Представители восточной медицины считают, что от многих сезонных неприятностей можно уберечься, если внести в свою диету изменения в соответствии с временем года.
Осенью в природе, включая организм человека, который является её частью, усиливаются два начала - ветер и огонь. В это время желательно резко ограничить пищу кислого и солёного вкуса. Два этих вкуса по своей сущности связаны с огненной стихией, и употребление обладающих ими блюд способно привести к дисбалансу в организме. Почётное место в рационе должны занимать продукты горького и терпкого вкуса, противостоящие огню, и умеренно сладкие, противостоящие ветру. К сладкому восточные медики относят не только сахар, конфеты и спелые фрукты, но и молоко, масло, мясо (за исключением баранины, которая обладает повышенной теплотой), зерновые (включая хлебные, макаронные изделия, каши), картофель. Очень хороши осенью любые бобовые, которые, сочетая в себе сладкий и вяжущий вкус, заодно помогают утихомирить огонь. Та же комбинация сладкого и вяжущего ярко представлена ещё в мёде, которым при повышенном весе стоит полностью заменить сахар. Готовить следует либо на очищенном топлёном, либо на кукурузном масле. Правда, идеальным для осени в аюрведе считается кунжутное, но оно менее доступно. Однако вообще жиров надо стараться употреблять поменьше, потому что они разжигают огонь. Соответственно, чем больше вы замените жареные или приготовленные на открытом огне блюда на вареные и тушеные, тем лучше.
Интересно, что восточные целители придерживаются мнения, что огонь - как бы для уравновешивания среды их обитания - в большом количестве присутствует и в мясе животных, связанных с водой. Иначе говоря, в водоплавающей птице и рыбе, особенно морской. Значит, этими продуктами тоже лучше не злоупотреблять, отдавая предпочтение курице, индюшке, тощей свинине. А от любимой многими солёной селёдки лучше вообще отказаться до второй половины ноября. Противостоящим огню горьким вкусом обладает, по восточной классификации, зелёный салат. Поэтому если вы всё-таки соблазнились "горячей" рыбой или гусятиной, обязательно съешьте заодно несколько его листочков. Наши традиционные пряные травы - петрушка и сельдерей, считаются тёплыми. Полностью исключать их из меню, конечно, не стоит, но и посыпать ими каждое блюдо "для витаминов" тоже не надо. Зато в любой сезон хороши шпинат, морковь, свекла. Вяжущим, актуальным для сезона вкусом обладают такие ягоды, как черноплодная и красная рябина, калина. Необязательно давиться, поедая их сырыми. Не меньше пользы для гармонизации организма и его взаимоотношений с окружающей средой они принесут и в виде варенья или начинок в пирогах (напомню, сахар и хлебобулочные изделия осенью весьма актуальны). А вот кислые клюква и брусника пусть подождут своей очереди до зимы. Как и лимон, который лучше заменить грейпфрутом (в нём присутствует выраженная горчинка). Зато апельсины, дыни, арбузы, виноград можно есть в любых количествах. Вопреки распространённому заблуждению, индо-тибетская медицина не отвергает спиртные напитки. У сухих виноградных вин вторичный вкус кислый, а первичный, благодаря винограду, кисло-сладкий. Пить их в этот сезон не возбраняется, но чтобы ослабить огненную кислинку, следует разбавлять наполовину водой. То же самое касается сладких виноградных вин. Допустима водка, а вот пиво, за исключением пшеничного, нежелательно. Осенью очень полезно употреблять как лечебно-профилактическое средство натуральный уксус - виноградный или яблочный. У каждого в действии есть своя изюминка. Виноградный уксус способствует здоровью лёгких и бронхов. Яблочный имеет оздоровительный эффект более общего плана, стимулируя тканевое дыхание, что увеличивает выработку и накопление энергии на клеточном уровне, предотвращает ведущие к опухолям застойные явления. В день достаточно чайной ложки уксуса, добавленного, например, в салатную заправку.
Типичный признак осеннего дисбаланса огня и ветра в организме - проблемы со стулом. Если он сухой, нужно добавить в ваше питание продуктов со сладким вкусом - прежде всего спелых фруктов, топлёного и сливочного масла. Если, наоборот, часто случаются поносы, увеличьте потребление горького или вяжущего. Прекрасным решением, например, будет использовать в качестве пряности сухую полынь.
Интересные и необычные рецепты:
Оладьи: 1. яблоки натереть на тёрку, добавить овсяные хлопья № 1 и яйцо; или 2. банан размять вилкой, добавить овсяные хлопья № 1. Подходящие пропорции определите сами. Можно пожарить оладьи или сделать кексик в кружке, в микроволновке.
Яблоки разрезать пополам, огрызок вырезать, вместо него положить калину, посыпать корицей и поставить в микроволновку на 3 минуты.
