Увидели на прилавке магазина оливье и сразу же захотелось его купить и провести дома "репетицию" Нового года? Будьте осторожны. У производителей этого салата есть свои хитрости.
Повар и технолог Анна Крылова в разговоре с редакцией портала News-hub рассказала, на чем чаще всего экономят при приготовлении магазинного оливье.
Мухлежи с колбасой и мясом
"Классический вариант – это замена дорогих компонентов более дешевыми. Допустим, по технологической карте на 1 кг салата положено 200 г мяса или колбасы, 200 г картофеля и 100 г моркови. Но в итоге мяса будет всего лишь 100-150 г. А нехватку по массе восполнят либо морковкой, либо картофелем", – поделилась Анна.
Также, по ее словам, нередко на производстве дорогую колбасу заменяют более дешевой. Бывает, что по технологическим картам прописан этот продут первого сорта, а поступает другой, низкий по качеству и стоимости, рассказала технолог.
Хитрости с майонезом и яйцами
На производство часто поступает густой майонез в больших ведрах. Его могут разбавлять водой, отметила собеседница.
"Есть и сезонная история, хотя она встречается редко. Но бывает, что после Пасхи остается много яиц. На производстве их варят на продажу, а остатки нужно же куда-то девать, чтобы не пропали. В таком случае в салат кладут больше, чем нужно по норме яиц для того, чтобы перекрыть возможное списание", – заметила Анна.
Значит, оливье в магазине лучше обходить стороной?
Собеседница добавила, что, как правило, на производстве соблюдаются технологические нормы и стандарты качества. Часто бывают и проверки, в том числе неплановые.
"Проверяют кухню, нормы закладки и выполнение остальных критериев. Так что нет смысла что-то выносить: допустим, унести кусок мяса домой и заменить его в оливье картошкой", – отметила Анна.
В больших супермаркетах охрана очень жестко все проверяет, обратила внимание технолог. Кроме того, по ее словам, в крупных магазинах везде установлены камеры.
Читайте также:
Ксения Васильева