчайших деталях. Но почему у них такие странные названия. При чем тут американские штаты? Ответы простые, но в конце будет важный твист.
Ролл «Калифорния» – причина экспансии японской кухни
Европейцы и американцы уважали азиатские блюда далеко не всегда. И японская кухня для вестернизированного обывалы середины XX века казалась чем-то, мягко говоря, специфическим. Сырая рыба, водоросли, ассоциации с глистами – тот же набор, что у нас пару десятилетий назад. Поэтому японскому заведению было тяжело выжить и стать популярным. Но они пытались. «Калифорния» родилась именно так.
Интересно, что до сих пор идут споры, какой из японских шефов Лос-Анджелеса впервые изобрел этот ролл в 1970-х. Кандидатов двое: Хидекадзу Тоджо и Ичиро Машита. Для нас не принципиально, кто именно был автором, потому что в остальном история создания «Калифорнии» не отличается.
Создатель ролла пытался приучить американцев к японской еде, но те не хотели слышать про водоросли и сырую рыбу. Поэтому «Калифорния» была придумана, чтобы обойти эти страхи. Рыбу заменили на мясо краба, а водоросли нори спрятали внутрь, чтобы они не бросались в глаза. Рис с икрой западной публике казался намного более привлекательным.
Идея зашла не сразу, но со временем стала большим хитом. Название ролл получил от штата, где его придумали – Калифорния. Получается, знакомая нам «Калифорния» стала первым в истории вестернизированным суши-роллом. Во всяком случае, первым, у которого все получилось.
Название «Филадельфии» имеет два смысла
Если «Калифорния» появилась в Лос-Анджелесе в начале 1970-х, то «Филадельфию» пришлось ждать около десятилетия. Но задумка была похожей: ролл должен был сделать пару шагов западнее от традиционной японской кухни. Хотя к тому моменту, а это 1983 год, американцы уже с удовольствием поедали суши и практически отвыкли жаловаться.
Создательница «Филадельфии» по фамилии Сайто держала несколько успешных заведений в, как нетрудно догадаться, городе Филадельфия, штат Пенсильвания. Согласно легенде, тогдашний мэр Уильям Джей Грин попросил Сайто создать для их города фирменный ролл. Видимо, ему очень нравилась идея с той же «Калифорнией».
Но название города – не единственная причина. Сайто воссоздала в ролле традиционные ингредиенты для популярных бейглов: лосось и местный сыр «Филадельфия». С точки зрения традиционных японских суши, это была кулинарная ересь, но концепт моментально стал хитом у западной публики и разлетелся по всему миру.
Почему в России не совсем настоящая «Филадельфия»?
Вы все прекрасно знаете, как выглядит секс-символ всех доставок. Но давайте освежим это изображение в памяти. Сыр и огурец/авокадо внутри, а снаружи рис и смачный слой лосося. Настоящее произведение искусства, не так ли?
Но если гуглить ролл «Филадельфия» на английском, то большая часть изображений будет выглядеть по-другому. И созданный в 1983 году ролл выглядел немного иначе. Смотрите сами.
Как видите, здесь лосось находится внутри, а не снаружи. Такой была оригинальная «Филадельфия». Но и знакомый нам ролл не был изобретением российских сушистов. Он просто появился позже и считается одной из вариаций, далеко не самой распространенной. У нас же именно версия в рыбной оболочке стала считаться стандартом и тем, что мы представляем, когда кто-то предлагает заказать «Филадельфию».
👍 Каждый лайк помогает каналу развиваться. Больше лайков – больше классных текстов!
✅ Смело подписывайтесь на «Палач», у нас только захватывающие посты!