Новогодний стол в советское время был у многих очень схож (причины, думаю, всем понятны😉). Заботливые хозяйки готовились к Новому году сильно заранее: составляли меню и делали запасы. Рецепты передавались из уст в уста или на маленьких бумажках, которые потом заботливо вкладывались в семейную кулинарную книгу (а переписывали, только если рецепт приживался в семье).
Вспомнить удалось однозначно не всё, да и рецепты могут незначительно отличаться в разных семьях, поэтому обязательно пишите, какие блюда в советское время были у вас на Новогоднем столе😉
Начнём, пожалуй, с Оливье. Куда ж без него! С солёными огурчиками, горошком и обязательно с варёной колбасой. В семьях позажиточнее встречались свежие огурцы в этом салате, но большинство всё же обходились солёными огурчиками, заготовленными с лета.
Салат Оливье с колбасой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Колбаса варёная - 200 г
- Морковь - 1 шт.
- Солёный огурец - 2 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Яйца - 3 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Горошек зелёный консервированный - 0.5 банки
- Майонез - по вкусу
- Укроп свежий - 0.5 пучка
- Соль,перец - по вкусу
Калорийность: 118 кКал
Время приготовления: 30 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Из салатиков ещё обязательно были винегрет и "Мимоза". Причём консервы для салата "Мимоза" могли покупать и за 2 месяца до Нового года.
Салат «Мимоза» с сыром и сливочным маслом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Рыбные консервы "Сайра" - 1 банка
- Яйцо куриное - 5 шт.
- Сыр твердый - 100 г
- Масло сливочное - 80 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Укроп - 1 веточка
- Майонез - по вкусу
Калорийность: 243 кКал
Время приготовления: 30 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Винегрет классический с горошком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свекла – 400 г
- Картофель – 250-300 г
- Морковь – 150 г
- Нерафинированное подсолнечное/оливковое масло – 2 ст.л.
- Соленые огурцы – 200 г
- Лук салатный – 0.5–1 шт. (по вкусу)
- Квашеная капуста – 100 г (по желанию)
- Консервированный горошек – 250-400 г (по вкусу)
Для заправки:
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Винный уксус/сок лимона – 1 ст.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Сахар – 1 щепотка
- Зеленый лук – 1-2 стебля (по желанию)
Калорийность: 66 кКал
Время приготовления: 90 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Из мясных блюд всегда были запеченная курочка, мясо по-французски с картошечкой и кусок свинины, запечённой в духовке, который тоненько нарезался, чтобы всем хватило хотя бы по кусочку. А курочку заботливо обмазывали майонезом, чтобы корочка хрустела (у нас за такую корочку даже ссоры частенько случались😁).
Курица в майонезе с чесноком в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Курица - 1 кг
- Соль - по вкусу
- Перец молотый - 0,75 ч.л.
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Майонез - 120 г
- Чеснок - 5 зубцов
- Масло растительное для смазывания формы - 1 ч.л.
Калорийность: 235 кКал
Время приготовления: 80 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Мясо по-французски с картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свинина - 350 г
- Картофель - 700 г
- Лук репчатый - 1-2 шт.
- Перец красный - по вкусу
- Перец чёрный - по вкусу
- Приправа для картофеля - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Сыр твёрдый - 100 г
- Масло подсолнечное - для смазывания формы
- Сметана - 8 ст.л.
Калорийность: 144 кКал
Время приготовления: 90 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Буженина из свинины пикантная
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свинина для запекания - 1 кг
Для маринада:
- Вода - 1 л
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - 2 ст.л.
- Черный перец горошком - 1 ч.л.
- Душистый перец - 1 ч.л.
- Орегано - 1 ч.л.
- Базилик - 1 ч.л.
Соус для запекания:
- Кетчуп (томатный соус) - 1 ст.л.
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Вустерский соус - 1 ст.л.
- Паприка - 1 ч.л.