Тыкву порезать кусками, положить на противень и запечь в духовке. Когда станет мягкой вынуть, положить на неё мёд и посыпать корицей. Хорошо идёт к чаю.
Тыква по-грузински: в кастрюлю плотно поставить целую не очищенную тыкву, налить стакан воды, выше уровня воды кожуру срезать и вынуть середину из тыквы. Предварительно ошпарить кипятком и замочить примерно на 30 минут курагу, изюм разных видов, можно чернослив. Смешать сырой промытый рис, размоченные сухофрукты, пачку сливочного масла, порезанного кубиками и немного сахара. Сложить начинку в середину тыквы так, чтобы до верхнего края оставалось свободное пространство, примерно на 5 см, т.к. рис разбухнет в процессе приготовления. Поставить на газ и томить примерно 1 час 20-30 минут на очень слабом огне (чтобы чуть кипела вода) накрыв крышкой из срезанной верхней части тыквы. Потом проверить степень готовности риса, и когда он будет готов - выключать. После полного остывания вынуть на блюдо и порезать дольками (полумесяцами), начинка должна быть спрессована. Хорошо сочетается с шампанским.
Грушу отварить 10-12 минут, выложить на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость и поставить в холодильник. 30%-ные сливки взбить и ложкой положить на грушу. Растопить три маленькие дольки шоколада и полить (или положить ложечкой) сверху.
Салат: стебель сельдерея почистить от верхней кожицы (как ревень) и порезать кубиками; огурец разрезать вдоль, семечки вынуть и порезать кубиками; сочное зелёное яблоко потереть на длинную тёрку; всё смешать, добавить орешки кешью, соль, перец и заправить сливками.
Домашний майонез: 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. без верха сахара и столько же сока лимона, 1 сырое яйцо, взбить блендером.
Лепёшка: 2 ст. л. рисовой муки, 2 ст. л. кукурузной муки, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца. Замесить тесто и добавить туда порезанные кубиками помидоры и зелень. Вылить на смазанную маслом сковороду и запекать сначала с закрытой, а потом с открытой крышкой. Можно потереть сверху сыр.
Грибы с сыром: на сильном огне обжарить лук, добавить варёные грибы и ещё обжарить. Под конец жарки потереть на тёрку сыр, накрыть крышкой и ещё чуть подержать на огне.
Картофель: при варке добавить в воду кусочек сливочного масла, укроп, душистый перец. Так она варится в два раза быстрее.
Салат: обжарить лук, отдельно обжарить помидоры, смешать лук, помидоры и нут (это очень полезный вид гороха, его можно замочить на сутки и немного отварить или сварить как обычную крупу: на 1 стакан 2 стакана воды, варить примерно 20 минут); добавить мелко нарезанный чеснок, укроп, петрушку, соль.
Салат из печёных овощей: баклажаны (не толстые, примерно как огурцы) со шкуркой замочить в холодной подсоленной воде на несколько минут, затем надеть на шампуры и испечь, после этого шкурку аккуратно снять и порезать кубиками. Добавить твёрдый помидор и сладкий перец, их тоже можно поджарить на шампурах. Добавить горький перец, чеснок, петрушку, укроп, соль, перец и заправить растительным маслом. Аккуратно перемешать вилкой, т.к. баклажаны легко давятся.
Омлет: молодые свекольные листья обдать кипятком, чуть порубить и слегка обжарить на растопленном сливочном масле, добавить зелень (лук, укроп), зубчик чеснока и залить яйцом. Под конец жарки посыпать ложкой тёртого сыра.
Паприкаж: на сковороде слегка обжарить лук в растительном масле, добавить болгарский перец (всё порезать полукольцами) и слегка поджарить, добавить побольше помидор и тушить овощи в их соке, затем добавить зелень, чеснок, залить яйцами и тушить до готовности.
Джем: из расчёта на 5 кг не очищенных яблок (примерно 3,5 кг очищенных). Сделать сироп: 1 стакан сахара и 0,5 стакана воды, положить в него яблоки; когда покипят примерно 20 минут, яблоки вынуть, протереть через сито и снова положить в тот же сироп и проварить. Когда будет почти готово можно добавить корицу и цедру лимона (прямо с лимона натереть её на тёрке в джем), либо имбирь. Можно закатать на зиму.
---------------------------------------------------------------------------------------
Консультирую по Матрице Судьбы. Могу помочь понять причины проблем с финансами, отношениями, здоровьем и найти решение; узнать совместимость с партнёром; ваши таланты и предназначение, задачу души и кармические проработки; прогнозы по вашей Матрице на месяц, год. Моя группа в VK https://vk.com/club217967164, где можно посмотреть отзывы о моей работе. Буду рада видеть вас среди участников!
********************************************************************************
Благодарю за ваши лайки и отзывы в комментариях. Ваше мнение очень важно! Это также очень поможет развитию канала!