Под прикрытием я устроилась работать официантом в кафе домашней кухни, чтобы рассказать всю правду о том, что скрывается за приятным обликом заведения.
С первого дня работы я ощутила на себе непростую нагрузку, которую несут на своих плечах официанты. Утром, задолго до открытия кафе, я встретилась с администратором в небольшой комнатке. Она детально объяснила задачи на день и выдала рабочую одежду. Далее мне поручили готовиться к смене: натирать столы, складывать красные салфетки, накручивать приборы, точить карандаши для детей и проверять раскраски, есть ли там ещё «живое место». И хотя кафе домашней кухни представляется идеальным местом для отдыха, внутри я обнаружила другую реальность.
Первой мне открылась организация работы на кухне. Ее закулисье было полно хаоса и стресса. Повара и их помощники неустанно готовили блюда на заказ. Временами посетители ждали свои заказы дольше, чем хотелось бы. Кухонный персонал буквально работал в поте лица, чтобы удовлетворить аппетиты голодных гостей.
Но самое поразительное было то, что в кафе на смене работает всего один официант и один бармен. Задачи у них далеко не равные, но чаевые они делят пополам.
Работая целый день официантом, я ни разу не смогла поесть, присесть и выйти подышать на воздух из-за постоянно полной посадки клиентов. В то время как бармен, сделав все напитки и заказы по бару, просто сидит. Меня это огорчило, и я решила принять меры. Администратор подмигнула, сказав, что чаевые только мои.
За час работы официанта стоит фиксированная ставка - 150 рублей, то есть за полный день (14 часов), можно получить 2100. И это без чаевых! При графике 2/2 в месяц стабильно можно «грести» 33600 рублей - достаточно прилично для студента. Официантов зарплатой тут не обижают. Да и за милую мордашку вы без чаевых точно не останетесь.
Не смотря на всю суматоху, которая творится в тайне от глаз посетителей, персонал мне показался приятным на первый взгляд. Однако наши дружелюбные отношения продлились недолго. Завистливые, несчастные люди, которые любят обсуждать посетителей и сплетничать за спиной, вызывали отторжение.
Работая официанткой, я обратила внимание и на другие негативные моменты работы официантов. Они вынуждены буквально бегать, чтобы успеть обслужить всех гостей, а некоторые из них проявляют неприязнь и неуважение к персоналу. Официанты также сталкиваются с непредсказуемыми ситуациями, такими как конфликты между посетителями или неожиданные требования.
Например, у меня сложилась крайне неприятная ситуация.
Меня подзывают гости кафе с эмоциональной жалобой. По стене, на уровне глаз ползёт таракан. Гости с недоумением всем залом смотрят на меня и ждут, пока я его убью. Отлов тараканов не входил в мои обязанностям. Я позвала администратора - гостям сделали скидку. Конфликт исчерпан, но тараканы никуда не делись.
Мне удалось поговорить с некоторыми официантами, которые поделились своими историями. Они рассказали о долгих рабочих днях без возможности отдохнуть, о постоянном стрессе и о том, как сложно поддерживать дружеские отношения с коллегами из-за высокой конкуренции и напряженной обстановки.
Мое расследование подтвердило, что работа официанта в кафе домашней кухни не так проста, как кажется на первый взгляд. Она требует физической выносливости, психологической стойкости и гибкости во взаимодействии с посетителями.
Мое расследование поднимает важные вопросы о том, как обращаться с официантами и как проявлять уважение за их тяжелый труд. Кафе домашней кухни, как и другие заведения, должны уделить больше внимания условиям работы своего персонала и установить справедливые меры вознаграждения.
Надеюсь, что мое расследование поможет повысить осведомленность о трудностях, с которыми сталкиваются официанты. И может это заставит задуматься об этом не только вышестоящих, но и гостей любого заведения?