Калорийность: 275 кКал
Время приготовления: 200 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Ой, ещё, конечно же, были холодец и заливное с рыбой (которую смогли добыть - в каждом регионе своя). Хотя некоторые предпочитали готовить заливное с мясом.
Холодец из свиной рульки и курицы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Рулька свиная - 1 шт.
- Голени куриные - 6-8 шт.
- Соль - около 1 ч.л.
- Лавр - 1-2 листа по желанию
- Перцы по вкусу - до 1 ч.л.
- Чеснок - 2 зубчика для бульона
Калорийность: 198 кКал
Время приготовления: 300 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Заливное из рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Пеленгас – 1,5-2 кг;
- Вода - 2,5 литра;
- Морковь – 1-2 шт;
- Лук репчатый – 1-2 шт;
- Пастернак (корень) – 1 шт;
- Лавровый лист – 2-3 шт;
- Перец душистый – 3-4 шт;
- Перец горошек – 3-4 шт;
- Желатин быстрорастворимый – 25 грамм;
Для украшения:
- Яйца (для лебедя) – 2 шт;
- Перец горошек – 2 шт;
- Укроп – небольшой пучок;
- Лук зеленый – несколько перьев;
- Маленькая луковичка (для лилии) – 1 шт.
Калорийность: 80 кКал
Время приготовления: 150 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
На закуску обязательно были бутерброды со шпротами, и если очень-очень повезёт, то и с икрой (а вам везло?). Также были популярны фаршированные яйца со стандартной начинкой: сыр, майонез и чеснок.
Праздничные бутерброды со шпротами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Шпроты - 1 банка
- Огурец свежий - 1 шт.
- Помидор свежий - 1 шт.
- Лук зелёный - 2 шт.
- Яйца варёные - 3 шт.
- Чеснок - 1-2 зубчика.
- Плавленый сыр - 2 ст. л.
- Твёрдый сыр - 50 г
- Майонез - 1 ст. л.
- Чёрный перец - по вкусу
- Укроп или петрушка - по вкусу
- Листья салата - для подачи
Калорийность: 198 кКал
Время приготовления: 30 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Бутерброды с красной икрой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Батон белый - 1 шт;
- Икра красная - 120 грамм;
- Масло сливочное - 100 грамм.
Калорийность: 295 кКал
Время приготовления: 25 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Яйца, фаршированные сыром и чесноком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Куриные яйца - 3 шт.
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Твердый сыр - 70 г
- Чесночный соус или майонез - 3-4 ст.л.
- Укроп - 5 веток
- Соль, перец - по вкусу
Калорийность: 170 кКал
Время приготовления: 15 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Ну и, конечно же, тортик был на сладенькое для детишек. До взрослых он порой и не доходил😀 Самые популярные варианты - "Наполеон" и "Муравейник". Плюс несколько конфет из магазина, горсть грецких орехов и несколько мандаринок (если повезёт).
Торт «Наполеон» с заварным кремом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для коржей:
- Маргарин сливочный – 1 пачка
- Мука – 2,5 стакана
- Дрожжи – 50 г
- Вода - 0,5 стакана
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – щепотка
Для крема:
- Желтки – 4 шт.
- Сахар – 1 стакан
- Молоко – 0,5 литра
- Мука – 2 ст.л.
- Масло сливочное – 250 г
Для украшения:
- Грецкие орехи – 1 стакан
Калорийность: 400 кКал
Время приготовления: 120 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
Торт «Муравейник»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
- Масло - 150 грамм;
- Мука - 3 стакана;
- Сметана - 200 грамм;
- Сахар - 1/2 стакана;
- Сода - 1/2 ч.л.
Крем:
- Сгущенка вареная - 1 банка;
- Масло - 70 грамм.
Калорийность: 392 кКал
Время приготовления: 60 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото > >
————————
А какие блюда готовили у вас? Всё ли совпало?
Делитесь своими воспоминаниями Новогоднего стола.